Innhold
Sushi er en tradisjonell japansk mat og en favoritt for mange i USA. Sashimi, som er tynt oppskåret rå fisk ofte servert med sauser (som wasabi eller soyasaus), er en annen populær delikatesse.I motsetning til sashimi involverer ikke sushi nødvendigvis rå fisk. Faktisk refererer sushi bare til små kuler eller ruller med eddik-flavored kokt ris. Disse risrullene pakkes deretter inn i tang og pyntes med grønnsaker, egg, rå fisk, kokt fisk eller annen mat.
Når det er sagt, når du nyter sashimi eller sushi som inneholder rå fisk, er det viktig å være oppmerksom på helserisikoen, som inkluderer å konsumere en sykdomsfremkallende bakterie eller parasitt.
Anisakiasis
Menneskelig infeksjon av Anisakiasis (sildorm) og andre nematoder, eller rundorm, kan være forårsaket av å spise viss rå eller underkokt fisk.
Svelging av denne lille ormen kan føre til alvorlige magesmerter, kvalme og oppkast i løpet av timer etter å ha spist. Enda mer, hvis ormene ikke hostes opp eller kastes opp, kan de grave seg inn i veggene i tarmene og forårsake lokal immunforsvar.
Hvis dette skjer, vil ormene til slutt dø og fjernes av immunsystemet. I alvorlige tilfeller er det imidlertid nødvendig med fysisk fjerning av ormene ved endoskopi eller kirurgi for å redusere smertene.
Vibrio
Bakteriearten Vibrio parahaemolyticus har vært assosiert med inntak av rå eller underkokt fisk og skalldyr, spesielt østers. Infeksjon av disse bakteriene kan forårsake symptomer som diaré (inkludert potensielt blodig diaré), magekramper, kvalme, oppkast, hodepine, feber og frysninger. Infeksjonen kan bli alvorlig hos mennesker med svekket immunforsvar.
En annen Vibrio-art, Vibrio vulnificus, er funnet i østers, muslinger og krabbe. Hos friske mennesker kan inntak av denne mikroben forårsake kvalme, oppkast, vannaktig diaré, magekramper og feber. Men hos mennesker med leversykdom eller svekket immunforsvar kan mikroben komme inn i blodet og forårsake en livstruende helkroppsinfeksjon.
I tillegg, de Vibrio arter kan forårsake sårinfeksjoner gjennom åpne sår utsatt for vann som inneholder bakteriene. Eksempler inkluderer skraper når du åpner østers eller arbeider på båter. I likhet med mage-tarmsykdommen er disse typer sårinfeksjoner mest alvorlige hos personer med nedsatt immunforsvar.
Listeriose
Listeriose er en infeksjon forårsaket av bakteriene Listeria monocytogenes. Denne bakterien finnes i rå sjømat, upasteurisert melk og meieriprodukter, og grønnsaker som rå spirer, blant andre matvarer.
Folk som er mest utsatt for å utvikle listeriose er gravide kvinner og deres nyfødte (bakteriene kan passere gjennom morkaken), personer i alderen 65 år eller eldre, og de med svekket immunforsvar.
Hvis listeria sprer seg for å infisere nervesystemet, kan det føre til hjernehinnebetennelse og meningoencefalitt. Nervesysteminfeksjon er mest vanlig hos immunkompromitterte og eldre.
Hos kvinner som ikke er gravide og menn, kan listeriose forårsake milde symptomer som feber og diaré, eller mer alvorlige symptomer hvis infeksjonen har spredt seg til nervesystemet (for eksempel stiv nakke og forvirring). Hos gravide kan listeriose føre til abort, dødfødsel, for tidlig fødsel eller en alvorlig infeksjon hos nyfødte.
Salmonella
Salmonella-infeksjon forårsaker symptomer på diaré, feber og magekramper, som ofte begynner innen en til tre dager etter å ha spist den forurensede maten. De som er mest utsatt for å utvikle en mer alvorlig sykdom (noen ganger krever sykehusinnleggelse) er personer i alderen 65 år eller eldre eller med lav immunfunksjon, så vel som spedbarn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus er en annen matbåren sykdom forbundet med å spise sushi, fordi den er knyttet til å spise forurenset ris sammen med andre matvarer som fisk, grønnsaker, kjøtt og melk. Det er to typer Bacillus cereus infeksjoner: en diarettype og en oppkaststype. Oppkaststypen er knyttet til inntak av forurensede risprodukter, for eksempel stekt ris som har sittet ved romtemperatur i lange perioder.
Kontaminerte matbehandlere
Hvis mathåndterere ikke bruker god håndhygiene, andre infeksjoner (som norovirus, hepatitt A ogStaphylococcus aureus) kan spre seg. De som håndterer mat, bør alltid vaske hendene ordentlig (og være hjemme fra jobb hvis de er syke).
Poenget er at gravide, eldre, små barn eller spedbarn, mennesker med leversykdommer og personer med svekket immunforsvar har større risiko for mer alvorlige utfall fra matbårne infeksjoner og bør vurdere nøye hva de spiser.
Et ord fra veldig bra
Å spørre om praksis og retningslinjer som brukes for å tilberede maten er aldri en dårlig ide - og hvis tarminstinktet ditt er at noe ikke er riktig, følg det. Snakk også med legen din hvis du er bekymret for din personlige risiko, eller hvis du tror du kan ha utviklet en infeksjon fra å spise sushi eller sashimi.
Ellers, hvis du er sunn og vet at maten din kommer fra en anerkjent kilde, kan du glede deg over denne japanske, næringsrike gleden.
- Dele
- Vend
- E-post
- Tekst