Innhold
Generelt opplever vi fire typer smaker, men eksperter argumenterer for en 5th smak:- Søt
- Sur
- Salt
- Bitter
- Umami
5th smak, umami, er det japanske ordet som ligner velsmakende eller deilig. Det er faktisk relatert til smaken av glutamat og ligner smaken av buljong. Denne smaken sies å fremkalle en følelsesmessig respons.
Hvordan fungerer følelsen av smak?
Smakene vi oppfatter er en to-fase kjemisk reaksjon som involverer både munnen og halsen (smaken) så vel som nesen (lukten).
Vi er født med rundt 10 000 smaksløk som ligger på tungen vår, på munntaket, så vel som i halsen. Spytt spiller en viktig rolle i å transportere smaken vi oppfatter til smaksløkene våre. Hver smaksløk har ca 10-50 celler som er ansvarlige for å starte smaksvirkningen og etterfylles hver 7. til 10. dag. Vi begynner naturlig å miste disse smaksløkene rundt 50 til 60 år.
Vår følelse av smak starter med luktene eller luktene rundt oss som stimulerer nerver i et lite område som ligger høyt i nesen. Den søte, sure eller andre luktene stimulerer hjernen og påvirker den faktiske smaken av maten vi spiser. Vår følelse av smak fortsetter når maten vi spiser blandes med spytt for å aktivere smaksløkene.
The Common Chemical Sense
Smaken er imidlertid mer enn bare en kombinasjon av smak (gustatory) og lukt (lukt) som vanlig antatt. Den generelle følelsen av smak kommer fra en kombinasjon av spesialiserte sanser av smak og lukt, samt en annen respons kjent som sunn kjemisk fornuft.
Sunn kjemisk fornuft kan utløses på overflater av munn, hals, nese og øyne av trigeminusnerven. Mens systemet er en naturlig smerte- og varmereseptor bygget for å beskytte kroppen, har det også en rolle i å gi skarpe eller sterke smakopplevelser som brennende capsaicin av chili pepper eller den kule smaken av mynte.
Mens tungen og nesen sender spesifikke smaksopplevelser i hjernen, er sunn kjemisk fornuft faktisk ikke en følelse av smak, men gir likevel en kvalitet som påvirker vår generelle opplevelse av å smake mat.
Myter om følelsen av smak
Det ble en gang antatt at visse områder av tungen hadde konsentrasjoner av smaksløk som var ansvarlige for individuelle smakssans. Dette antas ikke lenger å være sant, da nervene som er ansvarlige for spesifikke smaker er spredt over alle regioner på tungen. Selv om det er 5 spesifikke smaker, er det bare oppdaget 3 spesialiserte nerver, så det antas at kombinasjoner av aktivering utgjør smaken vi oppfatter.
En annen vanlig misforståelse er relatert til tap av smak. Tap av smak er ikke nødvendigvis relatert til en forstyrrelse i munnen, tungen eller halsen. Tap av lukt eller andre årsaker kan påvirke smakssansen din. En otolaryngologist (ØNH-lege) eller en annen lege kan trenge å teste flere ting før de bestemmer årsaken til endring i smakskvaliteten.
Mister du følelsen av smak?
Det er mange vaner og problemer som kan påvirke din generelle smakssans. Noen du er født med, utsatt for (for eksempel sigarettrøyk), eller oppstår som et resultat av en medisinsk tilstand (dvs. nesepolypper, hodeskade, mellomøreinfeksjoner osv.).