Innhold
- Spor glutenreaksjoner varierer mye
- Hvordan kan du bestemme hvor mye spor gluten et produkt inneholder?
- Du kan reagere når noen andre ikke gjør det
- En ressurs som hjelper til med å bestemme gluten-PPM-beløp
Med mindre nøyaktig definert, er begrepet "glutenfritt" misvisende. Jeg bryr meg ikke hvor mye begrepet kastes rundt av produsenter og forfattere, de fleste "glutenfrie" produkter er egentlig ikke glutenfrie - de inneholder bare langt mindre gluten enn andre produkter i kategoriene. Problemet for de av oss som er følsomme for spormengder gluten er at produkter sjelden er merket for å spesifisere det nøyaktige spekteret av gluten de inneholder.
Spor glutenreaksjoner varierer mye
Mengden gluten i et "glutenfritt" produkt kan utgjøre en stor forskjell i hvordan vi reagerer, akkurat som mengden alkohol i en drink kan avgjøre hvordan vi reagerer på drikken. For eksempel vet vi alle at å drikke en jigger av rom som er 40% alkohol, vil føre til en større alkoholreaksjon enn å drikke en jigger vin som er 12% alkohol.
Og selvfølgelig (for å fortsette alkoholanalogien) vet vi alle at graden av reaksjon på alkohol ikke bare bestemmes av alkoholens innhold, men også av hvor mange drinker vi drikker. Å drikke tre jigger rom forårsaker en større reaksjon enn å drikke bare en jigger.
Men det blir enda mer komplisert: Ulike mennesker reagerer forskjellig på samme mengde alkohol. Avhengig av kroppsvekt, hvor mye alkohol du er vant til å drikke og andre faktorer, kan en person føle effekten av å drikke de tre jiggerne mye mer enn en annen person.
Og slik er det med gluten. Reaksjonene på det varierer fra person til person, og disse reaksjonene bestemmes ikke bare av hvor mye gluten det er i et "glutenfritt" produkt vi bruker, men også av hvor mye av det produktet vi bruker.
Hvordan kan du bestemme hvor mye spor gluten et produkt inneholder?
Som med informasjon om alkoholinnhold, vil du tro at kunder vil få pålitelig, meningsfull informasjon om mengden gluten som er i de "glutenfrie" produktene de bruker. Men i mange tilfeller får vi ikke den informasjonen. Jeg håper å være med på å endre det.
Mengden gluten i et bestemt produkt kan uttrykkes vitenskapelig som et visst antall deler gluten som finnes i hver million deler av produktet: deler per million, eller ppm, gluten. En annen måte å tenke på begrepet "deler per million" er at det faktisk er en prosentandel gluten i et bestemt produkt (for eksempel matvarer som inneholder 20 deler per million gluten inneholder 0,002% gluten).
I august 2013 avsluttet den amerikanske mat- og medisinadministrasjonen forskrifter som tillater matprodusenter å legge "glutenfrie" etiketter på matvarer som inneholder mindre enn 20 ppm gluten. I tillegg anser Canada 20 ppm som "gluten- gratis ", i likhet med land i EU.
Imidlertid reagerer mange på matvarer som er merket "glutenfrie", men som likevel inneholder mindre enn 20 ppm gluten.Produsenter vet dette, og noen overholder frivillig en strengere teststandard enn 20 ppm - vanligvis bruker de 10 ppm eller 5 ppm.
Foreløpig er det ikke mulig å teste ned til null ppm gluten. Den mest følsomme kommersielt tilgjengelige testen kan oppdage gluten ned til 3 ppm, og den testen rapporterer noe lavere som "ikke påvisbart."
Men for noen av oss gjelder ikke "detekterbar" kroppene våre - kroppene våre er i stand til å oppdage gluten under det nivået på 3 ppm. Hvis du opplever din typiske gluteringsreaksjon på en mat som testet "ikke påvisbar", bør du anta at kroppen din er mer følsom enn den mest følsomme testen som er tilgjengelig i dag, og at maten faktisk inneholder gluten (om enn i nivåer under 3 ppm).
Til slutt (som om alt dette ikke allerede var komplisert nok), i stedet for å oppgi et spesifikt antall ppm gluten i et produkt, bruker industrien "mindre enn" områder. For eksempel blir et produkt referert til som "20 ppm" hvis det inneholder mindre enn 20 ppm gluten. Dette betyr at produktet kan inneholde alt fra så mye som 19 ppm gluten ned til null gluten. Som en praktisk sak, bør vi alle anta det verste og behandle produktet som inneholder 19 ppm.
Hvis vi vil være sikre på at et produkt inneholder mindre sporingsgluten, vil vi vite at det regnes som et produkt på 10 ppm, 5 ppm eller 3 ppm. For å gjøre det lettere å referere, bruker jeg begrepet "GF-20" for å bety at et produkt inneholder mindre enn 20 ppm gluten, "GF-10" betyr mindre enn 10 ppm, og så videre.
Du kan reagere når noen andre ikke gjør det
Alles reaksjon er forskjellig. Avhengig av ditt følsomhetsnivå, kan du for eksempel ikke reagere i det hele tatt på en gitt mengde GF-3-mat, for eksempel å spise en GF-3-informasjonskapsel. Du kan imidlertid ha en mild reaksjon på å spise en GF-5-informasjonskapsel, en større reaksjon på en GF-10-informasjonskapsel og en enda større reaksjon på en GF-20-informasjonskapsel.
Og selvfølgelig, som med alkohol, er det ikke bare hvor kraftig informasjonskapselen er, det er hvor mange du bruker som kan påvirke deg. Så selv om du ikke reagerte i det hele tatt på å spise en GF-3-informasjonskapsel, kan du få en reaksjon hvis du spiser to eller tre GF-3-informasjonskapsler.
Du kan også reagere selv om noen andre ikke gjør det - det er derfor du ikke burde lytte til folk som forteller deg at "Jeg reagerte ikke, så det må være helt glutenfritt!" Alles reaksjon er forskjellig.
En ressurs som hjelper til med å bestemme gluten-PPM-beløp
Så det er viktig at vi kjenner ppm-vurderingen for et bestemt produkt før vi bruker det. For øyeblikket vises denne informasjonen vanligvis ikke på produktetiketter. Imidlertid har jeg hentet informasjon fra selskapene om disse rangeringene og presenterer informasjonen i det jeg kaller Gluten Parts Per Million Table. (Merk at jeg ikke kan og ikke har forsøkt å uavhengig verifisere nøyaktigheten av selskapenes oppgitte ppm-nivå.)
Hvordan en gitt person reagerer på en gitt mengde av et produkt med et gitt nivå av gluten, varierer dramatisk fra person til person. Det koster sannsynligvis selskaper mer å produsere produkter med lavere nivåer av gluten, og antagelig reflekteres disse høyere kostnadene i høyere produktpriser. Hvis du vet at du ikke reagerer på GF-20 produkter, hvorfor betale mer for GF-10, 5 eller 3 produkter? Å gi mer ppm-informasjon kan med andre ord faktisk spare noen forbrukere penger.
- Dele
- Vend
- E-post
- Tekst