Innhold
Hvis du er allergisk mot sjokolade, kan du sannsynligvis fortsatt spise hvit sjokolade. Imidlertid vil reaksjonen din på hvit sjokolade sannsynligvis avhenge av de faktiske årsakene til at du er allergisk eller følsom overfor sjokolade.For å forstå årsakene til dette hjelper det å ha litt bakgrunn om ingrediensene som brukes i det vi kaller "sjokolade" og hvordan sjokolade produseres.
Hva sjokolade er
Sjokolade er laget av kakaobønner, som dyrkes i tropiske regioner i Vest-Afrika, Sentral- og Sør-Amerika, og i deler av Sørøst-Asia. Kakaobønner vokser i store belger på kakaotrær.
For å gjøre disse rå kakaobønnene til sjokolade, høstes de først, og belgene fjernes. Deretter blir de stekt og bearbeidet i to hovedkomponenter: kakaopulver og kakaosmør.
Kakaosmør er nesten rent fett, og det er ikke engang brunt som kakaobønner (som er mørkebrunt), kakaopulver eller mørk sjokolade. I stedet er det en lysegul eller off-white farge.
I mellomtiden inneholder kakaopulver proteiner, fenolforbindelser, koffein, sukker, mineraler og smaksforbindelser. Det er mørkebrunt, som kakaobønner det er laget av. Kakaopulver smaker som det vi tenker på som "sjokolade", mens kakaosmør har en veldig mild, litt sjokoladeaktig smak og lukt.
Hvis du virkelig er allergisk mot en komponent av ren sjokolade, involverer din allergi sannsynligvis en komponent av kakaopulveret, ikke fettet i kakaosmøret. Sjokoladen vi spiser er hovedsakelig kakaopulver eller det som kalles kakaodrik (en blanding av kakaopulver og kakaosmør).
For å lage sjokoladestenger og andre sjokoladeprodukter, tilfører produsenter sukker og kakaosmør, sammen med andre ingredienser som melk (til melkesjokolade) og nøtter. Det er også mulig å være allergisk mot en eller flere av de andre ingrediensene som brukes til å lage sjokoladeprodukter, spesielt melk og nøtter.
Hvit sjokolade kan være et bedre alternativ
Til tross for navnet inneholder hvit sjokolade ingen ekte sjokolade. Ekte gourmet hvit sjokolade er laget av kakaosmør, med sukker, vaniljeekstrakt, og vanligvis noe melkepulver kastet inn (de fleste produsenter bruker pulverisert melk, i stedet for vanlig flytende melk, for å lage sjokolade, siden pulverisert melk fungerer bedre) .
Derfor, hvis allergien eller følsomheten din involverer noe protein eller en annen forbindelse som finnes i kakaopulver, men ikke i kakaosmør, bør du kunne håndtere ren hvit sjokolade helt fint.
Imidlertid er de fleste kommersielt produserte hvit sjokolader ikke helt rene, og dette kan forårsake et problem for personer med annen allergi eller sensitivitet.
For det første, hvilken som helst hvit sjokolade du kjøper, er nesten helt sikkert produsert på linjer som deles med vanlig sjokolade. Så hvis allergien din eller følsomheten for sjokolade er alvorlig, men du fremdeles virkelig ønsker hvit sjokolade, må du kanskje ty til å lage din egen hvit sjokolade.
Deretter inkluderer hvit sjokolade vanligvis sukker (eller et annet søtningsmiddel) og inkluderer vanligvis melk ingredienser. Kommersiell produsert hvit sjokolade inneholder ofte også soyalecitin. Hvis du har allergi eller følsomhet overfor noen av disse ingrediensene, kan det hende du må rense dem.
Mange kommersielt produserte godterier lages på delte linjer med andre store allergener. De med peanøttallergi, treanøtterallergi, hveteallergi, maisallergi eller cøliaki, bør sørge for å sjekke for krysskontaminering på produksjonslinjer før de spiser høyrisikomat som sjokolade.
Et ord fra veldig bra
Hva bør du gjøre hvis du har utelukket allergi eller følsomhet for melk, soya, nøtter og andre mulige ingredienser i sjokolade, så du er ganske sikker på at det eneste problemet ditt er sjokolade?
Hvis du vil vurdere å prøve hvit sjokolade for å se om du kan få det til å fungere i kostholdet ditt, er ditt neste trinn å ringe internisten eller allergikeren din. Hun kan gi deg råd om eventuelle forholdsregler du måtte trenge med tanke på innholdet av dine tidligere reaksjoner (enten det var allergi, intoleranse eller følsomhet) eller ordne med in-office testing.