Bivirkninger på tilsetningsstoffer og konserveringsmidler

Innhold

• Tilsetningsstoffer for mat
• Reaksjoner som kan oppstå som et resultat av tilsetningsstoffer
• Diagnostisering av allergier og bivirkninger mot tilsetningsstoffer
• Problematiske tilsetningsstoffer
• Behandling av allergi mot tilsetningsstoffer og konserveringsmidler

Det er tusenvis av stoffer tilsatt i forskjellige matvarer med det formål å fargelegge, smake og konservere. Tilsetningsstoffer er vanligvis bare en veldig liten komponent av matvarer, men et lite antall av dem har blitt mistenkt for å forårsake forskjellige bivirkninger.

Tilsetningsstoffer for mat

Tilsetningsstoffer for mat inkluderer følgende grupper:

• Matfargestoffer og fargestoffer (som tartrazin, annatto og karmin)
• Antioksidanter (som BHA og BHT)
• Emulgatorer og stabilisatorer (som tannkjøtt og lecitin)
• Smaks- og smaksforsterkere (som MSG, krydder og søtningsmidler)
• Konserveringsmidler (som benzoater, nitritter og syrer)

Food and Drug Administration (FDA) fører en liste over alle tilsetningsstoffene som for tiden brukes i USA.

Reaksjoner som kan oppstå som et resultat av tilsetningsstoffer

Det er mange typer bivirkninger som kan oppstå som et resultat av tilsetningsstoffer. Noen av disse reaksjonene antyder en allergisk årsak, mens mange andre ikke ser ut til å være allergiske, men snarere en intoleranse eller følsomhet. Rapporter om reaksjoner på tilsetningsstoffer har inkludert følgende:

• Hudreaksjoner:
• Urticaria (elveblest)
• Angiodema
• Atopisk dermatitt
• Svette
• Kløe
• Flushing
• Gastrointestinale reaksjoner:
• Magesmerter
• Kvalme oppkast
• Diaré
• Åndedrettsreaksjoner:
• Astmasymptomer
• Hoste
• Rhinitt
• Anafylaksi

Diagnostisering av allergier og bivirkninger mot tilsetningsstoffer

Du kan mistenke en tilsetningsreaksjon hvis du opplever symptomer med bearbeidet mat og / eller restauranttilberedte måltider, men ikke opplever disse med lignende mat tilberedt fra bunnen av.

Ulike tilsynelatende ikke-relaterte matvarer kan faktisk ha vanlige ingredienser, for eksempel matfargestoffer eller konserveringsmidler.

Når det er mistanke om et mat- eller tilsetningsstoff, kan allergitesting (ved bruk av hudtesting eller RAST) være mulig for visse naturlige stoffer som annatto, karmin og safran.

Mange tilsetningsstoffer i matvarer er imidlertid syntetiske, og testing av slike stoffer er ikke mulig eller pålitelig. En prøve på et konserveringsfritt diett kan forsøkes å vurdere for symptomoppløsning.

I mange tilfeller er den eneste måten å virkelig diagnostisere en bivirkning på tilsetningsstoffer i mat, å gjennomgå en muntlig utfordring med det mistenkte tilsetningsstoffet under nøye tilsyn av en allergiker.

Problematiske tilsetningsstoffer

Dette er ni av de mest problematiske tilsetningsstoffene som kan forårsake allergiske eller bivirkninger

1. Tartrazin

Også kjent som FD&C Yellow No. 5, har tartrazin blitt mistenkt som årsak til mange reaksjoner, inkludert urticaria (elveblest), astma og annen sykdom. Nyere studier har avkreftet tanken om at aspirinallergiske astmatikere var spesielt følsomme for tartrazin. Andre studier antyder en rolle tartrazin som forverret atopisk dermatitt.

FDA sier at tartrazin kan forårsake elveblest hos omtrent en av 10.000 personer eller færre.

De potensielle risikoene for tartrazin

2. Karmin

Karmin er en rød matfarging laget av et tørket insekt som heter Dactylopius coccus Costa som kan bli funnet på en bestemt type kaktusplante. Denne fargen finnes også i forskjellige kosmetikkprodukter, drinker, rød yoghurt og popsicles.

Reaksjoner på karmin inkluderer anafylaksi og yrkesastma og skyldes sannsynligvis allergiske antistoffer.

Hva du trenger å vite om Color Dye Allergy

3. Annatto

Annatto er en gul matfarging laget av frø av et søramerikansk tre, Bixa orellana. Dette tilsetningsstoffet har vist seg å forårsake allergiske reaksjoner, inkludert anafylaksi og urtikaria / angioødem.

Er Annatto trygt hvis du er allergisk mot nøtter?

4. Antioksidanter

Antioksidanter som BHA (butylert hydroksyanisol) og BHT (butylert hydroksytoluen) tilsettes for å forhindre ødeleggelse av fett og oljer. Både BHA og BHT mistenkes for å forårsake urtikaria og angioødem (elveblest).

5. Emulgatorer og stabilisatorer

Emulgatorer: Lecithin er et emulgator laget av soyabønner eller egg og kan inneholde soyabønneproteiner. Reaksjoner på sojalecitin er sjeldne, selv hos soyallergiske mennesker, siden nivået av dette tilsetningsstoffet vanligvis er veldig lavt i de fleste matvarer.

Tannkjøtt:Ulike tannkjøtt brukes som tilsetningsstoffer og fungerer som emulgatorer og stabilisatorer. Store tannkjøtt inkluderer guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, acacia (arabisk) og johannesbrød.

Det er kjent at mange av disse tannkjøttene forverrer astma, spesielt i yrkesmessige omgivelser når de er i luften. Andre er kjent for å forårsake allergiske reaksjoner når de er tilstede i matvarer. Guargummi kan forårsake alvorlig anafylaksi.

6. Mononatriumglutamat

Mononodium glutamate (MSG) er en smakforsterker tilsatt i forskjellige matvarer, og forekommer også naturlig. Reaksjoner på MSG har blitt kalt "Chinese Restaurant Syndrome", og symptomene inkluderer nummenhet på nakken, skuldrene og armene, svakhet og hjertebank.

Andre symptomer inkluderer ansikts trykk / tetthet, hodepine, kvalme, brystsmerter og døsighet. MSG er også mistenkt for å forverre astmasymptomene.

Hvorfor reaksjoner på MSG ikke er allergier

7. Krydder

Krydder er den aromatiske delen av forskjellige ugress, blomster, røtter, bjeff og trær. Fordi de er avledet fra planter, har krydder evnen til å forårsake allergiske reaksjoner, akkurat som pollen, frukt og grønnsaker.

De vanligste krydderne som brukes er chilipepper, selleri, karve, kanel, koriander, hvitløk, blonder, løk, paprika, persille og pepper.

I følge en studie publisert i Annaler av allergi, astma og immunologi, krydderallergi er underdiagnostisert.

8. Aspartam

Aspartam er et søtningsmiddel som brukes i mange sukkerfrie matvarer og drikkevarer. Dette tilsetningsstoffet har blitt mistenkt for å forårsake symptomer som hodepine, kramper og urtikaria.

9. Sulfitter

Sulfitter eller sulfatmidler (i form av natriumsulfitt, natriumbisulfitt, natriummetabisulfitt, kaliumbisulfitt og kaliummetabisulfitt) er vanlige konserveringsmidler som brukes i forskjellige matvarer og medisiner.

Sulfitter forårsaker lite eller ingen problemer hos de fleste uten allergi og astma, selv når store mengder forbrukes.

Hovedterapien for mennesker med bivirkninger på tilsetningsstoffer er å unngå den skyldige tilsetningen.

Sulfitter kan øke astmasymptomene hos omtrent 3 prosent til 10 prosent av voksne astmatikere, spesielt hos voksne med alvorlig sykdom. Sulfitter kan også forårsake anafylaksi hos et lite antall mennesker.

Hva du trenger å vite om en sulfittallergi

Behandling av allergi mot tilsetningsstoffer og konserveringsmidler

Mange av reaksjonene på tilsetningsstoffer, som med MSG, er milde og forsvinner uten behandling. Mer alvorlige reaksjoner, inkludert urtikaria, angioødem, forverret astma og anafylaksi, kan kreve øyeblikkelig legehjelp.

Disse reaksjonene behandles omtrent på samme måte som andre matallergier. Hvis reaksjonene er alvorlige, kan det være nødvendig for deg å være forberedt på en alvorlig reaksjon, for eksempel å bære injiserbart adrenalin og bruke et medisinsk alarmarmbånd.

Hovedterapien for mennesker med bivirkninger på tilsetningsstoffer er å unngå den skyldige tilsetningen.

Unngå tilsetningsstoffer og kjemikalier