Hvorfor surdeigsbrød kan være et alternativ hvis du har IBS

Innhold

• Hva er surdeigsbrød?
• Hvorfor Sourdough kan være OK for IBS
• Når er surdeigsbrød ikke OK?

Hvis du har gått glutenfri for å bedre administrere IBS og savner å spise brød, kan det være lurt å prøve surdeig. Dette brødet skiller seg ut fra andre fordi det mangler en viktig ingrediens som har en tendens til å forverre IBS. Med denne gjennomgangen av fordeler og ulemper med surdeigsbrød for mennesker med IBS, kan du finne ut hva som gjør dette brødet så spesielt, og hvorfor det faktisk kan være et alternativ for deg.

Hva er surdeigsbrød?

Brødet lages gjennom den tradisjonelle baketeknikken ved å bruke en surdeigsstarter. Dette er en betydelig forskjell fra andre typer brød, som bruker kommersiell gjær for å få deigen til å heve. Surdeigsstarteren består av ville gjær og bakterier (hovedsakelig lactobacilli-bakterier), sammen med mel og vann. Dette preparatet resulterer i en naturlig gjæringsprosess som ikke bare skaper gasser som får brødet til å heve seg, men som også gir brødet sin unike tekstur og smak.

Hvorfor Sourdough kan være OK for IBS

I sin klassiske kokebok, "Eating for IBS", utgitt i år 2000, utpeker forfatter Heather Van Vorous surdeigsbrød som en IBS-vennlig mat. Siden boken debuterte, har det kommet vitenskapelig forskning som støtter hennes anbefaling.

Monash University forskere fant at gjæringsprosessen som skjer under opprettelsen av tradisjonelt tilberedt surdeigsbrød reduserer fruktan i brødet. Fruktaner er karbohydrater som er en av de gjærbare oligo-, di- og monosakkaridene og polyolene (FODMAPs) som utløser IBS-symptomer hos noen mennesker. Forskere mener at gjærene i surdeigsstarteren forhindrer at denne reaksjonen oppstår.

Faktisk identifiserer Monash University Low-FODMAP Diet-appen to skiver med spelt surdeigsbrød og en skive havregrynbrød som lite FODMAPs, en gruppe forbindelser som antas å gi symptomer på IBS og relaterte lidelser. Dessverre virker det som om gjæringsprosessen ikke er nok til å slå ut FODMAP-ene fra surdeigsbrød tilberedt med hvete eller rug.

Lær hvordan Low-FODMAP dietten kan hjelpe IBS

Når er surdeigsbrød ikke OK?

Selv med sine lavere FODMAP-nivåer, er det forhold der surdeigsbrød ikke passer for en person som har IBS. Hvis du har noen av følgende forhold, vil du kanskje avstå fra å spise denne typen brød.

• Du har cøliaki: Spelt er et hveteprodukt, og mange havre er krysskontaminert med hvete og bør derfor unngås.
• Surdeigen tilberedes ikke tradisjonelt: Mange supermarkedmerker av surdeig er tilberedt med kommersiell gjær og har derfor ikke vært gjennom hele gjæringsprosessen som er nødvendig for å senke fruktanivået.
• Du føler deg bedre på et kornfritt kosthold: Noen mennesker opplever at fordøyelsessystemet og den generelle helsen forbedres når de ikke bruker noe korn.
• Du prøver å tilsette surdeigsbrød og symptomene dine forverres: Alle er forskjellige. Selv om noen studier kan tyde på at surdeigsbrød ikke skal forverre IBS-symptomene, fant minst en studie at det ikke ble bedre tolerert av de som trodde de var følsomme for hvete. Dette betyr ikke at det ikke er andre irriterende stoffer i brødet som vil generere en reaksjon i deg.

• Dele
• Vend
• E-post