De forskjellige typene karbohydrater

Innhold

• Karbohydrater 101
• Enkle karbohydrater
• Komplekse karbohydrater
• Balansere enkle og komplekse karbohydrater

Å holde oversikt over karbohydrater i dietten er en viktig del av håndteringen av type 2-diabetes.Det er også nyttig å ha litt kunnskap om forskjellen mellom de to typene karbohydrater: enkle karbohydrater som finnes i alt fra bordsukker til frukt, og komplekse karbohydrater eller stivelse, som forekommer i matvarer som fullkorn og stivelsesholdige grønnsaker som søt poteter.

Hver type karbohydrat påvirker blodsukkernivået noe annerledes. Så om du administrerer karbohydratene i kostholdet ditt ved å telle dem, se porsjoner ved hjelp av Plate Method eller følge en annen karbohydratsporingsprotokoll, kan du forstå effekten av hver type karbohydrat på kroppen din, slik at du får mest mulig ut av behandlingsplanen din. , kontrollere blodsukkernivået, kaste overflødig kilo og / eller opprettholde en sunn vekt, og bidra til å forhindre komplikasjoner.

Karbohydrater 101

Karbohydrat er et av de tre makronæringsstoffene i maten som gir drivstoff for kroppen til å fungere skikkelig. De to andre er protein og fett. Under fordøyelsen brytes alle tre ned i elementene kroppen kan bruke til energi: Protein reduseres til aminosyrer og fett reduseres til fettsyrer, som begge lagres for fremtidig bruk.

Karbohydrater brytes derimot ned til glukose (sukker) som etter et raskt stopp i leveren kommer inn i blodet og er umiddelbart tilgjengelig for å bli tatt opp av celler for energi. Dette er grunnen til at det å spise karbohydrater kan påvirke blodsukkernivået så raskt og dramatisk.

Det er også hvorfor det er så viktig for personer med type 2-diabetes å holde øye med karbohydratene de spiser. I denne sykdommen produserer enten bukspyttkjertelen ikke nok av et hormon som kalles insulin som regulerer blodsukkernivået, eller så har kroppen blitt resistent mot effekten av insulin. I begge tilfeller kan glukose bygge seg opp i blodet.

Diagnostisering av diabetes med oral glukostoleransetest

Enkle karbohydrater

Enkle karbohydrater er, som navnet tilsier, enkle strukturer. I kjemiske termer er de små molekyler som består av et enkelt monosakkarid eller av to monosakkarider koblet sammen - dette kalles disakkarider.

Glukose, den typen sukker kroppen og hjernen bruker til energi, er et monosakkarid, det samme er fruktose og galaktose. Disakkaridene inkluderer laktose, sukrose og maltose.

Enkle karbohydrater er ganske lett for kroppen å fordøye. De fleste av disse karbohydratene behandles i tynntarmen, hvor enzymer bryter dem ned i individuelle komponenter som deretter går gjennom tarmveggene inn i blodet for å brukes til energi.

Alt sukker som ikke brukes med en gang konverteres til fett og lagres. Dette er grunnen til at det å spise mat med mye tilsatt sukker kan bidra til vektøkning.

Eksempler på enkle karbohydrater

Mange matvarer som inneholder naturlig forekommende enkle karbohydrater er rike kilder til vitaminer, mineraler, antioksidanter, fiber og andre næringsstoffer. Disse matvarene kan og bør være en del av et diabetevennlig kosthold. Eksempler inkluderer:

• Frukt
• Meieriprodukter
• Visse grønnsaker
• Visse korn

Frukt er verdifulle kilder til vitaminer, mineraler, antioksidanter og fiber, det samme er grønnsaker og korn. På samme måte tilbyr meieriprodukter protein, kalsium og vitamin D.

Imidlertid behandles ikke alle enkle sukker i samme hastighet. For eksempel, fordi hel frukt inneholder fiber, blir fruktosen den inneholder fordøyd og absorbert saktere enn for eksempel sukrose, og kan ha en mindre dramatisk effekt på blodsukkernivået.

Beste frukt for diabetes

Komplekse karbohydrater

Komplekse karbohydrater, kjent som oligosakkarider og polysakkarider, består av lengre, mer komplekse kjeder av sukkermolekyler. Det tar kroppen lenger tid å fordøye komplekse karbohydrater enn å behandle enkle karbohydrater. Noen komplekse karbohydratmatvarer inneholder fiber, vitaminer og mineraler og tar lenger tid å fordøye. Dette betyr at de har en mindre umiddelbar innvirkning på blodsukkeret, noe som får det til å stige saktere.

Eksempler på komplekse karbohydrater

Visse komplekse karbohydrater er bedre valg enn andre. De sunneste komplekse karbohydratene er de som ikke er behandlet eller raffinert:

• Fullkorn som brun ris, vill ris, havregryn, fullkorns (snarere enn perlet) bygg, bulgur (som er laget av sprukket hvete) og farro
• Kornlignende matvarer som quinoa (et frø) og bokhvete (et gress)
• Stivelsesholdige grønnsaker inkludert poteter, søtpoteter og mais
• Ikke-stivelsesholdige grønnsaker - alt fra asparges til courgette
• Bønner og belgfrukter som linser, nyrebønner og kikerter

Merk at alle disse matvarene er utmerkede kilder til fiber. Fiber hjelper til med å holde blodsukkernivået i spiking for høyt, hjelper til med å regulere kolesterolnivået og er viktig for tarmhelsen.

Fiber, vekttap og diabetes

Med komplekse karbohydrater er det best å unngå eller begrense korn som har blitt raffinert og bearbeidet mat laget av raffinerte korn. "Raffinert" betyr at to av de tre elementene i hver kornkjerne er fjernet, nemlig kli og kim, som begge er viktige kilder til fiber, sunt fett og næringsstoffer.

Den delen av kjernen som er igjen, endospermen, er stivelsesholdig og har mindre fiber og næringsstoffer. Noen ganger blir vitaminer og mineraler tilsatt i raffinerte korn (i så fall blir de vanligvis merket som beriket), men dette er ingen erstatning for naturlig forekommende korn.

Foredlede matvarer laget av raffinerte korn inkluderer:

• Bagels
• Kaker, kaker, smultringer, muffins, bakverk og andre søte bakevarer
• Korn laget av raffinerte korn og sterkt søtet
• Crackers
• Hamburger eller pølseboller
• Pannekaker og vafler
• pizza deig
• Ris snacks
• Mykt sandwichbrød
• Hvit ris og pasta

Merk at mange av disse matvarene også er kilder til tilsatt sukker, noe som gjør dem mindre enn ideelle for å håndtere blodsukker.

Balansere enkle og komplekse karbohydrater

Hvordan forskjellige mennesker reagerer på spesifikke typer karbohydrater, og til og med på individuelle matvarer, kan variere mye. Dette er en av grunnene til at det ikke er noe som heter en standardisert behandlingsprotokoll for diabetes.

Når det er sagt, når du planlegger måltider og snacks, er det generelt tilrådelig å fokusere på å få mest mulig av karbohydratene dine - både enkle og komplekse - fra naturlige, uraffinerte og ubehandlede kilder, som fersk frukt og grønnsaker, fullkorn og produkter laget av fullkorn, fettfattige meieriprodukter og belgfrukter. På denne måten kan du føle deg sikker på at du får mat som er rik på næringsstoffer, høy i fiber, lite kalorier og mettet fett, og mer sannsynlig å hjelpe deg med å kontrollere blodsukkeret og håndtere diabetes.

Er det en spesifikk mengde karbohydrater å spise daglig?