Innhold
En salmonellainfeksjon (salmonellose) kan påføres fra mat, kjæledyr eller eksponering for avføring fra mennesker eller dyr. Barn, eldre og mennesker med svekket immunforsvar er mest utsatt. Lær om de vanlige årsakene og risikofaktorene, slik at du kan forhindre denne kilden til matforgiftning og diaré.
Vanlige årsaker
Salmonella-infeksjon er forårsaket av bakterier i slekten Salmonella, som lever i tarmkanalen til mennesker og dyr og spres gjennom avføringen. Selv om denne bakterien kanskje ikke gjør et dyr syk, kan det gjøre mennesker syke. En person smittet med salmonella kan spre den til andre mennesker gjennom avføringen.
Ikke-tyfoid salmonella fører til typiske salmonella gastroenterittinfeksjoner. Typhoidtyper produserer tyfusfeber, noe som er uvanlig i USA, men som kan sees i utviklingsland. Flere forskjellige serotyper (eller forskjellige variasjoner) av denne bakterien blir ofte isolert i utbrudd og infeksjoner.
Det er to måter salmonella spres på: gjennom forurenset mat og vann og kontakt med dyr som bærer bakteriene.
Matbåren Salmonella-infeksjon
Salmonellabakterier er til stede i avføringen til mange dyr, inkludert storfekjøtt, fjærfe og fisk, og forurenser ofte kjøtt, melk eller egg. Når det gjelder egg, kan bakterier være tilstede både i skallet og utenfor.
Fekal forurensning av vann eller krysskontaminering under bearbeiding eller tilberedning av mat kan føre til spredning av bakteriene i grønnsaker, frukt, sjømat, krydder og bearbeidet mat. Matlaging vil drepe bakteriene, og det er derfor kjøtttermometre brukes når du koker fjærfe. Pasteuriserende melk og kokende vann dreper også bakteriene.
Kontakt med dyr
Du kan bli utsatt for salmonella av husdyr og kjæledyr. Hvis du jobber på eller besøker en gård eller holder husdyr på fjøs, kan du kontakte bakteriene ettersom den forurenser innhegningen, pelsen, fjærene og grunnvannet. Disse dyrene kan virke rene og sunne og fremdeles overføre bakteriene.
Dyrene som har vært kjent for å spre salmonella inkluderer fjærfe, geiter, storfe, sauer og griser. Selv om du kanskje ikke tror bakgårdskyllingene dine kan være en kilde til denne bakterien, rapporterte Center for Disease Control (CDC) at over 790 tilfeller av salmonella ble spredt på den måten i første halvdel av 2017. Til sammenligning var det bare 53 utbrudd. ble bekreftet fra 1990 til 2014. Oppdrettspraksis assosiert med salmonelloserisiko inkluderer:
- Unnlater å samle egg minst hver dag, spesielt i varmt vær
- Ikke kjøle eggene rett etter samlingen
- Ikke vaske hendene etter å ha berørt eller rengjort en kylling
- Kysser eller klapper kyllingen
- Unnlater å karantene synlig syke kyllinger
- Gjødsling av hager med fersk, uherdet gjødsel som kan forurense avlingene
Kjæledyr er også en kilde til salmonella. Reptiler som leguaner, øgler og skilpadder har ofte salmonellabakteriene på ytre hud eller skall. Skilpadder og andre reptiler med salmonella er ikke i seg selv syke og har ingen symptomer. Kjæledyrfugler som undulater og papegøyer, gnagere som hamstere og marsvin, amfibier som frosker og padder, pinnsvin, hunder, katter og hester kan være kilder. Foruten å berøre dyret, kan du plukke opp bakteriene fra buret, tankvannet, sengetøyet, maten eller lekene.
Håndtering av ville dyr kan også overføre bakteriene. Frilevende skilpadder ble en gang antatt ikke å være like store med en risiko, men det er nå kjent at ville skilpadder kan ha salmonella, eller de kan skaffe seg det hvis du gjør dem til kjæledyr. Andre dyr du kan håndtere inkluderer ville frosker, padder, mus, rotter og fugler.
Kontakt med mennesker
Personer som har en salmonellainfeksjon vil kaste bakteriene i avføringen. De som har hatt diaré, bør ikke komme tilbake til barnepass, skole eller jobb før det har gått 24 timer. Hvis de håndterer mat som en del av jobben sin, bør de ikke komme tilbake på jobb før det har gått 48 timer uten symptomer.
Noen steder kan mathåndterere ikke komme tilbake til arbeid før testen viser at de er fri for bakteriene. Selv etter at de har det bra igjen, fortsetter noen å bære bakteriene og kaste den. De kan forurense overflater og spre bakteriene for hånd hvis de ikke vasker seg godt etter bruk av badet.
Risikogrupper
Små mengder bakterier kan ikke produsere en salmonellainfeksjon. Imidlertid er spedbarn, barn under 5 år, personer over 65 år og de med nedsatt immunforsvar mer sannsynlig å få en salmonellainfeksjon etter eksponering. Spesifikke forhold og medisiner som svekker immuniteten mot salmonellainfeksjon inkluderer AIDS, sigdcellesykdom, malaria, kortikosteroider og medisiner mot avvisning.
Mennesker som tar syrenøytraliserende midler har større risiko ettersom flere inntatte bakterier overlever for å nå tarmen. De med inflammatorisk tarmsykdom er i fare på grunn av skade på tarmfôret. Du kan også ha høyere risiko etter å ha tatt antibiotika ettersom de vennlige tarmbakteriene er drept, slik at habitatet er åpent for salmonella.
Livsstilsrisikofaktorer
Det er mange ting som øker risikoen for å få kontrakter eller spre salmonella. Her er vaner og praksis å unngå:
- Manglende vask av hendene etter bruk av toalettet, bleie eller omsorg for en syk person
- Unnlatelse av å vaske hendene før og etter tilberedning av mat og etter håndtering av rått kjøtt eller egg
- Håndtering eller kutting av rått kjøtt eller egg og deretter bruk av kniven, skjærebrettet, bolle eller annet redskap til andre matvarer som grønnsaker eller frukt
- Forbruker underkokt eller rått kjøtt, egg eller upasteuriserte melkeprodukter
- Ikke vaske fersk frukt og grønnsaker før du spiser dem
Pet-amfibier, reptiler og levende fjærfe
Amfibier, reptiler og levende fjærfe bærer den største risikoen som kjæledyr. Disse inkluderer skilpadder, øgler, frosker og kyllinger.
Dyrene som er oppført ovenfor bør ikke oppbevares i et hjem med:
- Barn under 5 år
- Personer over 65 år
- Mennesker som har immunforsvarsproblemer
Disse kjæledyrene skal heller ikke oppbevares på fasiliteter som betjener disse aldersgruppene, for eksempel:
- Barnehage
- Sykehus
- Seniorsentre
- Dyktige sykepleiefasiliteter
Mennesker i disse risikogruppene bør ikke berøre disse dyrene. De bør unngå vann som er berørt av disse dyrene, for eksempel tankvann fra innhegningen eller vann som brukes til å vaske kjæledyret.
Alle barn og voksne bør unngå å spise eller drikke rundt kjæledyr i denne gruppen. Du bør heller ikke spise eller drikke i rommet der kjæledyrets bur eller akvarium ligger eller der kjæledyret har fått lov til å streife.
Alle kjæledyr
Disse atferdene øker risikoen for å få salmonella fra et kjæledyr:
- Tillate dyr i områder der mat og drikke tilberedes, spises eller lagres
- Manglende vask av hendene etter håndtering eller berøring av et dyr, spesielt før du tilbereder eller spiser mat
- Kast rengjøringsvann fra kjæledyrets habitat i en vask som brukes til matlaging
- La folk som har økt risiko for salmonella å rense et kjæledyrs habitat, spesielt uten å bruke engangshansker
- Bruk uherdet kjæledyrgjødsel for å gjødsle hager eller blomsterbed
- Dele
- Vend
- E-post