Innhold
- Melk
- Iskrem
- Smør
- Krem
- Rømme
- Egg
- Soyasaus
- Tofu
- Mel
- Pasta
- Brød
- Brødsmuler
- Kakeblanding
- Trenøtter
- Peanøttsmør
- Korn
- Trail Mix
- Hermetiserte tomater
- Øl
- Majones
Den beste erstatningen for en gitt allergifremkallende mat avhenger vanligvis av hvordan du bruker den. Den beste måten å erstatte en ingrediens for baking kan være helt annerledes enn måten du erstatter den for å spise rå, eller for å lage mat kort i en velsmakende oppskrift.
Her er en liste over grunnleggende pantry-stifter og noen nyttige erstatninger for hver. Selv der merkenavn er angitt, må du alltid lese etikettene nøye, da ingrediensene kan ha endret seg.
Melk
Melkeerstatninger som ikke er meieriprodukter, er allment tilgjengelige i de fleste supermarkeder, og er utmerkede erstatninger for mennesker med melkeallergi og laktoseintoleranse, enten det er å drikke, helle frokostblandinger eller lage mat. Hvilket meierifritt melkealternativ du velger, vil avhenge av om du foretrekker mild melk og om du trenger mye protein (noen bakeoppskrifter krever det).
Iskrem
Alternativer til is faller i to kategorier: De som er naturlig meierifrie, og de som etterligner teksturen til is. Naturligvis inkluderer melkefrie frosne dessertalternativer fruktsorbeter, granitas og frosne is, selv om du alltid bør sjekke etikettene for å sikre at små mengder melkeprotein ikke blir tilsatt for binding. Disse desserter er vanligvis ganske søte, og de er oftest laget av frukt.
Meierifrie iskremer selges under merkenavn, inkludert So Delicious og Tofutti, og de finnes i spesialbutikker og noen større supermarkeder. Mens teksturen deres er langt nærmere iskrem, er mange laget av soya (i seg selv et vanlig allergen og sterkere smak enn melk).
Smør
De fleste meierifrie smøralternativene er margarin, men vær forsiktig, siden ikke all margarin er meierifri. Mange margariner er laget av meieririvater som kalsiumkaseinat, så les etikettene nøye.
Merkenavn som er meierifrie inkluderer Earth Balance og Fleischmanns usaltede (merk at Fleischmanns saltede margarin inneholder myse). Mens de fleste margariner inneholder transfett, er disse også transfettfrie. Du vil oppdage at margarin varierer veldig i forskjellige merkenes egnethet for baking, men praktisk talt alt er bra for bordbruk. Hvis du trenger et meierifritt, soyafritt alternativ for baking, bør du vurdere Spectrum Organics 'Palm Oil Shortening.
Krem
Prøv kokosmelk, soyakaffekrem eller soyamelk fortykket med soyapulver eller smeltet margarin for å erstatte krem.
Rømme
Minst ett meierifritt rømme alternativ finnes: Tofuttis Sour Supreme. Denne veganske rømme er tangy. Vær oppmerksom på at den er ganske tykk, så planlegg deretter hvis du bruker den til baking: Det kan være lurt å tynne den litt med litt mildt melkealternativ før du blander det i en røre.
Egg
For baking er det to gode eggerstatninger på markedet: Ener-G's Egg Replacer og Bob's Red Mill Egg Replacer. Begge inneholder syrende ingredienser som er designet for å etterligne egges rolle i bakevarer.
Merk at du ikke kan bruke eggerstatning til eggerøre eller en omelett, og de vil vanligvis ikke fungere i eggtykkede sauser som Hollandaise.
Soyasaus
Hvis du er allergisk mot soya, bør du være oppmerksom på at ingen produkter som for øyeblikket er på markedet, er et fantastisk alternativ til soyasaus, spesielt i fall eller som krydder. I noen kokte oppskrifter kan du imidlertid like Thai fermentert fiskesaus (eller nam pla), som nesten alltid lages uten soya.
For å erstatte hvete (et glutenkorn) i tradisjonelt brygget soyasaus, se etter tamari soyasaus som er laget uten hvete. San-J er sannsynligvis det mest tilgjengelige merket, selv om det er mange andre glutenfrie soyasausmerker. Braggs Liquid Aminos er også en fin, gjæret hvetefri erstatning for soyasaus.
Tofu
Tenk på seitan, som er en kjøtterstatning laget av hvetegluten, som en soyafri erstatning for tofu i noen oppskrifter. Selv om teksturen ikke er helt den samme som tofu, har begge proteinrike proteiner og kan brukes som kjøtt i noen supper og chili.
Vær imidlertid oppmerksom på at noen kommersielle seitan kan smaksettes med soya. Hvis du har problemer med å finne trygt seitan for soyaallergi, kan du prøve å lage din egen av hvetemel ved hjelp av denne teknikken. Du kan også være i stand til å finne soyafritt strukturert vegetabilsk protein. Men les etiketter nøye, ettersom de aller fleste er laget av soya.
Mel
Å erstatte mel for en hveteallergi eller for cøliaki krever vanligvis mer enn ett mel, da det ikke er en enkel en-til-en erstatning for allsidig mel (eller for andre hvetemel, som fullkornsmel, kakemel, eller konditori mel).
Heldigvis lager flere produsenter glutenfrie bakeblandinger som kan tjene som en-til-en erstatning for hvetemel. Cup 4 Cup glutenfritt mel er en god blanding, og merker som King Arthur, Pamelas og Bobs Red Mill produserer alle glutenfrie bakeblandinger. Du kan lære om egenskapene til forskjellige mel ved å bruke hvetefri mel.
Pasta
Hvis du unngår egg, kan du fortsatt bruke mange tørkede pastaer som er laget av semulegryn og vann. Flat pasta, som spaghetti og fettucine, er mest sannsynlig å være eggfri. Sørg for å spørre om fersk pasta på restauranter, da det er mer sannsynlig at det er laget pasta fra egg fra egg.
Hvis du trenger hvete- eller glutenfri pasta, finner du rispasta, mais og mais / quinoa-blandingspasta, bønnepasta og pasta laget av mange korn, med rispasta som den vanligste. Alle har litt forskjellige teksturer og smak, så dette er stort sett et spørsmål om preferanse og kostholdsbehov. Produsenter som produserer hvete- og glutenfri pasta inkluderer Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino og Ancient Harvest.
Brød
Hvis du unngår hvete eller gluten, er ferdige alternativer nå allment tilgjengelige, selv i vanlige supermarkeder. Whole Foods har et glutenfritt bakeri og selger glutenfrie bakevarer i butikken sin, mens Glutino, Kinnikinnick Foods og Ener-G er bare noen få av produsentene av hvete- og glutenfrie brød. Generelt er disse brødene best ristet. I de fleste supermarkeder finner du glutenfritt brød i fryseseksjonen.
Eggfrie brød er ganske vanlige, men sjekk etikettene. Orgran lager blandinger som er eggfrie, gjærfrie og glutenfrie, mens Ener-G selger eggfritt, gjærfritt brød syrnet med ris.
Brødsmuler
I tillegg til smuldret, foreldet brød som tilfredsstiller allergibehovene dine, finnes det flere hyllestabile brødsmulealternativer. Et hvetefri alternativ er potetstivelsesbaserte Pesach-smuler, som er laget av Paskesz og er tilgjengelige rundt påsken.
Tortilla smuler, tilgjengelig i nærheten av brødsmuler i noen dagligvarer, er også hvetefri.Du kan bruke maismel om hverandre med brødsmuler i noen oppskrifter, og dette er et trygt alternativ for alle uten maisallergi eller intoleranse. Det er også flere merker av hvetefrie og glutenfrie brødsmuler, inkludert Ians glutenfrie panko-brødsmuler og Aleias glutenfrie panko-smuler.
Kakeblanding
Se til allergivennlige produsenter for å erstatte dette produktet ved spesielle anledninger. Blant de mest tilgjengelige - og egnet for mange allergibehov, inkludert meieriprodukter, peanøtter, egg, gluten og trærøtter - er blandinger fra Cherrybrook Kitchen. Dedikerte hvete- og glutenfrie blandinger som ikke er allergivennlige, er tilgjengelige fra Pamelas og Whole Foods.
Trenøtter
For snacking, bør du vurdere stekte gresskarfrø eller solsikkefrø, som er salte, knasende og trygge for de med treanøtterallergi. Når de er avskallet, er dette fine alternativer til pinjekjerner for pesto. Avskallede gresskarfrø kan også erstattes med mandler i noen oppskrifter. Sørg for å sjekke pakken for å forsikre deg om at produktet ikke har noen risiko for krysskontaminering, siden mange frøprodukter behandles på samme produksjonslinjer som nøtter.
Peanøttsmør
De nærmeste erstatningene for peanøttsmør som er tilgjengelig i hyllene, er Sunbutter (og andre solsikkefrøsmørere), gresskarfrøsmørere og soyabotter. De som ikke unngår nøtter, kan også finne en rekke tre nøttesmør, men dette er ikke et alternativ for mange mennesker med peanøttallergi. Når det gjelder smørbrød, bør du vurdere noen kreative alternativer til peanøttsmør i tillegg til ingredienser som smaker som peanøttsmør.
Korn
Allergivennlige frokostblandinger begynner å bli lettere å finne på vanlige supermarkeder. Enjoy Life frokostblandinger er fri for store allergener. Andre allergivennlige linjer som er allment tilgjengelige inkluderer Zoe's (som er nøttefrie), Erewhon og Perky's. Du kan også vurdere rent havregryn, varm risblanding eller andre enkornede varme frokostblandinger som et raskt frokostalternativ.
Trail Mix
Mange spor blandingsalternativer er på markedet, men de viktigste allergenene som er vanskelig å unngå her er peanøtter, nøtter og, i tilfelle blandinger som er laget med tørket frukt, sulfitter. Vurder å lage din egen med en enkel oppskrift.
Hermetiserte tomater
Det er ingen tomatfri erstatning for hermetiske tomater, selvfølgelig, men de fleste hermetiske tomater er bevart med mais. Heldigvis kan du lage dine egne maisfrie skrelte tomater med minimalt med bry. Skjær en "X" i toppen og bunnen av en moden tomat og senk tomaten i kokende vann i omtrent fem minutter. Fjern til den er kald nok til å håndtere. Huden skal lett trekke seg av. Du kan fjerne frøene på dette tidspunktet også. Brukes umiddelbart, oppbevares i en tildekket beholder i kjøleskapet i omtrent en uke, eller bearbeides umiddelbart etter produsentens instruksjoner for hermetisering.
Øl
Hvetefri og glutenfri øl blir mer og mer tilgjengelig, med den mest tilgjengelige landsomfattende er Anheuser-Buschs Redbridge.
Hvis du er allergisk mot mais, må du være oppmerksom på at mest øl er laget med mais. Imidlertid er det ikke mange tyske øl, og begrepet "Reinheitsgebot" på et tysk øl bør bety at brygget bare er laget av bygg, humle, gjær og vann. Det er imidlertid forsvarlig å bekrefte dette med produsenten før du drikker.
Majones
For å unngå egg i majones, prøv å kjøpe et vegansk majonesalternativ som Veganaise. Du kan unngå mais, soya eller sulfitter i majones ved å lage din egen. Majones er enkelt å lage, men inkluderer tradisjonelt rå egg.
Et ord fra Verywell
Når du har matallergi (eller mer enn en), kan matlaging være utfordrende. Du må kanskje eksperimentere med forskjellige erstatningsingredienser eller blandinger før du finner noe som smaker originalen. Når du først har fått tak i det, lærer du imidlertid hvilke nye pantrystaller du kan kjøpe og oppbevare, og du vil være forberedt på å lage god allergenfri mat.