Aquafaba som erstatning for egg

Innhold

• Oversikt
• Ingredienser
• Hvordan det brukes
• Aquafaba Marengs Oppskrift

Å ha en eggallergi betyr mer enn å bare hoppe over en tallerken med nykokte egg eller en hjemmelaget frittata. Det er den enkle delen, siden det er mange andre frokostalternativer for å fylle sulten. Det det ofte betyr er å gi deilige kaker, rike kaker eller andre deilige desserter der egg er blant ingredienslisten.

For så mange mennesker som har eggallergi, er mange desserter helt utenfor. Hva om det var et annet alternativ rett foran deg som faktisk kan løse dette problemet, slik at du kan glede deg over gamle favoritter? En ingrediens som trygt kan brukes i mange oppskrifter for å erstatte egg? Tenk ikke lenger, bare tenk: Aquafaba.

Oversikt

Er det virkelig et ord? Det er faktisk, og når folk skjønner hva det er og hvor det kommer fra, blir de ofte sjokkert. Det er et navn som ble laget av Goose Wohlt, en vegansk baker, tilbake i februar 2015. Siden da har det blitt en populær erstatning for egg i den kulinariske verdenen.

Aquafaba er et ord avledet fra latin, med aqua som betyr vann og faba som betyr bønne. Det er faktisk navnet på væsken / juice / saltlake som finnes i en boks med bønner, for eksempel garbanzo bønner. (Hvis du ikke liker garbanzo-bønner, ellers kjent som kikerter, eller er allergisk, kan du velge væsken som finnes i hvite bønner eller nordbønner. Husk at du ikke kan være allergisk mot alle belgfrukter for å bruke de andre bønnene. I tillegg har væsken i garbanzo-bønnene vist seg å fungere best.) Hvis du foretrekker å ikke bruke den hermetiske sorten, kan du også velge å suge og koke tørkede kikerter og samle bønnevannet selv. Aquafaba er fri for alle topp 8 allergener, inkludert egg. Det er også vegansk, så det appellerer også til de som er vegetarianere.

Ingredienser

Det er en kombinasjon av protein, stivelse og faste stoffer. Den kan brukes i oppskrifter for å binde, tykne, stabilisere og emulgere. Når du bruker det som eggerstatning, er ekvivalenter som følger:

• 1 egg = 3 ss Aquafaba
• 1 eggehvite = 2 ss Aquafaba
• 1 eggeplomme = 1 ss Aquafaba

Det er den perfekte erstatningen da du kan oppbevare den i kjøleskapet så lenge du har en kartong med egg, eller du kan helle den i en isbit og fryse den til bruk på et senere tidspunkt. Hvis du er dyktig på kjøkkenet, kan du også dehydrere det slik at det varer enda lenger. Aquafaba i oppskrifter har vist seg å gi fuktighet til kaker og en bedre tekstur for å gjøre ting glatt og luftige.

Hvordan det brukes

Svaret ser ut til å være hvor som helst og overalt! Den kan brukes til å lage mange deilige godbiter som marengs, makaroner, marshmallows og glasur. Den brukes også i oppskrifter på pannekaker, vafler, kaker og kaker. Aquafaba har også funnet sin plass i produksjonen av plantebasert smør, ost, mayo og iskrem.

En av de mest populære bruksområdene til Aquafaba til dags dato er i oppskrifter på marengskaker. Marengs var tradisjonelt kjent for å være en veldig enkel informasjonskapsel å piske opp med eggehviter som hovedingrediens. Nå kan alle, selv de med en eggallergi, nyte en deilig porsjon med denne favoritt-smelt-i-munnen-kaken.

Aquafaba Marengs Oppskrift

Prøv disse eggfrie marengskakene.

Ingredienser

• 1 kopp væske (Aquafaba) fra en boks kikerter. (En 19 unse boks skal gi dette beløpet)
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3/4 kopp granulert sukker

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 200 F.
2. Linj bakepapir med bakepapir.
3. Kombiner Aquafaba og vaniljeekstrakt i en stor bolle. Bruk en stavmikser og pisk til den er skummende, noe som tar omtrent 1-2 minutter.
4. Bland på høy hastighet til blandingen begynner å tykne. Det vil også bli mer ugjennomsiktig når det blandes.
5. Mens du fortsetter å blande, tilsett sukker sakte, og hold mikseren på. Stopp mikseren innimellom til de stive toppene holder uten at den kollapser.
6. Linje bakepapirene med dukker av blandingen. Dette kan gjøres med en skje eller med en konditorpose.
7. Stek i 1 til 2 timer, avhengig av størrelsen på kakene som er falt på bakeplaten. Slå av ovnen og la kakene være inne i 45 minutter til 1 time til de er faste å ta på. Fjern deretter og la avkjøles ved romtemperatur.
8. Oppbevar resterende informasjonskapsler i en lukket beholder i kjøleskapet.