Innhold
- Alternative navn for gluten
- Ingredienser som alltid inneholder gluten
- Ingredienser som kan inneholde gluten
- Glutenfri sertifisering
Til slutt betyr ikke "gratis" nødvendigvis "null". I stedet antyder det et akseptabelt nivå av gluten som bestemt av U.S. Food and Drug Administration (FDA). I motsetning til matallergener, er produsentene ikke pålagt å opplyse gluten på matmerker, bare hvete, noe som gjør det enda vanskeligere å velge "sikre" produkter hvis du har ekstrem glutenfølsomhet.
For å gjøre utvalget lettere, må du finne ut hvor gluten er skjult i maten. Noen av disse er greie (for eksempel produkter som inneholder hvete, bygg eller rug), mens andre er mindre enn åpenbare. Andre produkter kan fremdeles bare inneholde gluten en del av tiden.
For det andre må du vite hva FDA krever av en produsent for at produktet deres skal være sertifisert glutenfritt.
Alternative navn for gluten
Følgende termer representerer de mest brukte latinske begrepene for hvete, bygg og rug. Hvis du ser noen av disse, inneholder produktet gluten:
- Triticum vulgare (hvete)
- Triticale (et kryss mellom hvete og rug)
- Hordeum vulgare (bygg)
- Secale cereale (rug)
- Triticum spelta (spelt, en form for hvete)
Ingredienser som alltid inneholder gluten
Følgende termer representerer ingredienser som alltid inneholder gluten:
- Hveteprotein / hydrolysert hveteprotein
- Hvetestivelse / hydrolysert hvetestivelse
- Hvetemel / brødmel / bleket mel
- Bulgur (en form for hvete)
- Malt (laget av bygg)
- Couscous (laget av hvete)
- Farina (laget av hvete)
- Pasta (laget av hvete med mindre annet er angitt)
- Seitan (laget av hvetegluten og ofte brukt i vegetariske måltider)
- Hvete eller bygggress (vil være kryssforurenset)
- Hvetekimolje eller ekstrakt (vil være krysskontaminert)
Ingredienser som kan inneholde gluten
Avhengig av kilde kan alle disse ingrediensene potensielt inneholde gluten. FDA krever at matprodusenter deklarerer ingredienser som inneholder hvete på etikettene. Imidlertid kan andre glutenholdige korn potensielt brukes til å lage noen av disse ingrediensene.
Du må ta kontakt med produsenten for å finne ut om matvarer som inneholder en eller flere av disse ingrediensene, er trygge på et glutenfritt kosthold:
- Vegetabilsk protein / hydrolysert vegetabilsk protein (kan komme fra hvete, mais eller soya)
- Modifisert stivelse / modifisert matstivelse (kan komme fra flere kilder, inkludert hvete)
- Naturlig smak / naturlig smakstilsetning (kan komme fra bygg)
- Kunstig smak / kunstig smakstilsetning (kan komme fra bygg)
- Karamellfarge (nå ansett som en trygg ingrediens, men hvis du er i tvil, ta kontakt med produsenten)
- Modifisert matstivelse
- Hydrolysert planteprotein (HPP)
- Hydrolysert vegetabilsk protein (HVP)
- Krydder (som kan inneholde hvetefyllstoffer)
- Smaksstoffer (som kan inneholde hvetefyllstoffer)
- Vegetabilsk stivelse (som kan inneholde hvetefyllstoffer)
- Dextrin og maltodextrin (begge noen ganger laget av hvete)
Glutenfri sertifisering
En mat uten glutenholdige ingredienser kan fortsatt krysskontamineres med gluten under bearbeiding. Det er derfor det er ekstra viktig å være oppmerksom på etiketter hvis du har ekstrem glutenfølsomhet og bare velge mat sertifisert glutenfri.
I august 2013 kunngjorde FDA en ny regel for glutenfri matmerking. I følge regelen må produsenter sørge for at produktene deres inneholder mindre enn 20 deler per million (ppm) gluten for å kunne bære den "glutenfrie" etiketten.
Noen glutenfrie talsmenn insisterer på at FDA-standarden er utilstrekkelig, og at symptomene kan utvikle seg ved 10 ppm og lavere. Land som New Zealand og Australia har allerede tatt imot en sertifiseringsstandard på mindre enn 5 ppm.
De glutenfrie merkingskravene gjelder bare for pakket mat. Regelen gjelder ikke kjøtt, fjærfe eller ikke-skallede egg eller destillert brennevin og vin laget med 7 volumprosent alkohol eller mer.
Det er ikke noe standardsymbol for glutenfri mat. Produsenter kan ganske enkelt skrive ut "glutenfri" på etiketten så lenge det er sant. Videre er det ikke ett sertifiseringskriterium i USA. Det er en rekke andre organisasjoner som tilbyr sertifisering, hver med sine egne tester og standarder for akseptable glutennivåer. Disse inkluderer:
- Glutenintoleransegruppe
- Celiac Support Association (CSA)
- Allergen Control Group
- Sertifisert naturlig dyrket
- Ikke-GMO-prosjekt
- NSF International
- Nasjonalt organisk program
- Kosher Certification Agency
- USDA Organisk
- Varemerke med krysset korn
Glutenintoleransegruppens glutenfrie sertifiseringsorganisasjon (GFCO) er et eksempel på en organisasjon som tilbyr sertifisering til matvarer med mindre enn 10 ppm gluten.
For personer med cøliaki eller glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, kan det for eksempel gjøre hele forskjellen mellom god og mindre enn god fordøyelseshelse for å velge et produkt med GFCO-merket.