Innhold
- Følsomhet varierer blant celiacs, glutenfølsomheter
- Hva kan du gjøre hvis du får symptomer på glutenfri mat?
Svar: Dessverre blir du sannsynligvis gluet av dine "glutenfrie" matvarer. Dessverre betyr ikke glutenfri på etiketten "inneholder absolutt ingen gluten", og noen av oss er følsomme nok til å reagere på de små mengdene gluten som er igjen i disse produktene.
I USA krever U.S. Food and Drug Administration matvarer som er merket "glutenfrie" for å oppfylle standarder som krever at slike matvarer inneholder færre enn 20 deler per million gluten.
Medisinsk forskning har vist at mange mennesker med cøliaki, men ikke alle, tåler et såkalt "standard diett" med produkter i gjennomsnitt 20 deler per million gluten uten å avvikle store symptomer eller ytterligere tarmskader. "standard diett" vil omfatte glutenfrie erstatninger for typiske glutenholdige matvarer, som brød, frokostblandinger og kaker.
Tjue deler per million er en liten mengde gluten (se denne artikkelen om Hvor mye gluten kan gjøre meg syk? For å se hvor liten den egentlig er). Men selv om den er liten, kan 20 deler per million (eller enda mindre) være mer enn nok å lage du få gluten symptomer.
Følsomhet varierer blant celiacs, glutenfølsomheter
Personer med cøliaki og ikke-cøliaki-glutenfølsomhet ser ut til å ha dramatisk varierende grad av følsomhet for spor av gluten. Noen mennesker kan spise mat produsert på maskiner som også brukes til glutenmat uten å få gluten-symptomer, mens andre får symptomer fra nesten hver bearbeidet mat, spesielt fra kornprodukter, som har høy risiko for krysskontaminering av gluten.
Noen mennesker faller på den følsomme siden av spekteret - for eksempel får de gluten symptomer fra nesten alle glutenfrie mel.
For å konsumere bakevarer med glutenfritt mel, kan det hende at disse menneskene må velge og kjøpe fullkorn nøye og deretter sortere dem for å fjerne glutenkorn (og ja, jeg har funnet hvete- og byggkorn i mange forskjellige typer gluten -frie korn). Noen vasker deretter kornet (med glutenfri såpe) og maler det til mel selv. Andre spiser ikke korn, siden det å sortere, vaske og deretter male dine egne korn selvfølgelig tar latterlig mye tid og energi.
Hva kan du gjøre hvis du får symptomer på glutenfri mat?
Hvis du finner deg selv å spise alle glutenfrie produkter og fortsatt har symptomer på cøliaki, bør du kontakte legen din for å forsikre deg om at det ikke er noen annen helsetilstand som potensielt kan forårsake dine vedvarende symptomer.
Når du har utelukket andre potensielle årsaker til glutensymptomene dine, kan du ta flere skritt for å bli symptomfri:
- Forsøk først å eliminere alle kornprodukter fra kostholdet ditt, selv om de er merket glutenfrie. Noen cøliaki klarer seg best på et kornfritt diett med lite karbohydrat.
- Du er på rett spor hvis symptomene dine blir mindre kornfrie. Men hvis du fremdeles opplever gnagende problemer selv mens du spiser kornfritt, kan du prøve å fjerne all bearbeidet mat fra kostholdet ditt - alt som inneholder mer enn en ingrediens eller kommer i en slags emballasje.
Hvis du holder deg med ferske råvarer, ferskt kjøtt, nøtter, egg og ferske meieriprodukter (forutsatt at du ikke er laktoseintolerant og tåler meieriprodukter), har du den beste sjansen for å minimere krysskontaminering av gluten og bli kvitt langvarig gluten symptomer.