Innhold
Bare en anelse nybakt brød vil ikke gjøre deg syk hvis du har cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhet. Det er fordi luktmolekyler, de små kombinasjonene av atomer som signaliserer "brød" eller "kaker" til hjernen vår, ikke inneholder glutenproteinet. De er for små.Luktesansen din fungerer slik: lette kjemikalier fordamper av hva du lukter (brød, sjokoladekakekaker eller skunk, for den saks skyld) og binder seg med nevroner øverst i nesegangene, noe som får neuronene til å signalisere hjernen din at brød baker eller en skunk er i nærheten.
Mennesker kan faktisk lukte 10 000 forskjellige lukt og huske dem senere (forskerne som oppdaget dette ble tildelt Nobelprisen i 2004 for sin forskning). Genetiske variasjoner mellom mennesker fører til at forskjellige mennesker oppfatter den samme lukten på forskjellige måter.
Likevel er det ingenting i lukten av nybakt brød som kan føre til at du blir glutnet.
Er jeg trygg å gå inn i et bakeri og puste inn?
Ikke så fort. Selv om lukt er helt trygt for oss å lukte, den samme lukten kan indikere at aktiv baking foregår i nærheten ... og der kan du ha et problem, spesielt hvis du er mer følsom for gluten enn gjennomsnittet.
Hvetemel i seg selv har ikke mye lukt, jeg har sett noen mennesker beskriver det som ligner på papp, men uansett er det en ganske ubeskrivelig lukt. Så du vil sannsynligvis ikke legge merke til (i det minste lukt) hvis noen bruker mel i nærheten.
Men bruk av mel i vår umiddelbare nærhet er en risiko for oss: partikler av mel kan flyte opp i luften der vi kan inhalere dem (bare forestill deg å dumpe melet i en bolle og se det puf opp), og mel helt sikkert inneholder gluten.
Bakerier og kommersielle kjøkken som bruker mye mel, blir ofte belagt i en fin patina av melstøv på slutten av dagen. Hvis du inhalerer noe av det melstøvet mens det fremdeles er i luften, kan du bli syk før det legger seg på benkene og gulvene.
Hva med å bake brød jeg ikke vil spise?
Det er et problem. Å jobbe med mel vil praktisk talt garanti en glutening, uansett hvor forsiktig du prøver å være. Det samme gjelder hvis noen andre i huset baker brød, det er bare ikke mulig å inneholde melet. Så kjøp det "Fresh Baked Bread" duftlys i stedet (som er helt trygt), og få dine kjære til å få brødet sitt i matbutikken.
Bunnlinjen
Ikke få panikk når du lukter hvetebrødbaking, du blir ikke syk av bare en lukt av lukten. Men pass på å ikke henge rundt og velte deg i nostalgi for det nybakte brødet, heller, siden du kan sløve i et område med hvetemelstøv i luften, og at kan gjør deg syk.