Innhold
Jern er et viktig mineral som er viktig for dannelsen av hemoglobin.Hemoglobin er proteinet i røde blodlegemer som letter transport av oksygen til cellene i kroppen. Mennesker som ikke har nok jern i kostholdet, og derfor ikke nok hemoglobin, kan utvikle anemi.Anemi er en veldig vanlig tilstand, og det kan være spesielt problematisk for personer med fordøyelsessykdommer, inkludert inflammatorisk tarmsykdom (IBD) og cøliaki. Personer med IBD kan ikke bare ha problemer med å få nok jern i kostholdet og absorbere det jernet, men også med blødninger som kan øke risikoen for anemi.
Derfor er det avgjørende at personer med IBD får i seg nok jern i kostholdet. Vegetabilske kilder til jern er kjent som "ikke-heme" jern, og dyrekilder av jern er kjent som "heme" jern. Hemejern er vanligvis lettere å absorbere enn ikke-hemejern. Å spise vitamin C sammen med en jernkilde kan hjelpe jernet til å bli absorbert og brukt lettere av kroppen.
For personer med IBD, eller som har en stomi eller en j-pose, og som har å gjøre med et begrenset kosthold, kan det være en utfordring å få jernrike matvarer som også er lette å fordøye. Den gode nyheten er at når du først vet hvor du skal finne det, kan det være mindre plager og mer glede å få nok jern når du utforsker matvarer som er gode kilder til jern og som også er lettere å fordøye.
Tyrkia
I USA blir ofte kalkun sett på som kjøttet som serveres på Thanksgiving. Det er ofte reservert for andre helligdager, eller for en stor søndagsmiddag. Tyrkia er imidlertid en stor kilde til jern og gir 1,6 mg jern for hver porsjon på 3,5 gram. Man trenger ikke å tilberede en hel kalkun for å nyte fordelene, fordi kalkunkoteletter vanligvis også er tilgjengelige i matbutikken eller slakteren. Vær imidlertid oppmerksom på at det er en fordel med arbeidet med å tilberede hele kalkunen: det mørke kjøttet kan gi enda mer jern enn det lette kjøttet.
Tyrkisk lunsjkjøtt har mindre jern, rundt 1,1 mg per porsjon på ca. 1,7 gram. Imidlertid er lunsjkjøtt lettere å komme forbi og er et raskt element som kan spises rett ut av pakken. Ta delikatesser av høy kvalitet, og pass på merkevarer som inneholder tilsatt sukker, farger, salt eller andre tilsetningsstoffer.
Andre ernæringsmessige fordeler for kalkun inkluderer vitamin B12, vitamin B6, magnesium og protein. Det har også lite fett og er en lett fordøyelig form for protein.
Kylling
Kylling er allsidig, lett å få tak i, og kan være en måte å få mer jern i kostholdet ditt. En servering på 3 gram kylling inneholder ca. 1,1 mg jern. Det fine med kylling er at den er relativt billig og veldig allsidig. Det mangler ikke på oppskrifter for matlaging av kylling, så det krever ikke mye forskning å holde det interessant. Det er enkelt å holde det enkelt: stekt kylling uten tilsetninger eller smakstilsetninger kan gjøres med bare ovnen eller sakte komfyren. Ta det et skritt videre og bruk restene av bein fra en stekt kylling til å lage kyllingkraft (beinbuljong) til å drikke mens du er på flytende diett, eller til å tilsette smak til ris ved å bruke buljong i stedet for vann når du lager mat.
Ikke bare en god jernkilde, kylling inneholder også mange andre vitaminer og mineraler, inkludert vitamin B6, vitamin B12, magnesium og kalium.
Tunfisk
Hermetisert tunfisk er lett å finne, lett å spise og kan serveres på en rekke måter. En servering på 3 gram tunfisk, pakket i vann og rett ut av boksen, har ca. 8 mg jern. Tunfisk kan spises vanlig, noe som gjør det til et enkelt, raskt måltid, men det kan også gjøres til uendelige varianter av tunfisk salater eller servert med kjeks. Tunfisk er en mat som inneholder høyere natriuminnhold, noe som kan være en bekymring for de som prøver å holde natriuminntaket lavt, men den faktoren kan reduseres ved å spise mat med lite natrium resten av dagen.
Frokostblanding
Mange tenker kanskje på frokostblandinger som en stift for barn, men ikke for voksne. Imidlertid er de fleste frokostblandinger beriket med jern og kan være en veldig rask og enkel frokost (eller annet måltid). Trikset for mennesker som opplever fordøyelsesproblemer er å finne en som har lavere fiber. Korn og risbaserte frokostblandinger i stedet for hvete, kli eller havregrynbaserte frokostblandinger kan være lettere å fordøye. Mengden jern i et bestemt merke frokostblanding vil variere. En kopp generiske maisflak kan gi ca. 18 mg jern, som er 45% av den anbefalte daglige verdien for de fleste kvinner og 100% for de fleste menn. En risbasert frokostblanding kan inneholde ca. 9 mg jern, som er omtrent 50% av den daglige verdien for de fleste kvinner og 100% for de fleste menn.
Frokostblandinger kan også være et vell av andre vitaminer og mineraler som mennesker med IBD kanskje ikke får nok av i kostholdet, inkludert vitamin A, vitamin D, folat, kalsium og sink.