Innhold
- Helsefordeler
- Hva du skal se etter
- Dosering
- Klargjøring og lagring
- Bivirkninger
- Kontraindikasjoner
- Vanlige spørsmål
Tang, som kombu, har blitt konsumert i forskjellige deler av verden, spesielt i Østen i mange århundrer og med god grunn. Det har vært knyttet til helse og lang levetid. Naturlig rik på antioksidanter, vitaminer, mineraler og sunt fett, gir kombu mange helsemessige fordeler. Mest tilgjengelig fersk eller tørket, den kan også brukes i pulverisert form. Kombu brukes tradisjonelt til suppestammer, salater og til og med gjødsel og hårfarge.
Helsefordeler
Rik på vitaminer
Kombu er en næringsfattig mat med lite kaloriinnhold. Et syv-tommers stykke kombu inneholder omtrent 10 kalorier, 0 gram fett, 0 gram kolesterol, 180 milligram (mg) natrium, 340 mg kalium, 2 gram karbohydrat, 2 gram fiber, 4 prosent kalsium og 12 prosent magnesium. Den inneholder også vitamin C, A, E, K, B-vitaminer, jod, jern, mangan og kobber.
Denne kombinasjonen av vitaminer og mineraler gjør kombu til et ernæringsmakt, full av antioksidanter, som også øker immuniteten.
En flott kilde til jod
Jod er en kritisk komponent i skjoldbruskhormoner. Det er også viktig i hjernens utvikling og derfor et viktig næringsstoff for kvinner som er gravide eller ammer.
I følge registrert diettist og kulinarisk ernæringsfysiolog Kristy Del Coro er "tang en av de rikeste plantebaserte jodkildene, som er et essensielt mikronæringsstoff og ofte underforbruk, spesielt blant gravide." Tang er et flott alternativ til jodisert salt - en viktig jodkilde i det vestlige kostholdet - fordi den inneholder mindre natrium.
Rådfør deg med legen din
Imidlertid, hvis du er gravid, er det viktig å diskutere tangforbruk med legen din, fordi noen varianter av kombu har en California-advarselsmerke som sier: “Å forbruke dette produktet kan utsette deg for kjemikalier, inkludert bly, som er kjent for staten California for forårsake kreft og fødselsskader eller annen reproduksjonsskade. ”
Dette kan høres alarmerende ut, men California Prop 65-advarslene blir ofte ansett som en rett-til-vite ansvarsfraskrivelse. I følge American Cancer Society, “Forskere klassifiserer alle disse kreftrelaterte stoffene minst som sannsynlige kreftfremkallende stoffer, noe som betyr at de kan forårsake kreft hos noen mennesker. Men ikke alle av dem er kjent som kreftfremkallende stoffer (kjent for å forårsake kreft) av grupper og eksperter utenfor delstaten California. Dette betyr at ikke alle forbindelser som er merket som et mulig kreftfremkallende stoff, har blitt bevist for det verdensomspennende vitenskapelige samfunnet å faktisk forårsake kreft. "
Advarselen er å fortelle forbrukerne om tilstedeværelsen av et stoff.
Likevel er dette en forvirrende etikett. For å ta en informert beslutning, er det en god ide å bli mer utdannet og be legen din om deres medisinske ekspertise. For mer informasjon, gå til www.P65Warnings.ca.gov/food.
Rik på fylling av fiber
En diett rik på fiber har vært assosiert med en sunnere vekt, bedre blodsukkerkontroll og redusert risiko for hjerte- og karsykdommer. Tang inneholder kostfiber, for det meste løselig, noe som kan bidra til å senke kolesterolet og øke følelsen av metthet.
Mengden fiber vil variere avhengig av mengden spist, men vanligvis inneholder en syv-tommers bit ca. 2 gram fiber. En snackpakke (avhengig av merke), som inneholder omtrent ti supertynne ark, inneholder 1 gram fiber eller 4 prosent av den daglige anbefalte verdien.
Plantebaserte Omega 3-fettsyrer
Omega 3-fettsyrer, eikosapentaensyre (EPA) og dokosaheksaensyre (DHA), er viktige for hjernens helse og utvikling, fungerer som et betennelsesdempende middel, og kan også bidra til å redusere triglyserider (en type fett i blodet) . EPA og DHA finnes vanligvis i fiskekjøtt, men kombu fungerer som en plantebasert type omega-3 fettsyre.
Faktisk, av alle alger, gir kombu de høyeste mengdene av både EPA og DHA.
Noen studier antyder at gjærede former av Laminaria japonica kan forbedre korttidsminnet hos eldre.
Antioksidanter
Du har kanskje hørt om kombu, referert til som "en skatt av havet", av noen forskere på grunn av dens allsidige effekter som dens antioksidantegenskaper. Laminaria japonica er spesielt rik på fucoxanthin, en type karotenoid. Forskere gjennomgikk fordelene med fucoxanthin og mener at dette karotenoiden har et stort potensial i forebygging eller behandling av MS, fedme og andre kroniske sykdommer.
Problemet med at det er lite informasjon ved bruk av kliniske studier på mennesker, og de fleste studiene er utført på dyr. Mer forskning er nødvendig for å oppdage doser og langvarig bruk. Inntil da, med mindre det er kontraindisert, bør kosttilskudd av kombu oppmuntres.
Den inneholder Fucoidan
Kombu inneholder en type marinsyre polysakkarid kjent som fucoidan. Et polysakkarid er et langkjedet karbohydrat bestående av mindre karbohydratmonosakkarider. Disse typer forbindelser brukes vanligvis av kroppene våre for energi eller for å hjelpe til med mobilstruktur. I en anmeldelse publisert i Marine narkotika, forskere diskuterer en rekke fordeler som fucoidan gir, inkludert dens evne til å ha kreft (kreftforebygging), antioksidant, antiinflammatorisk, immunregulerende (boosting the immune system) egenskaper.
I tillegg antyder forskning at fucoidan kan ha antivirale egenskaper, noe som hjelper til med å helbrede virusinfeksjoner og forkorter sykdommens lengde. Dyrestudier antyder de gunstige effektene på fucoidan på tarmhelsen, og fremmer sunne tarmbakterier, noe som kan forbedre fordøyelsen og redusere gass.
Dyrestudier har også funnet et forhold i reduksjon av metabolsk syndrom og behandling av fedme. Mer spesifikt har fucoidan vist seg å redusere lipogenese (fettlagring) og øke nedbrytningen av fett (lipolyse). Husk at disse studiene er utført på dyr, og mer forskning er indikert for å bestemme effektene på mennesker.
Andre helsepåstander
Noen preparater av kombu vil komme med uttalelser om at kombu kan redusere risikoen for diabetes og bidra til å forbedre leddgikt. Siden kombu er rik på fiber og inneholder antioksidanter, kan dette være sant, men disse påstandene er ikke godkjent av Food and Drug Administration (FDA). Selv om ingen enkelt mat kan kurere noe, kan tilsetning av tang i kostholdet ditt sikkert øke næringen din.
Hva du skal se etter
Du finner kombu i spesialmarkeder, i delen asiatisk mat i vanlige supermarkeder og online (nettsteder som Amazon selger det). Avhengig av hva du bruker tang til, kan du kjøpe den fersk eller tørket. Del Coro lærer oss om hvordan den lages. Hun sier, “Selv når det konsumeres‘ ferskt ’, kan det ha blitt tørket og rekonstituert i vann. For eksempel tørker taresorter vanligvis i ark og blir deretter dynket i vann før de blir spist i en salat eller lagt til supper og aksjer som krydder. På grunn av det naturlige natrium i tang vil noen hermetiske bønner til og med bruke kombu i stedet for salt. ”
For eksempel holder selskapet Eden bønner konservert uten tilsatt natrium og bruker i stedet kombu tang.
Når det er mulig, er det sannsynligvis best å kjøpe organisk kombu for å sikre færre kjemiske rester og mindre sjanse for forfalskning. De fleste varianter av kombu er gode valg. Nøkkelen er å se etter ting som "ikke inneholder en stor mengde tilsatt salt på toppen av det naturlig inneholder natrium", sier Del Coro.
Se for eksempel etter snackspakker som ikke inneholder tilsatt havsalt. Hvis de har noen, må du sørge for at den er merket som den siste ingrediensen for et produkt med lavere natrium.
Dosering
Det er ingen angitt dosering av kombu. Imidlertid er en typisk serveringsstørrelse for bruk i oppskrifter omtrent ett tørket ark. Eller hvis du bruker pulverformel, følg anbefalingene for serveringsstørrelse.
Klargjøring og lagring
Kombu er en viktig ingrediens som brukes i den japanske nudelbuljongen dashi, men kan tilsettes grønnsaker, supper, aksjer, korn, bønner eller lapskaus. Det kan også syltes eller stekes. Pann eller stek den og mal den til et pulver og bruk den som en næringsrik krydder på popcorn, eller som en sandwich-topper eller salatingrediens.
Når du lager mat med kombu, tilsett et lite stykke supper, stuvede grønnsaker og korn mens de koker.
Fjern kombu når oppskriften er fullført - ernæringen vil ha sivet ut i måltidet ditt. Merk: hvis du koker eller damper tang i en utekket gryte og kaster vannet, mister du mye av vitaminene og mineralene.
Oppbevar tørket kombu i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Hvis du gjør det, kan du holde kombu frisk i flere år. Pakketiketter forteller forbrukerne om ikke å lagre våte sjøgrønnsaker; våte forhold kan vokse mugg eller forverres. Du kan også se etter hermetiske bønner som bruker kombu som konserveringsmiddel sammenlignet med salt.
Bivirkninger
Det er uvanlig å utvikle bivirkninger, fra for eksempel næringstoksisitet, fra kombu. Men fordi kombu har så mye jod, kan jodtoksisitet oppstå hvis du spiser store mengder. Barn er mer utsatt. Tegn og symptomer på jodtoksisitet inkluderer:
- Magesmerter
- Hoste
- Delirium
- Diaré
- Feber
- Tannkjøtt og tannsår
- Tap av Appetit
- Metallsmak i munnen
- Ingen urinutgang
- Utslett
- Spytt
- Anfall
- Sjokk
- Kortpustethet
- Stupor
- Tørst
- Oppkast
Hvis du opplever noen av disse symptomene, bør du kontakte legen din umiddelbart.
Kontraindikasjoner
For folk som er allergiske mot fisk eller skalldyr, kan det hende at kombu ikke passer, da varianter kan ha spor av fisk eller skalldyr. I tillegg, for de som bruker medisiner / kosttilskudd fra skjoldbruskkjertelen, kan tang være problematisk da det inneholder jod og kalium som kan forstyrre skjoldbruskhormonnivået eller kaliumnivået i blodet. Diskuter med helsepersonell før du bruker kombu.
Vanlige spørsmål
Hva er forskjellen mellom typer tang og hvordan spises de?
Kombu er en av mange typer tangvarianter. Noen andre typer er røde, grønne og brune. Del Coro sier, “Dulse, nori og fortykningsmidlene agar og karrageenan er røde alger, chlorella er grønn og tang er brun. Mens arame, wakame og kombu faktisk er undervarianter av tang. ”
Hva slags tang er tangsalaten servert på asiatiske restauranter?
“Tangen som finnes i tangsalater servert som tilbehør i asiatisk mat, er vanligvis kombinasjoner av grønne og brune varianter som er rehydrert. Nori tørkes imidlertid og brukes i laken som ofte brukes til å pakke inn sushi og finnes pakket i dagligvarebutikker som snackmat, sier Del Coro.
Kan jeg spise kombu hvis jeg bruker en blodfortynner?
Tang inneholder vitamin K som spiller en rolle i blodpropp. Hvis du tar en blodfortynner, er det viktig å holde inntaket av vitamin K-mat konsistent for at medisinen din skal fungere skikkelig. Hvis du tar en blodfortynner, kan det være lurt å konsultere legen din før du tar tang inn i kostholdet ditt.
Hvis kombu er så sunt for meg, hvorfor har visse varianter et California Warning Label om mulighetene for eksponering for tungmetaller?
Proposisjon 65 i California, også kalt loven om sikkert drikkevann og giftig håndhevelse, ble vedtatt i 1986. Den ble utviklet for å hjelpe befolkningen i California med å ta informerte beslutninger om å beskytte seg mot kjemikalier som er kjent for å forårsake kreft, fosterskader eller annen reproduksjonsskade. Noen mennesker omtaler dette tilbudet som mer en "rett til å vite."
Dette er komplisert. For å finne ut hvilket stoff som er i produktet, hvordan du kan bli utsatt for det, og hvilket risikonivå det utgjør, må du gå nærmere inn for å finne ut mer informasjon. Du vil undersøke produktet og kontakte produsenten for å finne ut hvilket stoff produktet inneholder og bestemme om du skal konsumere det eller ikke. For eksempel er den eneste gangen et selskap ikke trenger å gi advarselen hvis en person utsatt for stoffet på det forventede nivået i 70 år anslås å ha en sjanse på 100.000 eller mindre for å få kreft på grunn av den eksponeringen.
De strenge retningslinjene er like for fødselsskader og reproduktive problemer. Dette er viktig fordi California Prop 65 sier at en advarsel “ikke nødvendigvis betyr at et produkt er i strid med produktsikkerhetsstandarder eller krav.” De må liste det opp selv om det er spor, og det utgjør ingen risiko.
Husk at den føderale amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen regulerer all mat, og de har ikke gitt noen advarsel om tang. Så det er sannsynligvis trygt å si at eksponeringsnivået ikke er signifikant. Imidlertid er det alltid klokt å ta en informert beslutning før forbruk, spesielt hvis du er en utsatt befolkning, for eksempel en ung kvinne eller mann i reproduktiv alder, hvis du er gravid, eller hvis du har økt risiko for kreft.
Et ord fra veldig bra
Kombu, en type brun tang, er en næringspakket, naturlig supermat som har blitt brukt i langt øst-kulturer i århundrer. Den er full av vitaminer, mineraler, fiber, sunt fett og kraftige antioksidanter. Dyrestudier har målt de potensielle fordelene ved forebygging av sykdommer. Bruk kombu som en matbit, som en sandwich-topper, i salater, supper, gryteretter eller bønner - alternativene er uendelige.
For de med skjoldbruskkjertelsykdom eller de som tar skjoldbruskkjertel eller kaliumtilskudd / medisiner, er gravide eller har økt risiko for kreft, kontakt legen din før du bruker det.
Fordeler med brun tang