Innhold
Hvis du noen gang har nippet til kombucha, er du sannsynligvis kjent med den sopplignende klatt som er kjent som en SCOBY. Navnet er et akronym for "symbiotisk kultur av bakterier og gjær", som aktiverer gjæringsprosessen som gir kombucha sin svimmel tekstur og probiotiske egenskaper. Det sies at disse probiotiske bakteriene spiller en nøkkelrolle i teens antatte helsemessige fordeler, som forbedret fordøyelse og sterkere immunitet.Ofte referert til som en "mor" eller en "sopp", og det tar vanligvis en to uker å danne en SCOBY. Du kan lage din egen SCOBY hjemme, og deretter bruke den SCOBY hver gang du brygger en ny serie kombucha.
Hvordan lage din egen SCOBY
Ved hjemmebrygging av kombucha velger noen å kjøpe en SCOBY online eller fra naturlige matbutikker - eller i noen tilfeller hente SCOBY fra en venn. Et annet alternativ er å lage din egen SCOBY, som er en ganske enkel prosess.
- For best resultat når du lager din egen SCOBY, bruk en glasskanne på en liter som gjæringsbeholder. Før du begynner, må du sørge for å sterilisere krukken ved å koke den over høy varme i ca 10 minutter.
- Deretter må du tilberede et parti te. Etter å ha kokt åtte kopper vann i en kjele, rør inn en kopp granulert sukker.
- Når sukkeret er oppløst, må du slå av varmen og slippe åtte poser grønn te eller svart te i kasserollen. La teen trekke i omtrent 30 minutter.
- Når teen har nådd romtemperatur, fjern teposene og kast dem.
- Hell deretter to kopper med smakløs, kjøpt kombucha i glassburken.
- Etter å ha tilsatt hjemmelaget te, fyll resten av krukken med kaldt vann.
- Dekk til med et dobbelt lag med osteklut eller annet tett vevd stoff. Fest dekselet med gummibånd for å holde støv og fruktfluer ute.
I løpet av omtrent to uker skal din SCOBY dannes på overflaten av teen. Vent til SCOBY vokser til en tykkelse på en tomme før du tar den ut av krukken. I noen tilfeller kan det ta opptil fire uker før SCOBY har dannet seg helt.
Når SCOBY er klar, kan du bruke den til å brygge din egen mengde kombucha. Siden det er for surt å drikke, bør te som brukes til å tilberede SCOBY kastes.
Tips
For å lykkes med SCOBY-produksjon, prøv disse eksperttipsene:
- Skjerm din SCOBY. Fordi sollys kan forstyrre gjæringsprosessen, er det best å plassere SCOBY-glasset ditt i et solfritt rom.
- Gå alltid etter glasskrukker. Hvis du bruker en metallbeholder, kan syrer som produseres under gjæring korrodere metallet og plette te.
- Stikk med sukker. Du foretrekker kanskje smaken av honning, men granulert sukker er bedre egnet for gjæringsprosessen. Sukkererstatninger og kunstige søtningsmidler er også forbudt.
- Hold det enkelt og greit. Ikke smaksatt svart og grønn te er ideell når det gjelder SCOBY-tilberedning. Mange smaksatt te inneholder aromatiske oljer, som kan forstyrre gjæringen.
- Se din SCOBY-størrelse. SCOBY vil reprodusere hver gang du brygger et nytt parti kombucha. For å hindre at SCOBY blir for tykk, skrell lagene fra hver hver batch. Du kan overføre SCOBY til en annen hjemmebrygger, eller til og med bruke den på nytt som en helt naturlig ingrediens i hjemmelagde skjønnhetsprodukter. (Noen kombucha-elskere anbefaler å bruke SCOBY i gjør-det-selv ansiktsmasker, som kan hjelpe med peeling.)
Sikkerhetstips
Selv om SCOBY-preparat generelt er trygt når det utføres riktig, er det alltid fare for forurensning av mugg. Forskere har funnet ut at disse formene kan være giftige, med potensial for å være spesielt skadelige for personer med undertrykt immunforsvar, for eksempel HIV-pasienter.
For å forhindre forurensning av mugg, bør du kontinuerlig overvåke SCOBY og se opp for advarselsskilt som en råtten eller harsk lukt eller veksten av svarte eller grønne flekker. Hvis du mistenker at det har dannet seg mugg på din SCOBY, kan du kaste ut batchen umiddelbart.
Det er også viktig å merke seg at å drikke kombucha for å behandle eller kontrollere et eksisterende helseproblem kan ha alvorlige konsekvenser. Mens noen foreløpige undersøkelser viser at brygget kan beskytte mot visse helsemessige forhold (som diabetes og høyt kolesterol), er det ikke nok vitenskapelig bevis for å anbefale kombucha til helserelaterte formål.