Hva er matforgiftning?

Innhold

• Forgiftning av matvarer
• Typer matforgiftning
• Fører til
• Diagnose
• Behandling
• Forebygging
• Et ord fra veldig bra

Matforgiftning er vanlig. Faktisk, ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC), vil omtrent en av seks individer i USA hvert år ha en matbåren sykdom.

Selv om de nøyaktige symptomene varierer avhengig av den spesifikke bakterien (f.eks. Bakterier, virus eller parasitt) som forurenser maten eller drikken, opplever de fleste med matforgiftning kvalme, oppkast og / eller diaré som kan håndteres med hjemmetilsyn. . I noen tilfeller kan antibiotika eller sykehusinnleggelse for intravenøs væske (gjennom venen) være nødvendig.

Forgiftning av matvarer

De fleste matforgiftningssykdommer forårsaker kvalme, oppkast og / eller diaré, som kan være blodig, vannaktig eller slimaktig.

Andre potensielle symptomer på matforgiftning inkluderer ett eller flere av følgende:

• Magekramper og / eller ubehag / smerter i magen
• Feber
• Hodepine
• Svakhet

Foruten små symptomforskjeller basert på den spesifikke kimen som forurenser maten, kan tidspunktet for symptomene også variere. Med andre ord kan symptomer på matforgiftning utvikle seg i løpet av få timer etter å ha spist eller drukket, eller det kan ta lengre tid - til og med dager - å utvikle seg.

Hvordan gjenkjenne dehydrering symptomer

Når skal du søke medisinsk oppmerksomhet

De fleste tilfeller av matforgiftning er ubehagelige, men går uten konsekvenser. Det er imidlertid visse tegn som indikerer at legehjelp er nødvendig.

Kontakt legen din dersom du:

• Kan ikke holde væske nede på grunn av oppkast, eller du kan ikke (eller føle at du ikke kan) drikke nok til å holde deg hydrert
• Bli lyshåret eller føl deg svak når du reiser deg
• Ha en veldig tørr munn eller svelg
• Kan ikke tisse eller tisse veldig lite
• Opplev diaré som vedvarer i mer enn tre dager
• Ha blodig eller svart, tjærete avføring
• Har høy eller vedvarende feber
• Har plutselig eller alvorlig magesmerter, kramper og / eller stivhet i magen
• Legg merke til at barnet ditt gråter uten tårer, har færre våte bleier, tørr munn eller har andre symptomer på dehydrering

Dehydrering er en potensielt alvorlig komplikasjon av alle typer matforgiftning. Betydelig væsketap kan skyldes oppkast og diaré.

Typer matforgiftning

For å bedre forstå variasjoner i hvordan matforgiftning kan presentere, er det nyttig å vite om de forskjellige mikrober som kan forårsake det. Noen vanlige inkluderer:

Salmonella

Matforgiftning fra Salmonella forårsaker vannaktig diaré, feber, magekramper, kvalme og oppkast seks til 72 timer etter eksponering.

Det er mange potensielle matkilder til salmonella, inkludert egg, kylling, kjøtt, upasteurisert melk eller juice, ost, krydder, nøtter og rå frukt og grønnsaker (spesielt alfalfa-spirer og melon).

Shigella

Shigella er en bakterie som kan forårsake blodig eller slimholdig diaré, i tillegg til magekramper og høy feber, vanligvis innen en til tre dager etter eksponering.

Potensielle matkilder til shigellaforurensning inkluderer rå grønnsaker, smørbrød og salater som krever mye forberedelse for hånd, for eksempel potetsalat.

Campylobacter

Matforgiftning fra Campylobacter er vanligvis forbundet med å spise underkokt kylling eller drikke upasteurisert melk eller forurenset vann. Symptomer har en tendens til å utvikle seg to til fem dager etter eksponering og inkluderer diaré (noen ganger blodig), feber, magekramper, kvalme, muskelsmerter og hodepine.

Guillain – Barré syndrom er en sjelden potensiell komplikasjon av Campylobacter-infeksjon.

Escherichia coli O157

Enkeltpersoner kan utvikle en Escherichia coli (E coli) O157-infeksjon tre til fire dager etter å ha spist forurensede, underkokte kjøttprodukter, spesielt hamburgere. Andre potensielle kilder inkluderer rå melk, forurenset vann og upasteurisert juice.

Infeksjon med E coli O157 forårsaker alvorlige magekramper, blodig diaré og noen ganger lav feber. Mens de fleste blir friske innen fem til syv dager uten behandling, kalles en livstruende tilstand hemolytisk uremisk syndrom (HUS)- også kalt "hamburger sykdom" - kan utvikle seg.

Hamburger sykdom kan oppstå etter å ha spist mat som er forurenset av E.Coli

Clostridium Botulinum

Matforgiftning fra Clostridium botulinum, også kalt botulisme, kan forekomme etter 18 til 36 timers eksponering for grønnsaker og andre matvarer som er konservert og hermetisert hjemme, for eksempel honning (det er grunnen til at det ikke bør mates til spedbarn under 1 år).

I tillegg til kvalme, oppkast og magekramper, kan botulisme forårsake nevrologiske symptomer, hvorav noen er potensielt dødelige (f.eks. Dobbeltsyn og problemer med å svelge, snakke og puste). Hos spedbarn kan svakhet, forstoppelse og problemer med fôring forekomme.

Norovirus

Norovirus kan forårsake matforgiftning og er ofte forbundet med cruiseskip eller andre overfylte omgivelser som barnehager.

Symptomer på matforgiftning av norovirus begynner 12 til 48 timer etter eksponering og inkluderer magekramper, sammen med vannaktig diaré (mer vanlig hos voksne) og / eller oppkast (mer vanlig hos barn).

Giardia Duodenalis

Infeksjon med Giardia duodenalis, en parasitt som kan leve i tarmene til dyr og mennesker, forårsaker diaré, magekramper, oppblåsthet, kvalme og illeluktende avføring innen en til to uker etter eksponering.

Folk blir vanligvis smittet med Giardia duodenalis ved å drikke forurenset vann; Imidlertid kan en person også bli smittet ved å spise ukokt kjøtt som er forurenset med parasittenes cyster.

Hvordan diagnostisere og behandle Giardia, en vanlig parasitt som finnes over hele verden

Fører til

Forurensning av mat kan forekomme på forskjellige måter, for eksempel mat som er underkokt, feil bearbeidet eller hermetisert, eller tilberedt av noen som er syke.

Mat dyrket i forurenset vann er en annen potensiell kilde, det samme er krysskontaminering som oppstår under tilberedning av maten (for eksempel å kutte opp gulrøtter på kjøttbrettet).

Mens noen kan få matforgiftning, har visse grupper høyere risiko. Eksempler inkluderer:

• Alle med et svekket immunforsvar (for eksempel en person med hiv, kreft, leversykdom, diabetes eller noen som er på steroidterapi)
• Personer med spesifikke medisinske tilstander (for eksempel personer med lav magesyre eller jernoverbelastning er mer sannsynlig å få en infeksjon fra bakteriene Vibrio vulnificus)
• Gravide kvinner
• Folk som bor i eller tilbringer mye tid i overfylte omgivelser, som militære brakker, barnehager, cruiseskip eller sykehjem

I tillegg er det mer sannsynlig at visse populasjoner av spedbarn, små barn og eldre blir dehydrert av matforgiftning.

Diagnose

Mange mennesker oppsøker ikke legen sin hvis de har klassiske matforgiftnings symptomer, og det har vært en historie om at en annen person eller gruppe mennesker også blir syke av å spise den samme maten.

Dette er generelt rimelig med mindre du er et høyrisikoindivid (f.eks. Eldre, gravide eller nedsatt immunforsvar) eller symptomene dine er alvorlige eller vedvarende. I slike tilfeller er det viktig å kontakte legen din.

Hvis du oppsøker legen din, vil de utføre en medisinsk historie og fysisk undersøkelse. Ytterligere tester (for eksempel blod-, urin- eller avføringstester) kan bestilles for å evaluere for alternative diagnoser eller komplikasjoner og / eller for å se etter den potensielle infeksjonskilden, spesielt i tilfelle et fellesskapsutbrudd.

Medisinsk historie

I løpet av medisinsk historie vil legen din stille deg flere spørsmål om symptomene dine, inkludert varighet og alvorlighetsgrad. De vil også spørre om hva du spiste, samt mønstre av symptomer (f.eks. Om alle i familien din ble syke etter å ha spist en bestemt tallerken eller etter en familiepiknik).

Fysisk undersøkelse

Under den fysiske undersøkelsen vil legen din kontrollere blodtrykk, hjertefrekvens, temperatur og vekt. De vil også trykke på magen og lytte til tarmlydene dine for å evaluere for diagnoser som kan etterligne matforgiftning, som blindtarmbetennelse.

Tester

I de fleste tilfeller vil en lege anta en diagnose av matforgiftning basert på en medisinsk historie og fysisk undersøkelse alene. De vil ikke gå videre med ytterligere tester fordi identifisering av den spesifikke infeksjonskilden vanligvis ikke endrer behandlingsplanen.

Når det er sagt, kan ytterligere tester bestilles hvis legen din mistenker en annen diagnose (for eksempel blindtarmbetennelse) eller en komplikasjon fra matforgiftning (for eksempel dehydrering eller sepsis fra bakterier som kommer inn i blodet).

Eksempler på slike tester inkluderer:

• Et grunnleggende metabolsk panel (BMP) og en urinalyse for å sjekke for dehydrering
• En komplett blodtelling (CBC) for å sjekke for alvorlig infeksjon eller anemi
• En computertomografi (CT) for å se etter andre diagnoser

Til slutt, for identifisering av utbrudd eller alvorlige tilfeller av matforgiftning som kan kreve en viss medisinering, avføringstester for å lete etter bakterier (f.eks. Salmonella eller shigella) eller parasitten Giardia duodenalis kan bestilles.

Behandling

Den viktigste behandlingen av matforgiftning er å holde seg hydrert, og dette kan vanligvis gjøres effektivt hjemme.

Hydrering

For å holde deg hydrert og erstatte væsken du har mistet, er det viktig å drikke vann som inneholder salt og sukker.

Du kan amme eller bruke formel for babyer og Pedialyte for barn.

For voksne kan du bruke en oral erstatningsterapi (ORT), som Ceralyte eller Oralyte, eller du kan lage din egen løsning ved å tilsette 6 ts sukker og 0,5 ts salt til 1 liter vann.

Unngå sportsdrikker som Gatorade, som ikke kan rette opp væske- og elektrolyttap på grunn av deres høye sukkerinnhold. Faktisk kan de til og med forverre diaréen din.

Medisiner

I de fleste tilfeller av matforgiftning er ikke medisiner nødvendig.

Antibiotika er vanligvis reservert for alvorlige infeksjoner, for eksempel shigellose (Shigella infeksjon). En annen type medisiner, kalt en antiparasittisk, brukes til å behandle matforgiftning forårsaket av parasitter.

Anti-diaré-midler, som Imodium (loperamid), anbefales vanligvis bare for voksne (ikke barn) som har milde symptomer, ingen feber og ikke-blodig diaré.

I noen tilfeller kan legen din anbefale en antiemetisk slik som Zofran (ondansetron) for å undertrykke oppkast og forhindre dehydrering. De syrenøytraliserende Pepto-Bismol (vismutsubsalisylat) kan også anbefales for å lette ukomplisert diaré.

I alvorlige tilfeller av dehydrering og / eller i tilfeller av matforgiftning hos personer med høy risiko, som eldre, kan det være nødvendig med sykehusinnleggelse for IV-væsketilførsel.

Forebygging

Å unngå forurenset mat og vann er nøkkelen til å forhindre matbårne sykdommer. Når det er sagt, hvis du blir syk, ikke vær hard mot deg selv - noen ganger, selv med de beste forholdsregler, oppstår forurensning.

For å redusere sjansen for å innta forurenset mat:

• Vask hendene i 20 sekunder med såpe og vann før, under og etter tilberedning / tilberedning av mat og før du spiser.
• Vask knivene, skjærebrettene, benkeplatene og annet kjøkkenutstyr med såpe og varmt vann.
• Skyll fersk frukt, grønnsaker og grønnsaker i poser.
• Hold rått kjøtt, egg, sjømat og fjærfe borte fra annen ferdigmat eller mat i kjøleskapet.
• Bruk separate kjøkkenutstyr / tallerkener til rått kjøtt, fjærfe og sjømat.
• Unngå upasteurisert melk (rå melk) og juice.

Når du lager mat, må du også bruke et mattermometer for å sikre at maten tilberedes til riktig temperatur som trengs for å drepe bakterier. (f.eks. 165 grader for alt fjærfe).

I tillegg skal du kaste ut matvarer som er utløpt, selv om de ikke lukter "dårlig" eller ser "morsomme" ut. Mange matvarer som er forurenset, ser ut og lukter normalt.

Når du reiser til andre land, må du ikke drikke vann fra springen eller bruke is laget av vann fra springen, og prøv å unngå å spise frukt og grønnsaker du ikke kan lage eller skrelle.

En annen måte å unngå matforgiftning på er å følge et overveiende plantebasert kosthold, ettersom mange bakterier / parasitter er vanligere i kjøtt og animalske produkter.

Bakterier formerer seg raskere i varmere temperaturer, og derfor øker tilfeller av matforgiftning i sommermånedene. Vær ekstra nøye med å følge matsikkerhetsregler under sommerpiknik og grilling.

Matsikkerhet og hvordan du kan forhindre forgiftning av mat

Et ord fra veldig bra

Matforgiftning skjer. Det er bakterier, parasitter og virus som kan spre seg fra kokker til gjester og fra hermetikk til familie. Til slutt, gjør ditt beste for å beskytte deg selv og familien din ved å tilberede og lage mat på en trygg måte.

Hvis du blir syk, gi kroppen din tid til å hvile og viktigst av alt, drikk rikelig med væske. Videre, søk medisinsk hjelp eller veiledning hvis du er bekymret for dehydrering, eller hvis du har bekymringsfulle, alvorlige og / eller vedvarende symptomer.