Innhold
- Hva er gluten, uansett?
- Hvilke korn inneholder gluten?
- Hvilke korn er trygge ved følsomhet med cøliaki og gluten?
- Er stavet glutenfri?
- Er gammel hvete glutenfri?
- Er bokhvete glutenfri?
- Er havre trygge hvis du er glutenfri?
Dette er ikke overraskende, selv om de grunnleggende fakta om proteinet gluten og kornene gluten finnes i (hvete, bygg og rug) kan være ganske forvirrende. Det er også en betydelig mengde feilinformasjon der ute, noe som bare legger til forvirringen.
Derfor er det ikke overraskende at mange egentlig ikke kan definere gluten, selv om de faktisk følger det glutenfrie dietten.
Her er de syv vanligste spørsmålene vi ser om gluten og glutenkorn, pluss raske svar (og lenker til mer informasjon).
Hva er gluten, uansett?
Gluten er et protein som finnes i kornene hvete, bygg og rug. Den finnes utelukkende i plantens frø, som er den delen av planten vi maler for å bruke som mel.
Hos mennesker med cøliaki utløser gluten i hvete, bygg og rug immunforsvaret til å angripe tynntarmen, forårsaker alvorlig skade og vanligvis en kaskade av stygge symptomer, inkludert fordøyelsessymptomer, nevrologiske problemer og til og med dårlige hudutslett.
Hos mennesker med glutenfølsomhet som ikke er cøliaki, ser det ut til at glutenproteinet forårsaker en rekke ubehagelige symptomer, men potensielt ingen reell skade på kroppen.
Hvilke korn inneholder gluten?
Dette er vanskelig, og det er roten til feilinformasjon som er der ute på gluten. Sannheten er at botanikere bruker begrepet "gluten" som et generisk begrep som betyr proteiner som lagrer energien i frøet for at frøet til slutt skal vokse og bli en plante. Alle korn inneholder lagringsproteiner; derfor inneholder alle korn en eller annen form for "gluten".
Imidlertid betyr begrepet "gluten" i næringsmiddelindustrien bare glutenlagringsproteinet fra kornene hvete, bygg og rug. Det er bare gluten som finnes i hvete, bygg og rug som plager mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhet.
Du kan se begrepet "maisgluten" på visse ingredienslister. Mais er fri for den problematiske typen gluten, og maisgluten skal ikke være et problem for personer som har cøliaki eller glutenfølsomhet (selv om det også er mulig å være allergisk eller ha en følsomhet overfor mais).
Hvilke korn er trygge ved følsomhet med cøliaki og gluten?
Det er mange av dem! Ris og mais er glutenfrie korn (bare sørg for å få pakker som er eksplisitt merket "glutenfrie" for å sørge for at du ikke får noen med gluten-krysskontaminering, noe som er vanlig fordi bønder bruker samme utstyr til å høste og lagre glutenkorn som de gjør med ikke-glutenkorn).
Du kan også bruke amarant, hirse, quinoa, sorghum og teff (igjen, velg glutenfrie merkede pakker). Du kan finne en helt ny verden av kulinariske overraskelser når du begynner å prøve forskjellige korn.
Er stavet glutenfri?
Nei, ikke i det hele tatt. Spelt er faktisk en hveteart, selv om den i mange tilfeller er merket "spelt" og ikke "inneholder hvete." Det er flere andre korn som også faller inn i denne kategorien, for eksempel freekeh, som er ung, grønn hvete som har blitt litt trendy. Styr unna alle disse hveteformene.
Er gammel hvete glutenfri?
Selv om du kommer over mennesker med cøliaki og ikke-cøliaki-glutenfølsomhet som sier at de kan konsumere Einkornhvete og andre former for gammel hvete uten å bli glutene, har medisinske studier vist at disse kornene har litt gluten i seg. Derfor bør du styre unna brød og frokostblandinger laget av disse gamle kornene.
Er bokhvete glutenfri?
Til tross for navnet er bokhvete ikke hvete, det er ikke engang et sant korn. Så ja, bokhvete-produkter skal være fine, forutsatt at de er merket "glutenfrie" (bokhvete kan være veldig krysskontaminert med gluten, noe som gjør visse merker usikre).
Er havre trygge hvis du er glutenfri?
Dette er et vanskelig spørsmål. Flertallet av mennesker med cøliaki og glutenfølsomhet kan konsumere havre uten å forårsake symptomer (selv om havren kanskje må være i moderasjon). Noen reagerer imidlertid på havre på samme måte som de reagerer på hvete, bygg og rug.
Et ord fra veldig bra
Når du lærer å spise glutenfri, kan det virke som om det er flere matvarer utenfor maten enn mat du kan spise. Imidlertid er det mange deilige matvarer, inkludert kornbaserte matvarer, som er naturlig glutenfrie. Du kan oppdage at du har utvidet din smak og liker mat du aldri ville ha prøvd før.