Innhold
- Hvor gluten finnes
- Vanlige glutenfrie matvarer
- Hvorfor følge et glutenfritt kosthold?
- Hvordan følge et glutenfritt kosthold
- Andre anbefalinger angående ernæring
Hvor gluten finnes
De viktigste kildene til gluten i dietten inkluderer hvete, rug og bygg. Havre kan tolereres i små mengder av noen pasienter med cøliaki, selv om de med alvorlig sykdom vanligvis ikke gjør det.
Meieriprodukter tolereres kanskje ikke når noen med cøliaki har aktive symptomer siden laktoseintoleranse ofte utvikler seg. Dette skyldes imidlertid laktose sukker i meieriprodukter, i stedet for proteiner, som kan forårsake melkeallergi.
Vanlige glutenfrie matvarer
Mat som soyamel, tapiokamel, ris, mais, bokhvete og poteter er vanligvis trygt for personer med cøliaki. Se nedenfor for mer informasjon om et glutenfritt kosthold.
Hvorfor følge et glutenfritt kosthold?
- Selv om det ikke er noen åpenbare symptomer, kan cøliaki forårsake alvorlige vitamin- og ernæringsmangel, siden tarmene kanskje ikke kan absorbere viktige næringsstoffer hvis gluten spises.
- Forekomsten av visse kreftformer i mage-tarmkanalen er mye høyere hos personer med cøliaki, og det er bevis for at denne risikoen reduseres med et glutenfritt kosthold.
- Personer med aktiv cøliaki har økt risiko for andre autoimmune tilstander, (som diabetes mellitus type 1, Graves ’sykdom og Hashimotos tyreoiditt), spesielt de med fortsatt gluteneksponering.
- Mødre med ubehandlet cøliaki har økt risiko for å få en baby med lav fødselsvekt.
Hvordan følge et glutenfritt kosthold
Først er det viktig å lese alle merkelappene på tilberedt mat. Ikke spis mat som inneholder følgende:
- Hydrolysert vegetabilsk protein
- Mel- eller kornprodukter
- Vegetabilsk protein
- Malte- og maltsmak
- Stivelse (med mindre spesifisert som maisstivelse, som ikke inneholder gluten)
- Ulike smaksstoffer, som kan stamme fra frokostblandinger som inneholder gluten
- Vegetabilsk tyggegummi
- Emulgatorer, stabilisatorer avledet fra frokostblandinger som inneholder gluten
Neste, spesielt når du spiser på en restaurant, må du unngå følgende:
- Panerte matvarer
- Kremet mat
- Kjøtt og brød
Følgende er gode valg for et glutenfritt kosthold:
- Stekt eller stekt kjøtt (biff, fjærfe, fisk)
- Vanlige grønnsaker
- Vanlige salater
- Poteter (hvit, søt, yams)
- Korn
- Ris
- Bønner
- Frukt
- Brød og bakevarer laget av alternative mel (ris, soya, tapioka, arrowroot, potet)
- Frokostblandinger som bare inneholder ris, mais, korn eller hominy (for eksempel pufferis). Noen mennesker med cøliaki tåler også havre.
Andre anbefalinger angående ernæring
Det er lurt å oppsøke en diettist eller ernæringsfysiolog regelmessig for å sikre at glutenfritt kosthold er godt balansert og oppfyller ernæringsmessige behov. Legen din kan også foreskrive forskjellige vitamintilskudd for å kompensere for ernæringsmessige mangler.
Siden bentap er et vanlig problem hos personer med cøliaki (delvis på grunn av vitamin D-mangel), anbefales hyppig overvåking med bentetthetsskanning.
Vurder å kjøpe en kokebok med glutenfrie oppskriftsideer, og besøk forskjellige nettsteder som spesialiserer seg på støtte fra personer med cøliaki som National Celiac Association.