Innhold
- Pasteurisering
- Hvordan blir kumelk forurenset?
- Smittsomme mikrober funnet i kumelk
- Bacillus Cereus-infeksjoner
- Brucellose
- Campylobacter jejuni Infeksjoner
- Coxiella Burnetii infeksjoner
- E. Coli O157: H7 Infeksjoner
- Listeriose
- Mycobacterium Avium Underarter Paratuberculosis Infeksjoner
- Mycobacterium Bovis Infeksjoner
- Salmonellainfeksjoner
- Staphylococcus Aureus infeksjoner
- Yersinia Enterocolitis Infeksjoner
- Hva med Mad Cow Disease?
- Hvordan forhindre melkbårne smittsomme sykdommer
Pasteurisering
Infeksjoner sykdomsforebygging er grunnen til at vi pasteuriserer melk. Du kan lære om metodene og mytene om pasteurisering hvis du lurer på om det virkelig er nødvendig etter å ha lest om risikoen nedenfor.
Hvordan blir kumelk forurenset?
Akkurat som alle mennesker bærer mikrober, gjør alle dyr det også. Noen ganger kan mikrober som kyr bærer være et problem.
Noen melkekyr tilbringer mye av tiden sin på beite, der de kommer i kontakt med en rekke miljømikrober. I andre tilfeller er kyr begrenset til bygninger, hvor mer overfylte forhold bakteriene kan vokse og spre seg fra ku til ku. I tillegg kan mange mikrober som er "kommensale" organismer (organismer som eksisterer sammen med kyr uten å forårsake sykdom) betraktes som menneskelige patogener (de kan forårsake infeksjon hos mennesker).
Meieriprodukter har mange ruter for forurensende mikrober. For det første, som en næringsrik væske, gir melk et ideelt miljø for mikrobiell vekst. For det andre er prosessanlegg for meieriprodukter fulle av områder der "fottrafikk" fra ansatte kan ledsages av mikrober.
Smittsomme mikrober funnet i kumelk
Det finnes et bredt utvalg av mikrober som finnes i kumelk og melkeprodukter. Risikoen for mange av disse, men ikke alle, reduseres ved pasteurisering. Noen produkter kan også variere mye i risiko. For eksempel er mange myke importerte oster (som Brie) ikke pasteuriserte og har en mye høyere risiko for infeksjon (spesielt for gravide) enn harde og pasteuriserte oster. La oss se på noen av de spesifikke infeksjonene som er forbundet med melk.
Bacillus Cereus-infeksjoner
Bacillus cereus er en bakterie som produserer giftstoffer. En type gift kan forårsake diaré, mens en annen forårsaker oppkast. Bacillus cereus sporer er varmebestandige og kan overleve pasteurisering. Det har til og med vært svært sjeldne tilfeller knyttet til tørket morsmelkerstatning.
Brucellose
Brucella er en bakteriell mikrobe som finnes i upasteuriserte meieriprodukter. Brucella infeksjon, eller brucellose, har også blitt kalt “Undulant Fever” på grunn av regelmessig tilbakefall av feber assosiert med sykdommen. Det er en av de mulige årsakene til langvarig feber av ukjent opprinnelse hos barn.
Campylobacter jejuni Infeksjoner
Campylobacter jejuni er den vanligste bakterien som forårsaker diarésykdom i USA og smitter rundt 2,4 millioner mennesker hvert år. Bakteriene finnes i rå melk og fjærfe og kan forårsake blodig diaré sammen med kramper i magesmerter som begynner to til fem dager etter eksponering. Campylobacter har økt sjanse for å forårsake sykdom når den konsumeres i melk, fordi grunnleggende pH i melk nøytraliserer surheten i magen, slik at bakteriene kan overleve.
Coxiella Burnetii infeksjoner
Coxiella smitter en rekke dyr, inkludert husdyr og kjæledyr. Mikroben finnes i kumelk og er motstandsdyktig mot varme og tørking. Infeksjon av Coxiella resulterer i Q-feber, høy feber som kan vare opptil to uker. Som Brucella, kan det være en årsak til ukjent langvarig feber hos barn.
E. Coli O157: H7 Infeksjoner
De E coli O157: en H7-stamme av E coli har vært assosiert med en rekke matbårne utbrudd og er ofte en årsak til blodig diaré (hemorragisk kolitt.) Ofte assosiert med melkekyr, mikrobiell forurensning av rå melk og myke oster kan føre til sykdom. Denne bakterien kan også forårsake hemolytisk uremisk syndrom (hamburger sykdom), som er preget av lavt antall blodplater (trombocytopeni), og kan føre til blødning og nyresvikt.
Listeriose
Listeria monocytogenes er et vanlig bakteriell patogen som finnes i myke oster (spesielt importerte oster) og upasteurisert melk. Den kan til og med overleve under frysepunktet og tåler derfor kjøling. Det er spesielt farlig for personer som har svekket immunforsvar, inkludert gravide, mennesker med AIDS, og de veldig unge og veldig gamle. Listeria er en av infeksjonene som er kjent for å forårsake spontanabort, og de som er gravide har omtrent ti ganger større sannsynlighet for å få infeksjonen.
Mycobacterium Avium Underarter Paratuberculosis Infeksjoner
Mycobacterium avium underart paratuberculosis er en stamme av mykobakterier som tåler pasteurisering og har vært assosiert med utvikling av Crohns sykdom, en type inflammatorisk tarmsykdom. Det er fortsatt ikke kjent om disse bakteriene faktisk kan infisere mennesker, og den eksakte tilknytningen av Mycobacterium avium paratuberculosis og Crohns sykdom er fortsatt kontroversiell.
Mycobacterium Bovis Infeksjoner
Mycobacterium, årsaken til "forbruk", er en forferdelig sløsende sykdom som først rammer lungene, Mycobacterium bovis er forbundet med inntak av rå melk og var en av de vanligste forurensningene før utøvelse av pasteurisering. Det er som tuberkulosen (eller TB) vi har nå, men er en annen stamme av bakteriene. Anstrengelser for å redusere sjansen for at kyr bærer eller sprer denne typen TB er en grunn til at vi ikke lenger ser denne sykdommen ofte. M. bovis forårsaker tuberkulose hos kyr og kan overføres til mennesker via upasteurisert kumelk, noe som resulterer i en sykdom som er veldig lik M. tuberculosis.
Salmonellainfeksjoner
Salmonella forurensning av rå melk og melkeprodukter har vært kilden til flere utbrudd de siste årene. Symptomer inkluderer diaré og høy feber.
Staphylococcus Aureus infeksjoner
Staphylococcus aureus produserer et gift som forårsaker eksplosiv oppkast og er en vanlig "potluck" årsak til matforgiftning. Matforgiftning fra Staphyloccous aureus er ikke forårsaket av en infeksjon med bakteriene, men heller frigjør bakteriene giftstoffer i mat som blir utelatt ved romtemperatur. Ved oppvarming drepes bakteriene, men giftet, som er varmebestandig, vedvarer.
Yersinia Enterocolitis Infeksjoner
Yersinia enterocolitt infeksjoner er assosiert med å spise rå melk og iskrem, blant andre matvarer. Forurensning antas å være en konsekvens av et sammenbrudd i desinfisering og steriliseringsteknikker ved prosessanlegg for meieriprodukter.
Hva med Mad Cow Disease?
Mad Cow Disease, også kjent som bovine spongiform encefalitt (BSE), er en sykdom som påvirker nervesystemet og er forårsaket av et smittsomt protein kalt "prion". Forbruk av kjøtt fra storfe med BSE kan føre til overføring av sykdommen. Hos mennesker kalles sykdommen "overførbar spongiform encefalopati" eller "variant Creutzfeldt-Jakobs sykdom."
Heldigvis for meieriindustrien og melkeforbrukerne, er ikke den smittsomme prionen funnet i melk fra smittede kyr, og det er heller ikke rapportert om smitte gjennom drikking av kumelk. Kort sagt, du kan ikke få Mad Cow Disease fra melk.
Hvordan forhindre melkbårne smittsomme sykdommer
Det kan være skremmende å lære om de forskjellige infeksjonene som kan overføres med melk, men noen få enkle fremgangsmåter kan i stor grad redusere sjansen for å få disse infeksjonene:
- Ikke drikk rå melk. Drikk bare pasteurisert melk og andre meieriprodukter.
- Tenk to ganger og les etiketter når du handler "økologisk". Mange økologiske matbutikker selger upasteuriserte meieriprodukter.
- Vokt dere for myke oster. Noen av disse, spesielt de som importeres, er upasteuriserte. Siden infeksjoner som Listeria forårsaker vanligvis bare mild sykdom hos en mor, de blir ofte ikke gjenkjent som en årsak til abort.
- Oppbevar meieriprodukter nedkjølt innen utløpsdatoen som er angitt på pakken.
- Ikke la matvarer, spesielt de som inneholder meieriprodukter, være utenfor kjøleskapet i mer enn to timer (og ideelt sett mindre.) Husk at bakterietoksiner kan vedvare til tross for oppvarming, selv om bakteriene selv blir drept.
- Vær forsiktig når du reiser til utviklingsland, følg de anbefalte sanitære forholdsregler for landet du er i og ikke spis rå meieriprodukter.
- Melk og upasteuriserte meieriprodukter er ikke de eneste kildene til matforgiftning. Matforgiftning er sannsynligvis mye mer vanlig enn folk flest tror, med tanke på at de fleste tilfeller av "mageinfluensa" hos voksne egentlig er matforgiftning.