Hvor mye gluten kan gjøre meg syk?

Innhold

• Terskelen for trygt gluteninntak
• Når 10 milligram om dagen fortsatt er for mye gluten
• Hvordan finne ut riktig mengde gluten for deg

Når de står overfor en diagnose av cøliaki, vil folk ofte spørre legene om hvor mye gluten de har lov til å spise. Dessverre er det verken et enkelt svar på spørsmålet eller en strategi som passer alle sammen. Til slutt handler det ikke så mye om hvor mye gluten du kan spise, men heller hvor lite det kan ta å påvirke deg negativt.

Terskelen for trygt gluteninntak

Mens det typiske vestlige kostholdet består av 10–20 gram gluten per dag, kan noen mennesker bli veldig syke ved å spise til og med en liten mengde vanlig brød eller annen glutenholdig mat.

Studier opp gjennom årene har vært i konflikt med det de anser for å være "trygge" terskler for gluteninntak på et glutenfritt kosthold. Noen har antydet at 625 milligram (mg) per dag (omtrent en femtedel en brødskive) er helt greit, mens andre hever det røde flagget til noe over 10 mg per dag (1/350 av et stykke).

Men det er ikke bare mengden gluten som gjelder. Forskere begynner å forstå at de negative effektene av gluten pleier å være kumulative hos personer med cøliaki. Selv når inntaket er så lite som 50 mg per dag (omtrent 1/70 en brødskive), var det daglige, lave forbruket av gluten like mye assosiert med intestinal erosjon (villøs atrofi) som en enkelt, overdreven hendelse.

En studie utført ved University of Maryland's Center for Celiac Research fant at personer som spiste 50 mg gluten per dag, utviklet villøs atrofi etter bare 90 dager. Derimot hadde de som spiser 10 mg eller ingen gluten ingen signifikante endringer i deres tarmfôr.

Basert på forskningsresultater, kan du med rimelighet anta at det daglige inntaket av 10 milligram gluten sannsynligvis vil være nok til å unngå sykdom. Og i de fleste tilfeller gjør det det.

Når 10 milligram om dagen fortsatt er for mye gluten

Selv under de beste omstendighetene er et "glutenfritt" kosthold sjelden 100% uten gluten. Glutenkorsforurensning er vanlig enten det er på kjøkken eller restauranter, og til og med den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen (FDA) tillater noe gluten i "glutenfrie" produkter, spesielt 20 deler per million gluten eller mindre.

Som et resultat vil en person som spiser et typisk glutenfritt kosthold konsumere hvor som helst mellom 6 milligram og 10 mg gluten per dag. Selv om det ser bra ut i sikker sone, kan det fortsatt være for mye for de med ekstrem glutenintoleranse.

Som en del av sin egen forskning rapporterte FDA at tarmskader for de med høy glutenfølsomhet startet med bare 0,4 mg gluten per dag. Videre kan symptomer på glutenintoleranse begynne så lave som 0,015 mg.

Dette antyder at personer med dette nivået av intoleranse kan trenge å ta ekstreme tiltak for å unngå spor av gluten i maten og kjøkkenet.

Hvordan finne ut riktig mengde gluten for deg

Glutenintoleranse kan variere fra individ til person. I den ene enden av dette spekteret har du mennesker med den stille cøliaki som kan spise nesten hva som helst og aldri bli syk. I den andre enden er det de som er ekstremt følsomme overfor det punktet hvor å spise blir mer av en utfordring enn en glede.

Å finne ut hva som er riktig for deg, kan være en prøve og feiling prosess. Selv om det kan ta tid for deg og legen din å finne den ideelle terskelen, kan din evne til å unngå symptomer forhindre mange av de langsiktige komplikasjonene av sykdommen, inkludert tap av beinmasse, galleblæreproblemer og bukspyttkjertelinsuffisiens.

Så prøv å fokusere mindre på hva du har å gi opp og mer på hva du kan tjene. Med tålmodighet og flid finner du til slutt et kosthold som lar deg nyte både forbedret helse og bedre livskvalitet generelt.