Innhold
- Forekomst av vegetabilske oljer i tilberedning av mat
- Peanøttoljeallergi
- Soyabønneoljeallergi
- Solsikkefrøoljeallergi
- Sesamfrøoljeallergi
- Andre allergier med vegetabilsk olje
2:14
8 Overraskende kilder til vanlige matallergener
Forekomst av vegetabilske oljer i tilberedning av mat
Dessverre er skjulte matallergener i bearbeidet og tilberedt mat vanlig, noe som fører til uventede matallergireaksjoner. Ulike typer vegetabilske oljer brukes til tilberedning av mange bearbeidede og tilberedte matvarer, og det har vært forskjellige rapporter de siste årene med allergiske reaksjoner på disse oljene. Mens vegetabilske oljer faktisk kan representere peanøttolje, soyabønneolje, solsikkefrøolje, maisolje eller palmeolje, kan tilberedte matvarer i mange tilfeller oppføre denne ingrediensen ganske enkelt som "vegetabilsk olje."
Generelt er vegetabilske oljer sterkt raffinert, noe som betyr at de behandles på en slik måte at de fleste proteinene som er tilstede i rå (rå) form, fjernes. Det er proteinet i matvarer som fungerer som allergenet og er ansvarlig for å forårsake allergiske reaksjoner som et resultat av å spise maten.
Raffinering av vegetabilske oljer reduserer mengden protein omtrent 100 ganger, noe som betydelig reduserer sjansen for at vegetabilske oljer forårsaker allergiske reaksjoner.
Dessverre inneholder råolje og noen raffinerte vegetabilske oljer noen vegetabilske proteiner, som kan forårsake allergiske reaksjoner hos svært følsomme mennesker med matallergi.
Peanøttoljeallergi
Peanøttallergi har blitt stadig mer vanlig de siste årene, og rammer nå 1-2% av befolkningen som bor i vestlige land. Unngåelse av peanøtter er ganske vanskelig og er ofte en skjult ingrediens i mange tilberedte matvarer. Peanøttolje brukes ofte i matlaging og matproduksjon og er tilgjengelig i både råolje (ofte referert til som "gourmet", "kaldpresset" eller "rå") og raffinert (også referert til som "varmebehandlet").
Raffineringsprosessen med peanøttolje eliminerer praktisk talt tilstedeværelsen av peanøttprotein; selv om rå jordnøttolje inneholder en veldig liten mengde - mikrogram per milliliter - peanøttprotein.
De fleste mennesker med peanøttallergi opplever ikke allergiske reaksjoner før de har spist 50 til 100 milligram peanøttprotein, noe som betyr at en person med peanøttallergi sannsynligvis vil måtte konsumere liter av rå peanøttolje for å forårsake en allergisk reaksjon.
En studie publisert i 1997 viste at mindre enn 10% av peanøttallergiske pasienter opplevde allergiske reaksjoner (som alle var ganske milde) etter inntak av ulike mengder rå peanøttolje. Ingen av de 62 pasientene som ble studert reagerte på raffinert peanøtt. olje.
En annen studie publisert i 2008 forsøkte å avgjøre om allergiske antistoffer mot peanøtter i blodprøver fra personer med peanøttallergi ville reagere på peanøttprotein som ble funnet i peanøttolje i en test kalt immunblot. Reaksjoner skjedde, men bare i blodprøver med ekstremt høye nivåer av allergisk antistoff mot peanøtter. Det er viktig å innse at denne studien så på en blodprøve, snarere enn en test for å se om en person med peanøttallergi ville oppleve en allergisk reaksjon etter å ha spist peanøttolje.
Hva du bør vite om peanøttallergier
Soyabønneoljeallergi
Mindre informasjon er tilgjengelig om soyabønneolje og allergiske reaksjoner, selv om det er en rekke tilfeller av allergiske reaksjoner rapportert i medisinsk litteratur til matvarer, så vel som medisiner, som inneholdt soyabønneolje.
Det er sannsynlig at, i likhet med peanøtter, inneholder rå soyabønneolje mer protein enn raffinert soyabønneolje. Mens soya regnes som en vanlig matallergi, er det mer et problem hos små barn, og voksne vokser ofte ut peanøttallergi.
Solsikkefrøoljeallergi
Solsikkefrøallergi er ikke spesielt vanlig, selv om jeg nylig har sett en håndfull pasienter i min praksis med denne typen matallergi. Det er noen få rapporter i medisinsk litteratur om mennesker som opplever allergiske reaksjoner på solsikkefrøolje, selv om en studie publisert i 1986 ikke fant noen reaksjon på rå eller raffinert solsikkefrøolje hos to pasienter med kjent anafylaksi etter å ha spist solsikkefrø.
Sesamfrøoljeallergi
Sesam har blitt en mer vanlig matallergi de siste årene, og i likhet med peanøttallergi er alvorlige allergiske reaksjoner ganske vanlige som et resultat av sesamallergi. Sesamfrøolje er annerledes enn mange av de andre vegetabilske oljene ved at den brukes som smakstilsetning for matvarer. Av denne grunn er sesamfrøolje vanligvis rå, og inneholder derfor betydelige sesamproteiner.
Allergiske reaksjoner på sesamfrøolje er rapportert i medisinsk litteratur. Derfor bør en person med sesamfrøallergi strengt unngå sesamfrøolje.
Sesamfrø Allergi OversiktAndre allergier med vegetabilsk olje
Det finnes en rekke andre vegetabilske oljer som brukes i matlaging og tilberedt mat. Disse inkluderer maisolje, saflorolje, rapsolje, palmeolje, palmekjerneolje og kokosnøttolje. Med unntak av en enkelt rapport om kokosnøttoljeallergi i en babyformel publisert i 1994, er det ingen rapporter om matallergi mot disse vegetabilske oljene publisert i medisinsk litteratur. Det er sannsynlig at disse oljene er raffinert og derfor inneholder lite, om noen, protein som kan utløse en allergisk reaksjon.
Derfor, hvis en person er allergisk mot en bestemt mat som vegetabilsk olje er hentet fra (som peanøtter, soyabønner eller solsikke), bør råoljen unngås. Gitt at den raffinerte oljen inneholder lite eller ingen proteiner, bør det være trygt for denne typen olje å konsumeres. I tilfelle av sesamfrøolje eller annen vegetabilsk olje som brukes til å smake en mat, bør en person med sesamfrøallergi unngå å konsumere sesamfrøolje.
Food Allergies Doctor Diskusjonsveiledning
Få vår utskrivbare guide for din neste legeavtale for å hjelpe deg med å stille de riktige spørsmålene.
- Dele
- Vend
- E-post
- Tekst