Innhold
Enkelte mandelekstrakter kan faktisk være trygge for mennesker som er allergiske mot treanøtter, fordi mandelekstrakten ikke alltid er laget av mandler. Imitasjon mandelekstrakt (som ikke er laget av mandler) ville være trygt for noen med nøtterallergi, mens ekte mandelekstrakt (som er laget av mandler) ikke bør konsumeres av noen med nøtterallergi.Du bør imidlertid være ekstrem forsiktig når du prøver alt som viser mandelekstrakt som en ingrediens hvis du er allergisk mot nøtter - ikke prøv et produkt som inneholder mandelekstrakt med mindre du er sikker på at du får den sikre (imiterte) typen av mandelsmak.
Kilder
Mandelekstrakt og mandelsmak kan opprettes fra tre forskjellige kilder: mandler, gropene til visse frukter og fra kjemikalier i en fabrikk. De fleste mandelekstrakter og smakstilsetninger du ser som ingredienser i matvarer, er faktisk laget av kjerner av fersken eller aprikosgroper eller er laget av kjemikalier i en fabrikk.
Dette kan virke kontraintuitivt siden du forventer at noe som hevder å være ekstraktet av mandler, faktisk skal lages av mandler. Imidlertid bærer fersken- og aprikoskjerner de samme smakforbindelsene som mandelolje, og de er billigere å få og bearbeide.
I tillegg kan lignende forbindelser som de som finnes i mandler, ferskengroper og aprikosgroper, avledes syntetisk i laboratorier eller fra kassia (en plante med en smak som kanel) for å lage kunstige ekstrakter.
Ingredienser
Rent mandelekstrakt er laget av tre ingredienser: mandelolje, alkohol og vann. Ethvert mandelekstraktprodukt med disse ingrediensene er ikke trygt for noen som har allergi mot en tre nøtt. Ingredienslisten vil se slik ut: vann, alkohol og bitter mandelolje. Du bør også unngå "mandelsmak" og "mandelsmak" -produkter som inneholder mandelolje i ingrediensene.
Et mandelekstrakt laget av fersken- og / eller aprikosgroper blir ikke merket "rent", og vil ikke ha mandler eller mandelolje oppført som ingredienser. I stedet vil ingrediensene sannsynligvis liste "naturlig mandelsmak." Dette betyr generelt at ekstrakter fra fruktgroper ble brukt til å lage smaken.
Det er liten eller ingen informasjon om ekstrakter avledet fra fersken- og aprikosgroper er trygge for et nøttefritt kosthold. Så du bør fortsette med forsiktighet, og mest sannsynlig bør du unngå matvarer som inneholder "naturlig mandelsmak."
Kunstig mandelekstrakt skylder sin mandellignende smak til et kjemikalie som kalles benzaldehyd, som er laget av kjemikalier i industrielle omgivelser. Den er ikke laget av mandler, ferskengroper eller aprikosgroper. Det regnes som et trygt valg for mandelsmak, og det har bonusen at det nesten alltid er billigere enn "naturlige" kilder til mandelsmak. Se etter ordene "imitert mandelekstrakt" på etiketten, og "kunstig smak" i ingrediensene.
Hvorfor ferskengrop smaker som mandler
De fleste matallergier faller inn i en av åtte kategorier, og trærøtter er en av disse kategoriene. Selv om mandler er inkludert i gruppen "tre nøtt" av hensyn til allergisk merking, er de ikke tre nøtter i det hele tatt. I stedet er de det som kalles "dropper". Drupes er faktisk en type frukt med et ytre kjøttfullt dekk over en hardskallet nøtt. Muskat er en drupe, det samme er valnøtter og pekannøtter.
Drupes som vi ser på som "frukt" inkluderer fersken, plommer, nektariner, kirsebær og aprikoser, og blir referert til som "steinfrukt" (bokstavelig talt frukt med steiner i midten. Mandler er i samme familie ( Prunus familie) som fersken, aprikos, plommer og nektariner.
Derfor smaker forbindelsene fra fersken og aprikosgroper på samme måte som de som frigjøres fra bitter mandelolje, og hvorfor det er mulig å bruke fruktgroper til å lage et mandelsmakekstrakt. Disse forbindelsene fra fruktgropene er bioidentiske for de i mandler.
Det kjemiske benzaldehydet er den viktigste komponenten i bitter mandelolje, og ble først ekstrahert fra mandelolje. Imidlertid er det billigere å lage det fra andre kjemikalier enn det er å trekke det ut fra mandler eller fruktgroper.
Mandelallergi kan disponere en person for andre tre nøtte allergier, spesielt pistasjenøtter allergi. Pistasjenøtter er også dropper.
Et ord fra Verywell
Kunstig mandelekstrakt har ikke smaksprofilen purister foretrekker, siden det er vanskelig eller umulig å få den smaken fra noe annet enn rent mandelekstrakt som er laget av mandler.
Imidlertid har den kunstige versjonen sine fordeler: den er trygg for folk som er allergiske mot treanøtter, og den er nesten alltid billigere enn den nøtterbaserte sorten. Så se etter "kunstig smak" eller "benzaldehyd" i ingrediensene for å være sikker på at du får mandelsmak som er trygt for de med mandelallergi.