Innhold
Visste du at søtten din kunne få deg til å eldes raskere? Her er hva du trenger å vite om en prosess som kalles tverrbindingsteorien om aldring - og hvordan sukker får oss til å eldes.Hva er tverrbinding?
Når du varmer løk eller skålbrød, binder sukkermolekylene i maten seg til proteinmolekyler. Denne bindingen, som i matlaging kalles karamellisering, er et resultat av at sukkermolekylene fester seg til proteinmolekyler. Når dette skjer, oppstår en rekke reaksjoner, kalt glykering, som resulterer i at proteinmolekyler binder seg til hverandre.
Denne kryssbindingsteorien er ideen om at kjemiske endringer som dette skjer i kroppen din og kan føre til aldring. Prosessen er langsom og komplisert, men over tid utvikler flere og flere proteiner, DNA og andre strukturelle molekyler i kroppen upassende vedlegg, kalt tverrbindinger, til hverandre. Disse tverrbundne molekylene fungerer ikke ordentlig, og når nok tverrbundne molekyler akkumuleres i et spesifikt vev - som brusk, lunger, arterier og sener - kan det forårsake problemer.
Resultater av kryssbinding
Når tverrbinding oppstår, blir vev stivere, og når vev stivner, fungerer de ikke like effektivt. Mange av symptomene på aldring har å gjøre med vevstivhet. Katarakt er for eksempel en avstivning av øynene dine. Tverrbinding av hudproteinkollagen har vist seg å være delvis ansvarlig for rynker og andre aldersrelaterte hudendringer, og forskere mener at tverrbinding av protein veggene i arteriene utgjør aterosklerose, eller herdingen av arteriene som øker risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag, blant andre forhold.
I tillegg forekommer tverrbinding av hjerneproteiner naturlig med alderen, og støtter tverrbindingsteorien om aldring.
Ta det rolig
Selv om du ikke kan stoppe tverrbinding, kan du redusere farten. Forskere mener at hvis konsentrasjonen av sukker i blodet er høy, skjer det mer tverrbinding. Matvarer med høy glykemisk indeks, som sukkerholdig brus og juice, slipper raskt sukker ut i kroppen. Disse matvarene har vært assosiert med hjerte- og karsykdommer, muligens på grunn av tverrbinding av proteiner. Alle kunne ha nytte av å holde blodsukkeret fra å spike. Og det kan få deg til å se og føle deg ung!