Innhold
Benbuljong - enten det er fugl, fisk eller kjøtt - har lenge vært en stift i det menneskelige kostholdet. Hjemmelagede buljonger har falt i popularitet på grunn av det enkle å kjøpe butikkjøpte aksjer. Imidlertid har bruken av beinbuljong som et legemiddel, særlig innen tarmhelse (med tilknytning til andre kroniske helseproblemer), blitt stadig mer populær.Hva er benbuljong?
Benbuljong er laget ved å tilberede kjøtt eller fisk i vann, vanligvis med grønnsaker, over lengre tid. Steketider kan variere fra så lite som 3 timer til så mye som 72 timer. Advokater for beinbuljong anbefaler hjemmelaget beinbuljong, ikke kjøpt i butikk. Det antas at behandlingen av butikk kjøpte buljonger striper kjøttkraften av dens helbredende egenskaper. I tillegg er det bekymringer om noen av ingrediensene som finnes i butikk kjøpt buljong.
Forskere har begynt å identifisere en sammenheng mellom tarmhelsen og den økende frekvensen av noen av de kroniske helsetilstandene i vår tid. Naturligvis antyder denne forskningen et behov for å forbedre tarmens helse, f.eks. balansen i tarmbakteriene og integriteten til tarmfôret, for å redusere uønskede symptomer. Som en del av denne innsatsen er oppmerksomheten rettet mot forestillingen om at beinbuljong kan være ganske gunstig for helsen til tarmene og derfor vår generelle helse.
Diett som anbefaler det
Det er to hoveddieter som understreker beinbuljong for tarmhelsen:
1. GAPS-dietten
GAPS-dietten er "Gut and Psychology Syndrome" dietten, som er tankegangen til Dr. Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBrides protokoll fokuserer på å forbedre tarmhelsen for å forbedre symptomene på:
- ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder)
- Autisme
- Depresjon
- Dysleksi
- Dyspraxia
- Schizofreni
2. Paleo-dietten
Paleo-dietten er basert på å spise på en måte som antas at forfedrene til jeger-samleren gjorde det. Dietten understreker viktigheten av å spise frukt, grønnsaker, kjøtt og nøtter mens det ikke er meieri, korn og belgfrukter. Benbuljong blir sett på som en naturlig passform for et slikt kosthold.
Påståtte helsemessige fordeler
Den mest åpenbare sammenhengen mellom beinbuljong og helse er at kyllingsuppes lange tilknytning er et nyttig middel mot øvre luftveisinfeksjoner.
I følge GAPS-nettstedet, "Kjøtt- og fiskebestander gir byggesteiner for tarmforingens raskt voksende celler, og de har en beroligende effekt på alle områder av betennelse i tarmen."
I følge Weston A. Price-nettstedet, "inneholder lager mineraler i en form som kroppen lett kan absorbere - ikke bare kalsium, men også magnesium, fosfor, silisium, svovel og spormineraler. Den inneholder nedbrutt materiale fra brusk og sener - ting som kondroitinsulfater og glukosamin, som nå selges som dyre kosttilskudd for leddgikt og leddsmerter. "
Forskning
Som det er typisk med matbaserte tilnærminger til helbredelse, har det ikke blitt utført mye klinisk forskning. Dette skyldes i stor grad mangel på finansiering, men også på grunn av vanskeligheten med å kontrollere de mange forskjellige faktorene som er involvert i å vurdere effekten en bestemt mat kan ha på et individ.
En studie publisert i Brystjournal gjennomførte en evaluering for å se hvilke komponenter av kyllingsuppe, hvis noen, kan være årsaken til kyllingsuppens rykte for å hjelpe forkjølelse og andre øvre luftveisinfeksjoner. Forskerne fant at visse komponenter i suppen ser ut til å gi antiinflammatoriske effekter. Interessant, mens grønnsaksbuljongen, når den ble testet alene, så ut til å ha noen giftige elementer, var disse elementene ikke til stede i buljongen da kylling ble tilsatt. Forskerne konkluderer med at synergien til alle ingrediensene er nødvendig for helsemessige fordeler.
En annen studie bringer opp et punkt med bekymring angående beinbuljong. Denne studien, publisert i Medisinske hypoteser, tok en titt på blyinnhold i beinbuljong. Når dyr og mennesker blir utsatt for store nivåer av bly, kan det lagres i beinene. Disse forskerne fant at kyllingbenkbuljongen de testet hadde høyere blykonsentrasjonsnivå enn det som ble funnet i vann fra springen. Blykonsentrasjonen var lavere når buljongen ble laget med bare kyllingkjøtt, uten bein, brusk eller skinn. Bekymringen her er at overdreven blyforbruk har vært knyttet til mange betydelige helseproblemer.
En studie fra 2017 publisert i Mat og ernæringsforskning så på tilstedeværelsen av essensielle giftige metaller i dyrehager. Forskerne konkluderte med at nivåene som ble funnet i både hjemmelaget og kommersiell suppe / buljong er lave, og at risikoen for å overskride de anbefalte daglige nivåene var minimal.
Et ord fra veldig bra
Med så lite klinisk forskning å fortsette, er det vanskelig å komme til noen faste konklusjoner om helsemessige fordeler av beinbuljong. På den annen side er det vanskelig å redusere tanken på at et stoff som har vært en viktig faktor i kjøkken over hele verden i århundrer, kan ha noen helsemessige fordeler. Kanskje fremtidig forskning vil gi solid bevis for at vitaminene, mineralene, aminosyrene, etc., som finnes i beinbuljong, kan være akkurat det tarmen vår (og mikrofloraen i) trenger for å fungere optimalt. Men uten sterke vitenskapelige data, per nå, er dette bare en teori. Vi kan konkludere med at det er deilig og beroligende, og at det er akseptert som "sunt" i mange kulturer.
I mellomtiden, hvis du bestemmer deg for at inntak av beinbuljong med jevne mellomrom er det riktige valget for deg, kan det være lurt å velge å spise virkelig frittgående kylling og beiteoppdrettet biff.Mye av den husdyr som selges på fabrikken som selges i supermarkedene våre, er oppdratt under suboptimale forhold, med suboptimale dietter. Å spise dyr som er oppdratt i optimale omgivelser, kan redusere eksponeringen for giftige elementer. Gitt bekymringene om bly, hvis du spiser kjøttkraft regelmessig, snakk med legen din for å se om de mener at det er nødvendig å teste blynivået i blodet ditt.
- Dele
- Vend
- E-post
- Tekst