Innhold
- Hva er transfettsyrer (transfett)?
- Hvorfor næringsmiddelindustrien vedtok transfettsyrer
- Hva er usunt med transfett
- Hva gjøres
- Hvilke matvarer inneholder transfettsyrer?
Som et resultat av denne nye forståelsen, oppfordres næringsmiddelindustrien til å gjøre et stort skifte fra å tilsette transfettsyrer til å fjerne dem fra våre bearbeidede matvarer. Mens dette skiftet i næringsmiddelindustrien pågår, er det viktig for oss som forbrukere å eliminere maten som fremdeles inneholder transfettsyrer fra kostholdet vårt.
Hva er transfettsyrer (transfett)?
Naturlig mat (det vil si ubearbeidet mat) inneholder to hovedtyper av fettsyrer - mettet og umettet. Mettede fettsyrer - som kommer fra animalsk fett (kjøtt, smult, meieriprodukter) og tropiske oljer som kokosnøtt og palmeoljer - kan øke blodnivået i LDL-kolesterol ("dårlig" kolesterol). Umettede fettsyrer øker generelt ikke kolesterolnivået og kan redusere dem.
Transfettsyrer (transfett) er en tredje form for fettsyrer. Mens transfett forekommer i små mengder i noen matvarer (spesielt meieriprodukter og kjøtt fra kyr og sauer), kommer nesten alle transfettstoffene i kostholdet vårt fra en industriell prosess som delvis hydrogenerer (tilfører hydrogen til) umettede fettsyrer fra vegetabilske oljer. .
Dette betyr at transfett i kostholdene våre nesten utelukkende finnes i bearbeidet mat vi spiser.
Hvorfor næringsmiddelindustrien vedtok transfettsyrer
Fordelen med transfett til næringsmiddelindustrien er at delvis hydrogenering størkner og stabiliserer vegetabilske oljer, som ellers har en tendens til å bli harsk relativt raskt. Fordi de eksisterer i fast form i stedet for flytende form, kan transfett brukes som erstatning for mettet fett i matvarer som er ment å ha lang holdbarhet.
De industrielle prosessene for produksjon av transfett ble oppfunnet på 1890-tallet, og disse produktene begynte å komme inn i matforsyningen på 1910-tallet. Imidlertid tok bruken av transfett i matprosessen virkelig fart på 1970- og 1980-tallet, da mettet fett ble ansett å være helseskadelig. Ironisk nok ble adopsjonen av transfettsyrer i matforsyningen oppfordret av forskjellige folkehelseeksperter, som hadde erklært mettet fett som offentlig fiende nummer én.
Fordi transfett ble avledet fra vegetabilske oljer, ble det i mange år antatt at det ville være sunne matvarer.
Hva er usunt med transfett
Dessverre, som det viser seg (og som vi var relativt sakte å lære), økte transfett totalt kolesterolnivå og LDL-kolesterolnivå; verre (og i motsetning til mettet fett), deredusere HDL-kolesterolnivå. Transfett ser også ut til å forstyrre kroppens bruk av omega-3 fettsyrer, som er viktige for hjertehelsen.
Transfettsyrer er med andre ord dårlige for kardiovaskulær helse.
Faktisk ser det nå ut til å være tydelig at transfettsyrer er langt verre for kardiovaskulær helse enn mettet fett. Den gamle dogmen om mettet fett som utgjør en alvorlig risiko for kardiovaskulær helse, er nå blitt stilt spørsmålstegn ved noen eksperter.
I alle fall blir det store presset fra folkehelseeksperter for å erstatte transfett med mettet fett i kostholdet vårt nå - av nesten alle - betraktet som en stor feil.
Hva gjøres
US Food and Drug Administration anerkjenner nå helserisikoen for transfettsyrer og har pålagt standarder for merking av matvarer som krever at transfettsyreinnholdet skal inkluderes på etiketten. FDA har ikke indikert noe "trygt nivå" av transfettsyrer, da deres vitenskapelige panel bestemte dethvilken som helst mengdeav transfettsyrer er dårlig. Den nye merkingen krever at matvareselskaper oppgir mengden transfettsyrer (så vel som mettet fett) i all bearbeidet mat.
Målet er helt klart å eliminere transfettsyrer fra bearbeidet mat helt.
Hvilke matvarer inneholder transfettsyrer?
Heldigvis er det ganske enkelt å identifisere matvarer som inneholder relativt store mengder transfettsyrer: margariner (jo mer fast margarin, desto mer transfettsyrer; stikkmargariner inneholder mest, karamellmargariner inneholder mindre og halvflytende margariner inneholder minst;) fettrike bakevarer (spesielt smultringer, kaker og kaker;) og ethvert produkt som på etiketten står "delvis hydrogenerte vegetabilske oljer."
Alle disse bør unngås i et hjertesunt kosthold. Videre må du huske at bearbeidede matvarer, spesielt bakevarer, må inneholde en eller annen form for forkortelse for å ha en rimelig holdbarhet. Disse matvarene inneholder ikke lenger mettet fett (lenge siden de er ute av bruk), og antagelig inneholder de antagelig ingen (eller få) transfettsyrer.
Så hva inneholder de? Faktum er at dette er ukjent. Antagelig inneholder de en slags bearbeidet vegetabilsk olje som har strukturelle egenskaper til mettet fett. (Ellers vil de ikke være til nytte som forkortelse.) Hvor sikre disse nye, ukjente produktene kan være, er ikke kjent.
Dette er en annen veldig god grunn til å unngå å spise bearbeidet mat, så mye du muligens kan.
Et ord fra veldig bra
Transfettsyrer, tilsatt bearbeidet mat for flere tiår siden som en erstatning for mettet fett, viser seg å være verre for kardiovaskulær helse enn mettet fett. Vi bør alle prøve å unngå å innta transfettsyrer og andre former for industrielt bearbeidet fett, hovedsakelig ved å unngå bearbeidet mat så mye som mulig.
- Dele
- Vend
- E-post
- Tekst