Grilling av kjøtt og økt kreftrisiko

Innhold

• Kan grilling eller grilling av kjøtt føre til kreft?
• Redusere kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt
• Danner grillede grønnsaker kreftfremkallende stoffer?
• Begrens ditt totale kjøttinntak
• Begrens bearbeidede kjøtt
• Bunnlinjen

Grillet kjøtt er en stor del av sommeren i USA. Cookouts og familiegrill serverer hamburgere, pølser, biff og kylling for det perfekte sommermåltidet. I mange år har det vært kontrovers om grillet rødt kjøtt og kylling kan forårsake kreft. Dette emnet har blitt sirkulert på nettet som sant og usant, og det har til og med kommet motstridende rapporter i nyhetene. Hva tror vi på?

Fortsett å lese for å lære ikke bare hvorfor og når grillet kjøtt kan være et problem, men hva du kan gjøre for å redusere antall kreftfremkallende stoffer i kjøttet du griller, slik at du kan nyte sommergrillene uten å føle deg skyldig.

Kan grilling eller grilling av kjøtt føre til kreft?

Studier har funnet at å spise grillet kjøtt eller kylling kan øke risikoen for å utvikle kreft.

Problemet kommer ned på kreftfremkallende stoffer, kreftfremkallende stoffer som kan dannes som en del av grillprosessen. Aminosyrene, sukker og kreatin i kjøtt reagerer ved høye temperaturer og danner heterosykliske aminer.

Heterosykliske aminer (HA) er menneskelige kreftfremkallende stoffer som finnes på kjøtt tilberedt ved høy temperatur, enten på en grill, i en panne eller under broiler. En del av problemet er grilling, men den andre er rett og slett varmen. Pan-steking kjøtt ved høye temperaturer (over 300 F) ser også ut til å øke kreftrisikoen.

I mellomtiden, polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAHer) dannes når kjøttjuicene drypper på kullene eller andre varmeoverflater og blusser opp i flammer og røyk. De holder seg til kjøtt og finnes bare på grillet eller røkt kjøtt. HA og PAH er mutagene - de forårsaker endringer i DNA i celler i laboratoriet som kan føre til at celler blir kreft. Den viktigste faktoren i PAH-produksjon ser ut til å være ufullstendig forbrenning av fett som drypper på grillen.

Vi har ingen direkte studier på mennesker som viser at HA og PAH forårsaker kreft, men dyreforsøk har funnet en økt risiko for kreft hos eksponerte dyr. Befolkningsstudier på mennesker har i sin tur funnet en økt risiko for noen kreftformer hos mennesker som spiser større mengder grillet og godt gjort kjøtt.

Til tross for disse funnene er det ingen som offisielt etterlyser grilling. Det er ikke noen føderale retningslinjer som forteller deg hvilke nivåer av HCA og PAH som vil skade deg. (Hvis du mener at en risiko for kreft vil bety at grilling blir forbudt, må du huske at sigaretter er lovlige.)

Mens de fleste studier har fokusert på grillet kjøtt og forekomsten av kreft, fant en studie fra 2017 at kvinner med brystkreft hadde lavere overlevelsesrate hvis de konsumerte større mengder grillet, grillet eller røkt kjøtt.

Redusere kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt

Før du avbryter grillen og trøster deg med tristhet for et tapt sommerminne, er det flere ting du kan gjøre for å redusere kreftfremkallende stoffer i grillet kjøtt - ofte betydelig. Noen av disse inkluderer:

• Marinering av kjøtt: Marinering av kjøtt i 20 minutter før grilling kan redusere dannelsen av heterosykliske aminer med opptil 90t. Sjekk ut disse teknikkene for tilberedning av mat for å senke kreftfremkallende stoffer i godt gjort kjøtt.
• Matlaging ved lavere temperaturer: Eksperter anbefaler at mat tilberedes ved lavere temperaturer, selv om dette betyr å lage mat i lengre tid.
• Bruk om mulig gassgrill: Hvis du foretrekker å bruke kullgrill, kan du kjøpe en brannpipe (eller lage din egen av en gammel kaffeboks) slik at du kan unngå å bruke tennvæske.
• Håndtere flammene: Sørg for at flammene dør før du setter kjøtt på grillen.
• Løfte grillstativet: På en gassgrill kan det være nyttig å heve grillstativet vekk fra varmen. Du kan også bruke indirekte tilberedningsteknikker for kjøtt på grillen, holde flammene borte fra maten og bruke grillen som ovn.
• Trimming av fettet: Trimming av overflødig fett før du griller (for å redusere mengden PAHer som dannes.)
• Velge riktig kull: Mens kulltype ikke ser ut til å utgjøre en stor forskjell med rødt kjøtt, utvikler laks som grilles med kokosnøttkull betydelig færre HA og PAH enn laks grillet med trekull.

Danner grillede grønnsaker kreftfremkallende stoffer?

Svaret er nei. Det vi har lært om grillet kjøtt, gjelder ikke grillede grønnsaker. Grønnsaker inneholder ikke kreatin, proteinet som kan gjøres om til heterosykliske aminer, og ikke juice kjøtt som kan dryppe på kull.

Så legg til alle poteter, rød, gul, oransje og grønn paprika, courgette, løk (rik på quercetin), sopp og andre grønnsaker du liker, til grillen. Du kan bruke en grillkurv, eller hvilken metode du foretrekker. Faktisk, mange som ikke liker grønnsaker alene, smaker av marinerte og lett krydret grillede grønnsaker.

Ikke glem krydderne. Mange glemmer at krydderne vi tilfører maten kan pakke en sunn anti-kreft slag. Enda bedre, dyrk litt fersk basilikum, timian, rosmarin og salvie i en beholder på dekk ved siden av grillen. Hakk noen av disse krydderne for å legge til grillmaten din.

Begrens ditt totale kjøttinntak

Ifølge International Agency on Research of Cancer, ser det ut til å være lurt å begrense inntaket av rødt kjøtt, enten det er grillet eller tilberedt på noen måte. Du kan se anbefalinger som snakker om hvor mange gram du bør spise, men med mindre du veier all maten du spiser, dette er egentlig ikke praktisk. I stedet er det noen enkle regler å følge.

• Begrens kjøttet på tallerkenen din til størrelsen på en kortstokk.
• Del tallerkenen din i tredjedeler. Kjøttprodukter bør ta opp en tredjedel av tallerkenen din eller mindre. Fyll de andre to tredjedeler med kreftbekjempende matvarer som korsblomstrede grønnsaker (høyt i glukosinolater) og grønne bladgrønnsaker. Ideelle valg inkluderer brokkoli, blomkål, grønnkål, reddik og kål.

Å bruke spyd er også en utmerket måte å begrense mengden grillet kjøtt som forbrukes under et måltid. Små kjøttstykker, kombinert med fersk frukt og grønnsaker på grillen, gir et attraktivt og deilig måltid.

Begrens bearbeidede kjøtt

Når det gjelder pølser, kan det være lurt å ta et pass. Vi vet at bearbeidet kjøtt sannsynligvis gir størst kreftrisiko av alt kjøtt.

Siden du allerede vil begrense både hyppigheten og porsjonsstørrelsen på kjøttet du spiser, er det kanskje ikke best å lagre delene for kutt av ikke-bearbeidet kjøtt du virkelig kan smake på, for eksempel en god (men marinert) biff?

Bunnlinjen

Vi vet at høye koketemperaturer og røyk setter mutagene kjemikalier i og på kjøttet. Likevel er det flere tiltak du kan ta for å redusere antall heterosykliske aminer og andre kreftfremkallende stoffer i kjøttet du spiser.

Husk at moderasjon er nøkkelen, akkurat som alt i livet. Du kan fortsatt nyte grillet kjøtt, men bare gjør det i moderasjon og når du er kokt ved lave temperaturer. Når det er sagt, kan kvinner som har hatt brystkreft kanskje begrense mengden grillet, grillet og røkt kjøtt de spiser, selv om de tar tiltakene ovenfor for å redusere kreftfremkallende stoffer.

Til slutt, i stedet for å bare tenke på hva du trenger å unngå, kan det være lurt å omformulere og tenke på maten du kan nyte, som i stedet kan redusere risikoen for kreft.