Innhold
Mononatriumglutamat (MSG) er natriumsaltet av en aminosyre som finnes naturlig i kroppene våre, kalt glutaminsyre. Finnes naturlig i mange matvarer, som ost og tomater, kan MSG også produseres gjennom gjæring av stivelse, sukker eller melasse og tilsettes mat. Spesielt er MSG brukt i kinesisk mat som en smakforsterker.Noen mennesker har en følsomhet for MSG som resulterer i hodepine og andre symptomer. Først identifisert som "kinesisk-restaurant syndrom" i 1968, tyder videre forskning på at synderen er MSG.
Forskere har ikke klart å koble MSG til hodepine og andre symptomer. Uansett rapporterer mange mennesker ofte MSG som hodepine eller migrene, og forskere erkjenner at en liten prosentandel av mennesker kan ha en kortsiktig reaksjon på tilsetningsstoffet.
Mekanismen bak MSG-indusert hodepine er ikke helt forstått. MSG er en eksitatorisk aminosyre som binder seg til MNDA-mottakelser i hjernen. Denne aktiveringen fører til frigjøring av nitrogenoksid, som deretter fører til utvidelse eller utvidelse av blodkar rundt hodeskallen.
Symptomer
De fleste med MSG-relatert hodepine beskriver en stramming eller til og med brennende hodefornemmelse. Folk vil også ofte merke muskelsmerhet rundt hodeskallen.
Hos mennesker med migrene, utløser MSG migrene - i dette tilfellet rapporterer folk vanligvis en klassisk bankende eller pulserende hodepine.
En MSG-indusert hodepine utvikler seg vanligvis innen 1 time etter inntak av MSG og løser seg innen 72 timer etter MSG-forbruk. Dessuten har en MSG-indusert hodepine minst en av følgende fem egenskaper:
- Bilateral (dvs. begge sider av hodet)
- Mild til moderat intensitet
- Pulserende kvalitet (dvs. bankende) som en migrene
- Assosiert med andre symptomer som inkluderer: ansiktsspyling, bryst- og ansiktspress, svie i nakken, skulderen og / eller brystet, svimmelhet og ubehag i magen.
- forverret av fysisk aktivitet
En studie publisert i tidsskriftet Kefalalgi fant også at personer som konsumerte en høy mengde MSG, slik som en sukkerfri brus som inneholder 150 mg / kg MSG, hadde en økning i blodtrykket, selv om dette var midlertidig. Kronisk daglig inntak av høye doser MSG kan forårsaker også tretthet.
Forebygging
For personer som er følsomme for MSG, er den eneste behandlingen å unngå mat som inneholder MSG. Matvarer som ofte inneholder tilsatt MSG er kinesisk mat (spesielt soyasaus), hermetiske grønnsaker, supper og bearbeidet kjøtt.
Selv om US Food & Drug Administration generelt betraktes som trygt, må tilsatt MSG være oppført i ingredienslisten på matemballasjen. Se etter disse vilkårene:
- Mononatriumglutamat eller MSG
- hydrolysert fett
- hydrolysert protein
- helt naturlige konserveringsmidler
Behandling
MSG-induserte symptomer er vanligvis ikke alvorlige og avtar alene alene innen 72 timer, men hvis symptomene dine ikke ser ut til å løse eller fortsette å forverres etter 48 timer, snakk med legen din, da det kan være noe mer alvorlig.
For å hjelpe symptomene avtar raskere, drikk bare vann og mye av det - minst halvparten av kroppsvekten din i gram. Hvis du for eksempel veier 150 kilo, drikk minst 75 gram vann. Tilstrekkelig hydrering vil hjelpe nyrene dine til å behandle MSG og skylle det fra systemet ditt.
I tillegg må du begrense natriuminntaket til symptomene forsvinner. Natrium fremmer vannretensjon og vil gjøre det vanskeligere for kroppen din å frigjøre MSG gjennom vannlating.
Et ord fra veldig bra
Hvis du mistenker at MSG er hodepine eller migrene, er det sannsynligvis det beste alternativet å unngå det. I motsetning til andre matfølsomheter, er det lite sannsynlig at du kan bygge opp en toleranse for MSG. Den beste måten å unngå MSG er å lese matetiketter og spørre på restauranter om MSG er lagt til mat.
Å føre en dagbok over hodepinesymptomene og mulige utløsere kan hjelpe deg og legen din til å finne årsakene til hodepine og utvikle riktig behandlingsplan for deg.