En oversikt over det glutenfrie dietten

Innhold

• Hvorfor spise glutenfri?
• Glutenholdige matvarer
• Merking og skjult gluten
• Hvordan starte et glutenfritt kosthold
• Unngå sporingsbeløp

Etter en diagnose av cøliaki, må du gå på et glutenfritt kosthold. Gluten, -hovedproteinet i kjerner av hvete, rug og byggkorn-er det som utløser immunforsvaret til å angripe slimhinnen i tynntarmen i denne tilstanden, så det må unngås å håndtere symptomer.

Gluten er i mange matvarer (inkludert mange der du ikke forventer å finne det), og det er ekstremt vanskelig å unngå. Faktisk er læringskurven på et glutenfritt diett lik eller større enn læringskurvene på nesten alle andre typer diett. Du vil få taket på det etter hvert, men du vil lære mer om matmerking og ingrediensnavn enn du noen gang trodde du ville trenge å vite i prosessen.

Du vil også gjøre feil når du lærer å spise glutenfri, og kan til og med oppleve dem flere tiår i å følge dietten.

Gjør ditt beste for å lære deg selv om glutenholdige matvarer for å sette glutenfri diett opp for suksess.

Hvorfor spise glutenfri?

De fleste som følger et glutenfritt kosthold, gjør det fordi de bruker det til å behandle en bestemt helsetilstand. Den mest kjente helsetilstanden som reagerer på et glutenfritt kosthold er cøliaki. Når gluten utløser immunforsvaret til å angripe tynntarmen, følger cøliaki symptomer, noe som kan føre til underernæring, anemi, osteoporose og mange andre potensielt alvorlige helsekonsekvenser.

Leger anbefaler at folk ikke begynner å spise glutenfri før de blir testet for cøliaki. Det er fordi du må konsumere gluten for å teste cøliaki for å være nøyaktig. Det kan være viktig å vite sikkert om du har cøliaki, slik at du kan se etter relaterte helsemessige forhold som kan oppstå.

Personer med cøliaki må være glutenfrie hele livet for å lindre symptomene og redusere risikoen for relaterte forhold betydelig. Selv små mengder gluten kan holde immunforsvaret i overdrive og forhindre tarmene i å helbrede.

En oversikt over cøliaki

Glutenholdige matvarer

Enhver mat som inneholder hvete, bygg eller rug inneholder gluten, noe som betyr at du må unngå konvensjonelt brød, pasta, kaker, kaker og mest korn. Glutenholdige korn brukes ofte i mat fordi de har egenskaper som verdsettes av matprodusenter. For eksempel får hvetebrød sin særegne, behagelige elastisitet og tekstur fra gluten, mens kaker og pasta henger sammen i stedet for å smuldre på grunn av glutenproteinet.

Imidlertid representerer brød, frokostblandinger og pasta bare toppen av gluten isberg-gluten er en ingrediens i mange, muligens til og med de fleste bearbeidede matvarer. I visse supper fungerer glutenkorn som fortykningsmidler, slik at produsenter og kokker hjemme kan bruke billigere ingredienser som krem. Byggmalt brukes i mellomtiden ofte som søtningsmiddel i godteri og kaker. Og i øl og noen former for brennevin gjæres glutenkorn for å lage alkoholholdige brygger.

En oversikt over gluten

Merking og skjult gluten

Problemet er at gluten kan gjemme seg under ulike ingrediensnavn på en matetikett. En boks suppe kan vise "stivelse" som inkluderer skjult gluten. Candy oppføring "naturlige smaker" kan også inneholde gluten. Det er tilsynelatende overalt, og du må finne ut hvor det gjemmer seg for å unngå det.

U.S. Food and Drug Administration (FDA) krever ikke avsløring av gluten på matetiketter, selv om produsenter kan avsløre det frivillig i henhold til FDAs regler for glutenfri merking.

For å bruke FDAs "glutenfrie" etikett, må en mat ikke ha noen form for hvete, rug, bygg eller krysninger av disse kornene. Maten kan ikke bruke en ingrediens avledet fra disse kornene med mindre den har blitt bearbeidet for å fjerne gluten til mindre enn 20 deler per million (ppm).

Mange selskaper velger å gjøre det enkelt for folk å identifisere sine glutenfrie produkter uten å se på ingrediensene. De bruker dristig merking som sier "glutenfri" eller et symbol som definerer maten som sådan. Den økende populariteten til dietten har sørget for at alle typer glutenfrie produkter finnes i mange vanlige dagligvarebutikker. Du kan også kjøpe mat spesielt sertifisert glutenfri av en uavhengig organisasjon, som kan ha standarder som er enda strengere enn FDA.

Andre produsenter, som Kraft Foods og Con Agra Foods, har retningslinjer for å alltid avsløre ingredienser som inneholder gluten i matetikettene. I disse tilfellene vil en glutenholdig stivelse bli merket i ingredienslisten som "stivelse (hvete)", mens en glutenholdig naturlig smak kan lese "smakstilsetning (bygg)."

Det er viktig å merke seg at matvarer uten gluteningredienser ikke nødvendigvis er glutenfrie, siden de kan være utsatt for glutenkryssforurensning under behandlingen.

Hvordan starte et glutenfritt kosthold

Gitt alt dette, kan det å spise glutenfritt virke litt skremmende. Å holde seg helt til naturlig glutenfri helmat som fersk frukt, grønnsaker, kjøtt, fjærfe og fisk kan være en god måte å starte med.

I tillegg til å hjelpe deg med å unngå rookie-feil mens kroppen din tilpasser seg glutenfri, vil denne tilnærmingen også hjelpe deg med å isolere årsaken til eventuelle symptomer senere hvis du legger til mer mat i kostholdet ditt. Videre kan det hjelpe deg å konsumere mer nødvendige næringsstoffer, siden pakkede varer har færre vitaminer og mineraler enn ferske, hele matvarer.

Mat å velge

Enhver endring i en diett kan være utfordrende, spesielt hvis det betyr at du trenger å unngå favorittmat eller begynne å tilberede måltider på nye måter. Men når du blir vant til hva du kan spise, vil du kunne tilpasse deg og finne nye retter du liker.

Det er faktisk en ganske lang liste over pålitelig sikre glutenfrie matvarer. Hvis du velger å ta fatt på denne dietten ved å holde deg til helmat:

• All fersk frukt og grønnsaker er trygge å konsumere på et glutenfritt kosthold (selv om alt som kommer ferdigpakket ikke er).
• I kjøttdelen, hold deg til biff, fjærfe, svinekjøtt og sjømat som ikke inneholder marinader eller andre tilsatte ingredienser. I utgangspunktet, så lenge det er vanlig, er det trygt.
• Ris og quinoa er begge gode valg som stivelse å legge til i kostholdet ditt, bare vær sikker på å kjøpe vanlige varianter uten tilsatte ingredienser.
• Poteter kan også være et godt valg, selv om du må se på hvordan de er forberedt.

Det er måter å gjøre prosessen med å bli glutenfri lettere. Du kan for eksempel laste ned en smarttelefonapp for å hjelpe deg med å identifisere produkter og restauranter som imøtekommer de som er glutenfrie. Du kan også sjekke inn med din favorittbutikk for å se om den har lister over glutenfrie produkter eller merker produktene i hyllene.

Selv om disse reglene kan gjelde for å spise hjemme, er det vanskeligere når du vil spise ute. Du må se etter retter merket glutenfri eller stille spørsmålstegn ved serveren din. Den gode nyheten er at glutenfri (GF) merking på menyer har blitt mye mer vanlig de siste årene, og mange restauranter tilbyr glutenfrie alternativer for favoritter som pasta.

Vurder også å ta med din egen mat til samlinger der du ikke tror maten du får vil være glutenfri nok for deg.

Unngå sporingsbeløp

Du kan bli overrasket over å finne ut at når du først har begynt å spise glutenfri, vil kroppen din reagere på til og med små mengder gluten med en reprise av gamle symptomer eller til og med nye du ikke forventet. Slike symptomer kan være fordøyelsesproblemer og utmattelse. Dessverre er dette ganske vanlig etter en gluteneksponering, og det kan ta flere dager eller mer å føle deg som deg selv igjen.

Kildene til spormengder kan være skjulte gluteningredienser eller krysskontaminering i matforedling eller på kjøkkenet.

Noen mennesker er mer følsomme for spor av gluten og må være ekstra forsiktige. Uansett hvor du ender med å falle på følsomhetsskalaen, må du gjøre litt lekser når du først blir glutenfri for å minimere sjansen for en "utilsiktet glutening". Spesielt må du:

• Bestem deg for om du skal dele et kjøkken med familiemedlemmer som spiser gluten og (hvis avgjørelsen er ja) sette opp det felleskjøkkenet på en måte som forhindrer deg i å bli syk.
• Forvis glutenmat og ingredienser fra kjøkkenet ditt (eller fra den delen av kjøkkenet bare du vil bruke, hvis aktuelt).
• Bytt ut kjøkkenverktøy siden de sannsynligvis vil ha glutenkornrester (selv om du har skrubbet dem grundig).
• Gjør resten av hjemmet ditt glutenfritt, inkludert badet ditt (sjampo, balsam, tannkrem og sminke), verkstedet ditt (gips- og håndverksutstyr kan inneholde gluten) og medisinskapet ditt.
• Vær alvorlig forsiktig når du spiser ute og spiser mat tilberedt av en venn eller et familiemedlem.

Et ord fra veldig bra

Samlet sett starter et glutenfritt kosthold og konsistent å spise glutenfritt, at du blir mer bevisst på hva som går med i maten din og hvordan den blir laget. Men fordelen med bedre helse bør gjøre alt det ekstra studiet verdt.

• Dele
• Vend
• E-post