Innhold
Mest malt du møter i matbutikken eller ute på en restaurant, er definitivt ikke glutenfritt: Malt er tradisjonelt laget med bygg, som er et av de tre glutenkornene (hvete, bygg og rug).Imidlertid er det et voksende marked for nye typer malt som kan brukes i glutenfrie produkter, og slik at du kan forvente å finne glutenfri malt i noen varer, spesielt i glutenfritt øl. Her er en oversikt over hvorfor mest malt er ikke glutenfritt, og når det faktisk er trygt for noen med cøliaki eller glutenfølsomhet som ikke er cøliaki å konsumere malt.
Hva er malt?
Malt er et søtningsmiddel som brukes i forskjellige mat- og drikkevarer. Du kan for eksempel kjøpe maltøl (en søt øl som vanligvis inneholder lavere alkohol enn vanlig øl) og bestille malt milkshakes (maltingrediensen gjør shakes kremere og gir dybde av smak). Malt brukes ofte som en ingrediens i frokostblandinger (Kellogg's Rice Krispies er ikke glutenfri fordi de inneholder byggmalt, selv om hovedingrediensen er ris).
For å lage malt suger du en slags korn (tradisjonelt bygg, men andre kornformer, som mais eller sorghum, kan også brukes). Bløtleggingen får kornet til å spire (f.eks. Begynne å vokse), og som en del av denne prosessen, endrer visse stivelser som finnes i kornet deres form, og blir forskjellige typer sukker. Når sukkeret har utviklet seg i kornene, stopper maltprodusentene spiring og bevarer sukkeret ved å tørke kornene med varm luft. Denne prosessen er det som gjør malt så søtt.
Bygg og hvetekorn har blitt tilberedt på denne måten i tusenvis av år i Kina, Egypt og andre land der disse kornene først ble dyrket. Malt ble sannsynligvis først brukt til å lage øl, men malt korn kan også serveres som søt lim inn. For eksempel, samanu er en tradisjonell persisk oppskrift laget av maltet hvete.
Forvirrende brukes "malt" både som substantiv og verb. Substantivet "malt" er definert som "et spiret korn, vanligvis bygg, ofte brukt til brygging og destillering," mens "til malt" refererer til prosessen med å produsere malt.
Steder der byggmalt brukes
Gamle sivilisasjoner brukte først malt til å lage øl, og maltøl, også kjent som amerikansk maltlud, er fortsatt populær i dag. Toppselgende merker inkluderer Colt 45, Budweiser Icehouse Edge og Schlitz O.M.L. I tillegg finnes byggmalt i alkoholholdige drikker som Bartles & Jaymes vinkjølere og i Smirnoff Ice.
Du finner også byggmalt, i form av maltet melkepulver, som en ingrediens i milkshakes - faktisk er dette en ganske populær måte å lage milkshakes på. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder inneholder både maltet hvete og maltekstrakter (sammen med tørr helmelk), noe som gjør det absolutt ikke glutenfritt. Ovaltine, den klassiske melkesmaken i pulverform, er laget med byggmaltekstrakt.
Malteddik (ja, laget med byggmalt) brukes ofte til å lage sjetonger og andre snacks. Flere forskjellige typer godteri inneholder også bygg og / eller hvetemalt som ingrediens. Maltede melkekuler (Hershey's Whoppers og NECCO Mighty Malts er to eksempler) inkluderer malt laget av glutenkorn, så du må styre unna dem når du følger det glutenfrie dietten. Og Lindor Truffles inneholder byggmalt, noe som også gjør dem utenfor grensene.
Til slutt kan du finne byggmalt som ingrediens i noen frokostblandinger, inkludert Kellogg's Rice Krispies og Frosted Flakes. Derfor er så mange risbaserte og maisbaserte frokostblandinger i matvarebutikkhyllene ikke trygge for de med cøliaki eller glutenfølsomhet.
Når er malt trygt for personer med cøliaki?
Malt er trygt for noen med cøliaki eller med ikke-cøliaki glutenfølsomhet når den er laget av glutenfrie korn, i stedet for glutenkorn. Det er mulig å lage malt (korn som er spiret for å gjøre stivelse til sukker og deretter tørket) av hvilket som helst korn. Det er til og med mulig å lage malt av såkalte "pseudokorn" (frø som ikke er i samme familie som korn, men som brukes på lignende måter) som bokhvete eller quinoa.
For eksempel lager Grouse Malt House i Wellington, CO malt av hirse, bokhvete, havre, mais (mais) og quinoa som skal brukes til å brygge glutenfritt øl. Selskapets produkter er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon, som krever at produkter tester under 10 deler per million gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., som ligger i Chilton, Wis., Lager sorghumsirup, en erstatning for maltekstrakt, også rettet mot glutenfrie ølbryggere. Selskapet sier at maltet oppfyller lovlige U.S. Food and Drug Administration glutenfrie standarder på mindre enn 20 deler per million gluten (mindre gluten er bedre).
Bransjeanalytikere forventer at flere selskaper utvikler glutenfrie maltprodukter for å møte etterspørselen ettersom markedet for glutenfri mat utvides.
Hvis du ser "malt", "maltekstrakt" eller "malt sirup" i ingredienslisten til et produkt som er merket "glutenfritt", vær forsiktig med produktet kan inneholder bygg. Før du spiser den, bør du sjekke inn hos produsenten for å se hvilken type malt som ble brukt.
Et ord fra veldig bra
I teorien bør du kunne stole på at malt som brukes i matvarer som er spesielt merket "glutenfri", vil være laget av ingredienser som ikke er gluten, som sorghum (en nær slektning av mais), bokhvete eller havre. Dessverre er det ikke alltid tilfelle.
Glutenfri diettist Tricia Thompson, som driver glutenfri testtjeneste Glutenfri vakthund, rapporterer at noen få matprodusenter har brukt byggmalt som ingredienser i glutenfrie merkede produkter, selv om FDA-reglene ikke tillater bygg. -baserte ingredienser i glutenfri mat. Produsentene vil hevde at den aktuelle maten tester under 20 deler per million (den lovlige glutenfrie standarden), men det spiller ingen rolle - glutenfri mat kan ikke inneholde bygg.
Bare for å gjøre ting mer forvirrende (merking av matforskrifter er kompliserte), trenger ikke produsenter å spesifisere på etikettene at en ingrediens er laget med bygg (i motsetning til hvete regnes bygg ikke som et stort allergen). Så bygg kan være forkledd som "malt" på et matmerke.
Siden markedet for glutenfri malt laget av ingredienser som bokhvete og sorghum vokser, er det sannsynlig at vi begynner å se mer "sorghummalt" og "bokhvete malt" oppført som ingredienser for glutenfrie merkede produkter.