Matsikkerhet og hvordan du kan forhindre forgiftning av mat

Innhold

• Forgiftning av matvarer
• Diagnostisering av matforgiftning
• Matforgiftningsbehandlinger
• Forebygge matforgiftning
• Hva du trenger å vite

Foreldre mistenker ofte matforgiftning hver gang barna får diaré og oppkast.

Heldigvis forekommer ikke matforgiftning så ofte, da de fleste tilfeller av diaré og oppkast hos barn er forårsaket av enkle virusinfeksjoner som barna får i barnehage eller skole.

Likevel er matforgiftning vanlig, siden CDC anslår at det er rundt 76 millioner tilfeller av matforgiftning i USA hvert år. Selv om de fleste av disse tilfellene er milde, blir sykehusinnlagt rundt 325 000 mennesker med matforgiftning og 5000 dør hver år.

Siden små barn er blant de gruppene som har størst risiko for å få alvorlige og til og med livstruende tilfeller av matforgiftning, er det viktig for foreldre å lære å gjenkjenne og forhindre at de oppstår.

Forgiftning av matvarer

Matforgiftningssymptomer kan variere avhengig av hva som utløser dem, men de inkluderer vanligvis oppkast, diaré, kvalme og magekramper.

Andre symptomer, som når noen har en E coli O157-infeksjon, kan omfatte blodig diaré og komplikasjoner som hemolytisk uremisk syndrom (HUS) eller feber når de har salmonellose (en Salmonella-infeksjon).

Giftstoffer, som med botulisme, kan forårsake dødelige nevrotoksiske symptomer, inkludert dobbeltsyn, og problemer med å svelge, snakke og puste.

Avhengig av årsaken, kan symptomer på matforgiftning oppstå noen timer eller noen dager etter å ha spist forurenset mat.

Diagnostisering av matforgiftning

Matforgiftning er ofte vanskelig å diagnostisere fordi den kan være forårsaket av så mange forskjellige ting, inkludert virus, bakterier, parasitter og giftstoffer, for eksempel:

• Campylobacter
• Salmonella
• E coli O157
• Norwalk-lignende virus
• Shigella
• Hepatitt A-virus
• Giardia lamblia
• Cryptosporidia
• Clostridium botulinum, som produserer botulinumtoksinet som forårsaker botulisme
• Listeria
• Staphylococcus aureus, som produserer et stafylokokk enterotoksin
• Vibrio vulnificus

I tillegg til å lete etter et mønster av symptomer, slik at alle i familien ble syke noen timer etter å ha spist på samme restaurant, kan avføringskulturer noen ganger bidra til å identifisere parasitten eller bakteriene som forårsaker symptomene på matforgiftning. Avføringstester kan også noen ganger identifisere bakterietoksiner og virus.

Ikke overraskende har mange mennesker matforgiftning og vet aldri det.

Matforgiftningsbehandlinger

Som oppkast og diaré fra magevirus, er matforgiftningsbehandlinger vanligvis rettet mot å forhindre dehydrering.

Antibiotika er vanligvis ikke nødvendig eller nyttig i de fleste tilfeller av matforgiftning, men for noen alvorlige infeksjoner, som shigellose (en Shigella-infeksjon), og matforgiftning forårsaket av parasitter, er behandling nødvendig. Ta kontakt med barnelege hvis du tror at barnet ditt har matforgiftning, spesielt hvis han har blodig diaré, høy feber, tegn på dehydrering, eller hvis han ikke raskt blir bedre alene.

Forebygge matforgiftning

Siden matforgiftning ofte er vanskelig å gjenkjenne og få behandlinger er tilgjengelige, er det best å prøve å forhindre matforgiftning i utgangspunktet.

Disse tipsene om matsikkerhet kan hjelpe deg med å holde barna sunne og maten trygg:

• Vask hendene grundig før du tilbereder og serverer barnets mat.
• Kok mat grundig før du mater dem til barna dine, spesielt kjøtt, fjærfe og egg.
• Separat mat og kjøkkenutstyr når du tilbereder, serverer og oppbevarer barnets måltider, slik at de ikke blir krysskontaminert med bakterier fra hverandre, og rengjør redskaper og overflater med varmt vann og såpe.
• Slapp av matrester så snart som mulig og i løpet av få timer etter tilberedning eller servering, og pass på at du stiller kjøleskapet på ikke høyere enn 40 grader F og fryseren din til 0 F eller lavere.
• Rengjør all frukt og grønnsaker før du serverer dem til barnet ditt.
• Unngå upasteurisert melk (rå melk) og juice.
• Les om FDA-tilbakekallinger og varsler for å finne ut om forurenset mat du måtte ha hjemme.
• Kast mat som du tror er forurenset eller har gått utløpsdatoen, selv om de ikke er mugne og ikke har lukt, siden du ikke alltid kan fortelle når maten er forurenset.

Hva du trenger å vite

• Nesten hvilken som helst mat kan bli forurenset og forårsake matforgiftning, men visse matvarer betraktes som høy risiko, inkludert upasteurisert melk og andre meieriprodukter, underkokt kjøtt og fjærfe, rå skalldyr og delikatesseforberedte salater, som eggesalat, potetsalat og kyllingsalater.
• Mat blir forurenset og forårsaker matforgiftning på mange måter, inkludert når de dyrkes med forurenset vann, blir feil bearbeidet eller hermetisert, underkokt, krysskontaminert under tilberedningen, eller når noen som er syke tilbereder maten uten å vaske hendene ordentlig.
• Du kan vanligvis ikke fortelle om en mat er "dårlig" eller kommer til å gjøre barnet ditt syk av lukten eller fargen. Mange forurensede matvarer ser ut og lukter normalt.
• Honning kan være en kilde til Clostridium botulinum sporer som forårsaker botulisme, og det er derfor du ikke skal gi honning til spedbarn under 12 måneder.

• Dele
• Vend
• E-post
• Tekst