Matvarer med glutenfri etikett kan fortsatt inneholde litt gluten

Innhold

• Så hva er glutenfritt, uansett?
• Glutenfri merking av mat er frivillig
• Australia, New Zealand tilbyr strengeste glutenfrie merkingsstandarder
• Gluten fremdeles mulig i matvarer med glutenfri etikett

Hva betyr det når du ser på en etikett som sier at en mat er glutenfri? Dessverre betyr det ikke at maten absolutt ikke inneholder gluten. Faktisk inneholder mange matvarer som har en "glutenfri" etikett noe gluten, og det er for øyeblikket ingen amerikansk myndighetsregulering eller håndheving av glutenfri merking.

Så hva er glutenfritt, uansett?

I august 2013 avsluttet den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen (FDA) regler som ville definere begrepet "glutenfri" slik at produsenter av matvarer kunne bruke begrepet når produktene deres inneholdt mindre enn 20 deler per million gluten, eller ppm.

FDA valgte 20 deler per million gluten som standard, basert på forskning som viser at mange cøliaki, men ikke alt, kan konsumere matvarer med mindre enn 20 ppm gluten som en del av et standard diett uten å ha store symptomer eller påføre tarmskaden kjent som villøs atrofi.

Byrået bemerket også at testing pålitelig kan oppdage gluten i matvarer i konsentrasjoner på 20 deler per million.

Glutenfri merking av mat er frivillig

Produsenter er ikke pålagt å plassere en glutenfri etikett på et matprodukt, selv om det oppfyller FDAs "glutenfrie" standarder. Derfor gjør selskaper som tilbyr glutenfri merking på produkter for å gjøre forretninger fra personer med cøliaki og ikke-cøliaki glutenfølsomhet.

FDA rapporterte i midten av 2013 at de aller fleste produsenter som merker produkter "glutenfrie" overholder 20 ppm-standarden. Dette er fortsatt tilfelle i dag.

I tillegg overholder noen produsenter, spesielt spesialprodusenter av glutenfrie produkter, strengere standarder som en del av et glutenfritt sertifiseringsprogram.

Australia, New Zealand tilbyr strengeste glutenfrie merkingsstandarder

Glutenfrie merkingsstandarder varierer fra land til land.

I Europa følger produsenter regler som er utstedt av Codex Alimentarius Commission, som i 2008 ba om å redusere den glutenfrie standarden fra 200 ppm til 20 ppm. I Canada må mat også oppfylle en standard på 20 ppm.

Australia og New Zealand har sammen den strengeste glutenfrie standarden i verden. For å kvalifisere for glutenfri merking, må en mat ikke ha noe påvisbart gluten i seg under de mest følsomme kommersielle testene som er tilgjengelige, som for øyeblikket kan oppdage gluten på omtrent 3 ppm. Interessant, en New Zealand-kontakt forteller meg at når disse strenge regelverkene trådte i kraft, rapporterte mange cøliaki at de hadde forbedret helsen, selv om de ikke hadde merket symptomer tidligere.

Gluten fremdeles mulig i matvarer med glutenfri etikett

Til tross for de potensielle standardene i USA, pluss innsats fra spesialprodusenter for å eliminere mer gluten fra produktene sine, er det fortsatt fullt mulig å bli glutet fra produkter som er merket glutenfrie, spesielt hvis glutennivået deres svever rundt den foreslåtte standarden på 20 ppm.

Nåværende testteknologi kan oppdage gluten ned til ca 3 ppm, og noen spesialprodusenter produserer produkter med mindre enn 5 ppm gluten i seg. Men hvis du er følsom overfor lavere nivåer av gluten, kan du reagere på produkter som er testet for å ha mindre enn 5 ppm gluten i seg.