Innhold
- Lavere syrekaffe
- Gunstig forbindelse N-metylpyridinium
- Klorogene syrer kan være den skyldige
- Dark Roasting for Balance
- Dobbeltgjæret kaffe
- Grønn kaffe (ubrent)
- Betyr koffeininnhold noe?
- Individuelle effekter
- Et ord fra veldig bra
Faktisk sier noen studier at det kan føre til symptomer som halsbrann eller dyspepsi, dårlig fordøyelsesbesvær og tilbakeløp. Generelt er det fordi kaffe forårsaker en økning i magesyre. Dette gjør at folk som liker kaffe leter etter løsninger på dette problemet.
Her går forskerne inn for å lete etter svar. Forskere har brutt ned hvilke forbindelser som finnes i kaffe og om de kan justeres for å lage et mer velsmakende brygge. Kunne det å drikke visse kaffesorter redusere noen av mageproblemene som kaffeelskere opplever?
Lavere syrekaffe
For denne artikkelen refererer lavere syrekaffe til pH-nivåer, lavere pH-nivåer er surere og høyere er mer basiske. Steking av kaffebønner produserer kaffe med lavere syreindhold, og kaldbrygging gir også denne effekten fordi færre forbindelser blir gitt til kaffen når den kaldbrygges.
Visse varianter av kaffe er også naturlig mindre sure, noe som kan være et resultat av å dyrkes i lavere høyde eller ved å bruke spesielle tørkemetoder. Lavere syrekaffe er tilgjengelig i en rekke smaker og stekemuligheter.
Noen mennesker kan nyte smaken av kaffe med et lavere syreinnhold, da det pleier å være jevnere og mildere enn kaffe med høyere syre. Andre vil savne det som kjennere beskriver som "lysstyrken" til et brygge med dets naturlige pH-nivå intakt.
Det er imidlertid ikke sannsynlig at det er det faktiske syreinnholdet i kaffe som forårsaker magesmerter. Kaffe har et lavere syreinnhold i gjennomsnitt enn for eksempel tomatjuice og appelsinjuice.
Det er sannsynligvis ingen skade å prøve å se om kaffe med lavere syre reduserer symptomene. Imidlertid er det ikke noe godt bevis for at det er den faktiske syren som de fleste synes er problematisk med å drikke kaffe.
Gunstig forbindelse N-metylpyridinium
Den kjemiske forbindelsen N-metylpyridinium (NMP) kan gi noen ledetråder til hvordan du kan lage en kaffe som ikke gir ubehag i magen. Noen studier publisert i 2014 fant at kaffe som inneholder høyere konsentrasjoner av NMP fører til at mindre magesyre skilles ut, noe som betyr at det er færre magesaft som gir symptomer på halsbrann.
Dette stiller spørsmålet: hvorfor bruker vi ikke NMP som en behandling for å senke magesyre? Det viser seg at det ikke er så enkelt. Å sette NMP rett på magen celler hadde ikke den samme effekten, så det er klart at det er mer i historien, og at forbindelsene i kaffe jobber sammen på en kompleks måte for å påvirke frigjøringen av magesyrer.
Klorogene syrer kan være den skyldige
Andre forbindelser i kaffe som er studert for deres virkning på magesyre inkluderer (β) N-alkanoyl-5-hydroksytryptamider (C5HTs) og klorogene syrer (CGAs).
Studien fra 2014 viste at når NMP-innholdet i kaffe var høyere og C5HT- og CGA-innholdet var lavere, var det mindre magesyre produsert av studiedeltakerne.
Så mens NMP er en nøkkelforbindelse i søket etter en kaffe som ikke forårsaker symptomer, har tilstedeværelsen av C5HT og CGA i lavere konsentrasjoner også en effekt. Den beste kombinasjonen for å finne en magevennlig kaffebrygging blir da en som har lavere klorogene syrer og høyere i NMP.
Å tilsette melk i kaffe kan også hjelpe det til å bli mer magevennlig, i det minste for de som er i stand til å få melk.
Når melk tilsettes kaffe, flere melkeproteiner, inkludert α-casein, β-casein, κ-casein, α-laktalbumin, ogβ-laktoglobulin, vil binde seg til klorogene syrer.
Med klorogensyre som er bundet av et protein, vil den ikke gjøre sitt arbeid for å øke magesyren fordi den er mindre biotilgjengelig (som er et mål på hvor lett en forbindelse blir absorbert av kroppen).
Dark Roasting for Balance
I motsetning til hva som kan synes å være sant, er det de mørke stekesortene som kan være kaffen som er lettest i magen. Studien fra 2014 viste at en mørk stek, sammenlignet med middels stek, har økt NMP-innhold og redusert klorogensyreinnhold.
For de som leter etter en kaffe lettere på magen, vil en mørk stek, som kan ha færre av forbindelsene som øker magesyre og flere av kjemikaliene som reduserer magesyre, gi størst sjanse for en kaffe som ikke forårsake symptomer.
Dobbeltgjæret kaffe
Produsenter av dobbeltfermentert kaffe hevder at prosessen som deres kaffebønner behandles på kan resultere i kaffe som er lettere for magen. Når folk flest tenker på fermentert mat, tenker de på probiotika, men kaffe som behandles på denne måten, vil ikke naturlig inneholde bakterier som er gunstige for fordøyelsessystemet.
Kaffe blir vanligvis gjæret en gang, men noen produsenter legger til en annen gjæring, også noen ganger kalt en "dobbel suge" eller en "dobbel Kenya gjæring" fordi kaffe fra Kenya er kjent for denne prosessen.
Tanken er at dobbel gjæring kan fjerne de "bitre tonene" og gjøre kaffen mer velsmakende for mennesker som har problemer med fordøyelsen. Det er klorogene syrer i kaffe som i det minste er delvis ansvarlige for den bitre smaken. Derfor er ideen, jo mindre bitter kaffen, jo færre klorogene syrer er til stede.
Imidlertid er det ingen bevis ennå for at dobbel gjæring faktisk reduserer mengden klorogene syrer eller øker NMP-innholdet, som begge er nødvendige for å lage kaffe som reduserer magesyreproduksjonen.
Grønn kaffe (ubrent)
Grønn kaffe er en rekke kaffebønner som ikke har gjennomgått en stekeprosess. Uten å steke bønnene, vil ikke klorogene syrer og NMP-innholdet i brygget kaffe bli endret, og resultatet er en kaffe som ikke vil ha noen fordeler ved å redusere magesyreproduksjonen.
I tillegg kan kaffe brygget av ikke-ristede bønner ha en bitter smak på grunn av det høyere klorogene syreinnholdet.
Betyr koffeininnhold noe?
Det mange kaffedrikkere liker med kaffe er ikke en hemmelighet: det er koffeininnholdet. Det setter oppreise om morgenen, og for noen om ettermiddagen. Imidlertid viser de fleste studier at koffein ikke ser ut til å være et problem når man vurderer kaffens effekter på magen.
Noen studier som har sett på forskjellige kaffeblandinger og deres effekt på magesyreproduksjonen, brukte kaffe som var lik koffeininnhold for å jevne spillereglene. Det antas at de bioaktive forbindelsene som finnes i kaffe som øker eller reduserer fordøyelsessaften i magen, kan samhandle med hverandre, uansett hvor mye koffein det er i kaffen.
En studie publisert i 2017 antyder imidlertid at koffein har en effekt på magesyreproduksjonen fordi den også har en bitter smak.
Individuelle effekter
En annen del av puslespillet er hvordan den enkelte person reagerer på forbindelsene og koffeininnholdet i kaffe. Mens det kan gis brede anbefalinger fra vitenskapelige studier, er det genetiske variasjoner som kan påvirke hvordan en person reagerer på forbindelsene i kaffe.
Det er en grense for denne variasjonen, så det er kanskje ikke veldig viktig for folk flest, men dette betyr at det kan være noen prøving og feiling involvert.
Kaffen som en person sverger til og er i stand til å drikke uten å få halsbrann, fungerer kanskje ikke på samme måte for alle. Dette betyr at det å prøve forskjellige merker kan være en del av å finne en kaffe som er lettere å fordøye.
Brygging av kaffe som ikke vil føre til mageirritasjon
Basert på den tilgjengelige forskningen, kort sagt, er det hva som kan hjelpe:
- Gå for mørk stek.Det kan se ut til at jo mørkere kaffen er, jo flere magesymptomer kan den føre til, men det motsatte er faktisk sant. Steking av kaffe får frem det beste i en naturlig forbindelse som faktisk undertrykker produksjonen av magesyre.
- Bruk en kaldbryggingsmetode. Kaldbrygging vil resultere i en kaffe som har lavere nivåer av alle forbindelsene som finnes i kaffe. Dette betyr at delene av kaffe som forårsaker en økning i magesyre kommer til å bli lavere.
- Tilsett melk. Hvis du ikke har problemer med meieri (for eksempel en melkeallergi eller laktoseintoleranse), kombineres melkeproteiner med noen av forbindelsene i kaffe som har en tendens til å øke magesyren.
Et ord fra veldig bra
Selv om det har vært noen undersøkelser om hvordan og hvorfor visse typer kaffe kan forårsake mindre produksjon av magesyrer enn andre varianter, er det fortsatt så mye mer å lære om denne komplekse prosessen.
Å finne en kaffe med mye NMP og lite klorogene syrer kan føre til færre magesymptomer etter å ha drukket den. Denne effekten kan økes ved bruk av en kaldbryggingsmetode og tilsetning av melk.
Imidlertid kan det være behov for en viss prøving og feiling fordi kaffetraktere ikke vanligvis annonserer innholdet av NMP og klorogensyre i bønnene deres! Med det store utvalget av kaffe på markedet, er det sannsynligvis en som kommer med færre mageforstyrrelser.
Kan Ganoderma kaffe virkelig øke helsen din?